Избрани съдове за хранене: геометрична суши плоча, принадлежаща към геометричния комплект суши. На този банкет геометричният комплект за суши е представен от следните ястия и сосове: спанак и патладжан пхали; рулца от патладжан, пълнени със сметана от ядки и билки (badrijani nigvzit); сосове ткемали и червена аджика.
Pkhali е терминът, използван в Грузия за обозначаване на вид зеленчуков пастет, базиран на ядки, чесън и различни ароматни билки. Въпреки това, pkhali е лесно разпознаваем благодарение на цвета си (обикновено зелен или розов), получен чрез добавяне на някои зеленчуци като цвекло, спанак, манголд или екала - диво растение, което изобилства в Грузия - към тази основа. Следователно това е напълно веганска закуска, която също попада в палео диетата.
В този случай избрах да направя най-типичните пхали, които са цвекло и спанак. Трябва да се каже, че pkhali се яде студено и че традиционно се представя под формата на топка. По същия начин той е украсен със зърна от нар и винаги е придружен от хляб (пури) или някои царевични кифли, наречени mchadi. Аз избрах втория вариант.
СЪСТАВКИ (за 2 блока pkhali)
- 150 гр. Предварително изпечени и несолени орехи
- 2 малки скилидки чесън
- ¼ чаена лъжичка кайен
- ½ чаена лъжичка синя сминдух (може да бъде заместена със сухи обикновени листа от сминдух).
- 2 супени лъжици лимонов сок
- 1 чаена лъжичка мед
- Сол на вкус
- 100 грама спанак
- 2-3 малки цвекло
- Нарязани семена от кориандър и нар за гарнитура.
- Mchadi-ролки с царевица- да придружава (вижте рецептата по-долу).
РАЗРАБОТКА
ЗАБЕЛЕЖКА: не злоупотребявайте с мед, тъй като pkhali не е особено сладка закуска. Помислете повече за един вид потапяне, като хумус или баба гануш. Също така не е препоръчително да прекалявате с лимоновия сок, тъй като това би превърнало pkhali в кисела закуска (каквато изобщо не е).
ТЕРМИНОЛОГИЧЕН РЕЧНИК
Синя сминдух: Както вече беше споменато във въведението към тази глава, Грузия има уникалността да обхваща някои билки и подправки, които е трудно да се намерят в други видове гастрономия. Синята сминдух е една от тях.
В Грузия е известен под името utskho suneli и въпреки че принадлежи към същото семейство като сминдуха, използван в индийската кухня, синият сминдух има по-мек и сладък вкус, с нотки на ядки и есенни листа. Като семе има лек, доста фин вкус. Въпреки това, когато се смила, той променя вкуса си към наситен и топъл аромат, труден за описание. Не е лесно да се намери, освен ако не отидете в магазин, който продава грузински билки. Ако не е под ръка, може да замести изсушените обикновени листа от сминдух.
За жителите на Мадрид Spicy Yuli (c/Valverde 42) продава някои грузински подправки и соли, които ще се появят по време на банкета. Ако не, всички те могат да бъдат закупени на следния линк: https://suneli.uk
ЦАРЕВЕН ХЛЯБ (МЧАДИ)
Както споменах по-горе, за да придружа pkhali, направих няколко царевични кифли, наречени mchadi, които са чудесни за него. (Вижте снимка Lobio Tkemali)
СЪСТАВКИ (6 ролки)
- 1 чаша царевично брашно
- ¾ от същата чаша студена вода
- 1 чаена лъжичка сол
- Слънчогледово олио за пържене
РАЗРАБОТКА
- В купа смесете царевичното брашно, солта и водата, докато се получи компактно и лесно формовано тесто с ръце.
- В тиган загряваме обилно масло, за да изпържим по-късно нашите ролки.
- Докато това се загрява, взимаме шепа тесто и го оформяме с ръце, докато направим около шест рула с размера и формата на красива мида.
- След това се уверяваме, че маслото е горещо и внимателно ги запържваме на умерен огън. Покриваме тигана и когато изминат 4-5 минути ги обръщаме, така че да се запържат от другата страна.
- Изваждаме от тигана и ги поставяме върху абсорбираща хартия, за да се отървем от излишното масло. След това ги сервираме горещи.