БУКВА С "
Скумрия:
Морска риба с приблизително месо, зеленикавосин гръб с напречни ленти
черен, който се приближава до брега през пролетта и лятото и е обект на индустриален риболов за консервната промишленост.
Коза:
Преживни животни с извити назад рога, от които има многобройни диви и домашни раси, добри катерачи и скачачи.
Кабрила:
Риби, големи уста с много зъби, светлокафяви на цвят с тъмни напречни ленти отстрани на багажника и назъбена опашка. Семейство Серранид.
Хлапе:
Козевъдството е високо оценено от гастрономите.
Какао:
Дърво от семейство sterculiaceae, родено в Южна Америка и култивирано за производството на семената, от което се извличат мастни суровини (какаово масло) и прах, които се използват за направата на шоколад.
Кафе:
Семена, съдържащи се по двойки в плодовете на този храст, които имат алкалоиден и ароматен принцип. Настойката, направена с тези печени семена, е кафе.
Тиквички:
Малка, годна за консумация, цилиндрична тиква със зелена кора и бяла плът.
Калмари:
Мекотело, с вретеновидно тяло с чифт опашни перки
триъгълна форма и 10 пипални рамена с вендузи.
Къс бульон
Зеленчуков фон за варене на риба.
Бульон:
Течна храна, получена чрез варене на месо, зеленчуци, риба и др. Във вода. Някой от зеленчуковите сокове, предназначени за храна.
Топлинна чиния:
Устройство, използвано за поддържане на горещи ястия за обслужване.
Калория:
Единица за измерване на количествата топлина. Енергийната стойност на храната обикновено се изразява в килокалории или големи калории (които обикновено струват 1000 калории). Нормалната дажба на храна за възрастен с тегло 65 кг е 2500 килокалории на ден.
Камамбер:
Меко сирене, произведено от краве мляко, главно в Нормандия.
Канела:
Кора на различни ароматни растения, особено канела. Подправка, използвана в готвенето за ароматизиране на сладкиши и други деликатеси.
Кенгуру:
Австралийски бозайник от порядъка на торбестите животни. Въвежда се използването на месото му в храната.
Капон:
Кастрирано пиле, което се угоява за ядене.
Каки:
Дървесно растение, произхождащо от Япония с широколистни листа и плодове, червено и годно за консумация, с мека и сладка каша, което има вид на домат.
Охлюв:
Белодробен гастропод мекотел, снабден с черупка, унивалва и спирала, способна да побере цялото тяло на животното.
Раковина:
Карамелизиране:
Превърнете захарта в карамел. Къпете се в захар до степен карамел.
Бонбони:
Разтопена и печена захар от действието на огъня. Бонбони, съставени от захар и мазно тяло (мляко, сметана), ароматизирани. Карамелна точка: Степен, която достига сварената захар за приготвяне на сладкиши и сладкарски изделия.
Газирани:
Яхния, съставена от парчета месо, филийки царевица, тиква, картофи и ориз. Европейско ястие, приготвено с телешки филета и приготвено с бира и лук.
Casis:
Подобен на цариградско грозде храст, висок 1 до 2 метра, който произвежда годни за консумация черни плодове, от които се прави ликьор. Използва се и в сладкиши.
Кестен:
Ядливи плодове от кестен, богати на нишесте.
Хайвер:
Подправена сърна от есетра.
Тенджера:
Съдът обикновено е полусферичен и с дълга дръжка.
Гювеч:
Кръгъл съд, по-широк от дълбок с две дръжки, използван за готвене на бобови растения, зеленчуци, месо или риба.
Ечемик:
Растение от семейство треви, с цветове и плодове във формата на шип в заострена кариопсиса в краищата, с надлъжна бразда, от индустриален и хранителен интерес.
Лук:
Годни за консумация зеленчукови луковици от семейство lilaceae.
Лук:
Растение, което расте спонтанно по целия свят и се култивира заради кухите си цилиндрични листа, които се използват като подправка.
Сито:
Инструмент, състоящ се от пръстен и метална или четина плат, използван за пресяване на брашно, серум и др.
