Хлябът е основна част от средиземноморската диета, но въпреки това е един от най-скандалните: прави ли ви дебел? Колко трябва да ядете на ден? По-добре ли е да го препечете?
Славата е важна и хляб, въпреки че съм а основна част от средиземноморската диета, не е съвсем добре. Има много теми и митове които ви засягат, а също и някои истини, които не знаете как да разгледате. Тук правим преглед осем ключови точки за хляба. DeCuatro Store ги обяснява.
Хлябът дебелее ли ви? Фалшив. Хлябът има умерено количество калории и много малко мазнини. Също така високото съдържание на фибри и въглехидрати спомага за подобряване на функционирането на храносмилателната система и контрол на апетита. Това, което е угояване, е придружителят: шунка, чоризо, сирене, шоколад. Номерът е да коригирате с какво да го ядете.
Пълнозърнестият хляб не угоява ли, обратното? Фалшив. Пълнозърнестите продукти са богати на фибри, което ги прави задоволителни храни, но в никакъв случай не улесняват отслабването. Всъщност белият и пълнозърнестият хляб осигуряват еднакво количество калории.
Дали трохичката е по-дебела от кората? Фалшив. Целият хляб се прави по един и същи начин, единствената разлика възниква в момента на печене, където външната част е дехидратирана и е по-компактна. Следователно различните части на хляба съдържат еднакво количество хранителни вещества и осигуряват еднакви калории.
Колко хляб трябва да се консумира на ден? Препоръката е между 200 и 250 грама. Поради митовете, които циркулират около тази храна, средната консумация на хляб в Испания е средно 150 грама на ден.
Какъв хляб е по-здравословен? От хранителна гледна точка занаятчийският хляб е най-препоръчителен. Този тип обикновено се прави с вода, пшенично брашно, мая и сол. Като бял хляб, той запазва всичките си свойства, но също така му липсва химическа обработка.
Всички видове брашно еднакви ли са? Хлябното брашно е богато на протеини и следователно с високо съдържание на глутен. Това е пшенично брашно и е известно като силово брашно. Обикновеното или многофункционалното брашно е това, което се използва за готвене. Обикновено съдържа между 8% и 10% глутен и е много по-фин от силата. Тестеното брашно е много по-фино и по-леко с високо съдържание на нишесте. Той е този, който съдържа най-малко глутен. Брашното от спелта, важно за Астурия, има високо съдържание на глутен, но има различен състав и е по-лесно смилаемо.
Какво е закваска? Това е концепция, която е модерна и трябва да се разбира. Закваската е фермент, съставен от брашно и вода, който не съдържа никакъв вид добавена мая. Самото брашно е това, което има различни дрожди и бактерии, които карат тестото да ферментира след известно време.
Препечен или непечен хляб? Те се правят с едни и същи съставки и единствената разлика се крие в количеството вода, което те осигуряват. Тостът е загубил всичко.