Ръж:
Зърнени култури, отглеждани в бедни земи в студен климат, заради зърното и фуража. Зърно, използвано в пекарната.
Рак паяк:
Голям ядлив морски декапод, овално тяло, бодлив и с много дълги крака.
Свинско:
Домашен бозайник, плътно тяло, отглеждан за месо и кожа. Всички части на тялото са годни за консумация, някои парчета са предназначени за деликатеси, а други се ядат пресни. Мазнината му, прикрепена към кожата, се нарича бекон, разтопена, осигурява маслото. Много твърда коса (четина), се използва при производството на четки.
Зърнена закуска:
Обикновено растение от семейство треви, чиито семена се използват, особено след като се редуцират до брашно, за консумация от човека и домашни животни.
Череша:
Ядливи плодове от черешовото дърво. Черешата е червена костилка.
Cermeña:
Плодове от семено, вид малка круша, много ароматни и вкусни.
Пресяване:
Отделете със ситото вещество, редуцирано на прах от най-дебелите части, особено брашното от триците и т.н.
Бира:
Слабо алкохолна напитка, получена чрез ферментация на покълналата ечемичена захар под действието на мая и парфюмирана с хмел. Ферментацията на бира включва пет основни операции: 1. Покълване на ечемик или малцоване: Зърната на ечемика се потапят във вода при температура приблизително 15 ° С за три или четири дни. След това смлените зърна се разстилат от 12 до 15 cm. дебел в зародиша. Корените на ечемика се оставят да се образуват и развиват в продължение на 8 до 10 дни. 2. Изсушаването на малца или изсушаването, последвано от отделянето на зародиша, предназначен да елиминира корените. 3. Раздробяването на малца, така че да се намали до брашно. 4. Смесете малца с гореща вода. Под действието на дистасите, съдържащи се в малца, нишестето на малца се трансформира в декстрин и захар, като по този начин се получава пивната мъст. 5. Готвене на мъстта до кипене. По време на кипене се добавят женските цветя на хмел. Върху прицветниците на тези цветя има пулверизирана жълта смола или лупулин, която помага да се придаде аромат, вкус и особено горчивина на бирата.
Чаколи:
Испанско вино, което се прави във влажните райони на север, особено в Страната на баските.
Шалот:
Подобно на лук градинско растение, използвано като подправка.
Шампанско, шампанско или шампанско:
Пенливо бяло или розе вино, високо ценено, тип, произведен във френския регион Шампан.
Пейте:
Изгаряйте животинска коса.
Шанфайна:
Яхния от различни нарязани предмети. Казано за ястието, приготвено с домати, патладжани, тиквички, лук и чесън, всички задушени с малко олио.
Шантили или шантили:
Разбита сметана (разбита), със захар и малко парфюм.
Чат:
Изсушете месото със сол на слънце, за да го запазите.
Шартрез:
Ароматен ликьор, направен от монасите от Голямата чартърна къща на Сен Пиер дьо Шартрез.
Шатобриан:
Парче филе, много дебело (500гр.), На скара.
Касиер, яке:
Поставете слой във формата, било желе, сладолед или пълнеж.
Свинска кора:
Пържени и изгорени остатъци, оставени след свинските пелети, след като маслото се разтопи.
Чили:
Аджи или пипер и плодовете му. Това е един от типичните елементи на мексиканската кухня.
Чилиндрон:
Подправка на основата на пипер и домат.
Китайски:
Цедка с конична форма, обикновено изработена от метал и с много фини отвори. Името си носи от китайските шапки.
Шоколад:
Твърда храна, състояща се основно от смляно какао и захар. Напитка, приготвена с това вещество, разтворено във вода или мляко.
Чоризо:
Наденичка, приготвена със свинско месо, овкусена със сол и червен пипер и към която понякога се добавя пипер.
Fritter:
Тесто от брашно, което придава удължена форма със специален апарат и
което се пържи в олио и което обикновено е придружено с деликатес или шоколад.
Елен:
Преживни животни от семейство елени, които живеят на стада в горите на Европа, Азия и Америка. Той достига 1,50 метра височина и достига 150 кг тегло.
Кантарион:
Тревисто растение, с голо и лъскаво стъбло, 30 до 60 cm. високи, червеникави цветя и ароматни елипсовидни семена, използвани като стомашни и подправки.
Слива:
Сливови плодове. Сини сливи: Тази, която може да бъде или вече е изсушена и консервирана без ферментация. Различните сортове сливи могат да бъдат класифицирани в четири основни типа: домашни сливи или обикновени (включва калифорнийската слива, Клаудия, италианското и жълтото яйце), сливата Дамсън (представена от сортовете Шоропшир и Френски), американска слива или жълто (включва сортовете De Soto и Pottawanttomie).
Ciseler, разрез:
Маркирайте с нож, като давате малки разфасовки на риба, месо и др.
за улесняване на готвенето.
Цивета:
Яхния от заек или друга дивеч или риба, приготвена с вино, лук и кръвта на животното.
Изяснете:
Почиствайте бульон с кайма, зеленчуци и разбит белтък, докато стане напълно прозрачен. Изяснете маслото: Оставете да ври, докато не съдържа вода, но без да е студено или изгарящо.
Клаверо:
Дърво от семейство Миртови, родено в Индонезия, което осигурява карамфил.
Кокосов орех:
Плодове от кокосовото дърво. Втора обвивка на този плод. Кокосово мляко: Течен и бял белтък, съдържащ се в кокосовия орех. Кокосовият орех осигурява кокосовото мляко, което в зрелите плодове образува бадем или копра. От него получавате олио и масло.
Кокот:
Глинен съд, използван за готвене. Начин на готвене. Пиле в кокот. Пиле, направено в глинен съд.
Кокоти или терени:
Лакирани глинени или порцеланови саксии с различни размери.
Пъдпъдъци:
Птица близо до яребицата, прелетна, с кафяво оперение, с жълти и червеникави петна и малки бели надлъжни ивици, което е обект на интензивен лов. Отглеждат се и във ферми.
Зеле:
Градинско растение от семейство Кръстоцветни, с месесто стъбло и широки, обезкосмени листа, което спонтанно расте по бреговете на Западна Европа. (Представя многобройни сортове, всички годни за консумация, отличаващи се по цвят, форма и размер на листата: червено или червено зеле, зеле от Милано, брюкселско зеле, фураж или зеле, зеле, карфиол, зеле и др.).
Рибена опашка:
Рибена опашка, направена на желе.
Карфиол:
Сорт зеле, чиито дръжки образуват бяла и компактна гранула, която е високо ценен зеленчук.
Компот:
Плодови бонбони, сварени с вода и захар.
Concasser:
Нарежете дебел и селски.
Пилешка супа:
Особено месен бульон, концентриран и избистрен. Сервира се самостоятелно или овкусено с вино, трюфели, яйчен жълтък и др. В зависимост от различните гарнитури, които носи, той ще носи различни имена.
Cort бульон.
Кули:
Подсилен сос, който обикновено се слага на дъното на чинията под въпросната храна.
Купаж:
Действие на смесване на две или повече вина с различна сила.
Крем:
Мастно вещество в млякото. От него се изважда масло. Млечен крем: Течен крем. Зеленчуков крем или всякакви бобови растения: супа, смачкана и прекарана през фино сито. Или супа, приготвена с мазнина и брашно. След като roux е направен, всеки бульон от определено вещество се добавя и сметаната носи името си (крем от аспержи, птичи крем и др.). Сладкарски крем: направен с яйца и мляко. Обикновено малко дебел алкохол (какаов крем, кафе, мента и др.)
Креп или палачинка:
Лек сладкиш от брашно и други съставки, приготвен в тиган или на скара.
Кърмачета:
Тестисите на животните
Корнет, корнет:
Конус, който се прави в сладкиши, вътре в които се поставя сладолед или какъвто и да е вид тежък крем.
Куркума:
Тревисто растение, което расте в Източна Азия, от чието коренище се извлича продукт, използван като оцветител.
Къри:
Подправка, съставена от джинджифил, карамфил, шафран, кориандър и др., Която се използва в кулинарията за приготвяне на различни ястия: ориз, пилешко къри и др...