Пълнозърнест хляб и бял хляб
Пълнозърнестият хляб е заобиколен от митове, някои лъжи и по-високи цени (така е). По принцип това е здравословната версия на белия хляб за цял живот и следователно препоръчителният клас за диети за отслабване. Един от най-честите аргументи в полза на консумацията на едното над другото е, че бялото е по-угоено от интегралното, но реалността е, че калоричната разлика е минимална, почти не се оценява. Тогава, Защо се храни тази лъжа? Отговорът се крие в това как марки като Bimbo изтеглят маркетингови стратегии - с известни хора между тях - за да получат част от този бизнес.
При сравнително упражнение на етикетите на две опаковки нарязан хляб, където са включени хранителните стойности, забелязваме, че цифрите не се различават много, поне по калориен прием. Отношението на пълнозърнестия хляб като полезен елемент за диети за отслабване не е въпрос на калории, а на ситост; и ето големия трик, който преглъщаме.
Пълнозърнестият хляб е по-задоволителен от белия. И това е така за компонентите на всеки от продуктите. Приносът на фибрите е ключов в това отношение, един от основните хранителни вещества в състава на пълнозърнестия хляб. „Както при плодовете, пълнозърнест хляб е задоволителна храна. Ето защо тя е свързана с диети за отслабване ”, обяснява експерт по хранене на MERCA2. Няма признак, че служи директно за отслабване или друг вид трикове.
Бумът в потреблението на пълнозърнест хляб настъпва в края на 20-ти век. Но тъй като през последните години трябваше да продължим да обикаляме монсергата за отслабване сортове, богати на зърнени култури, са придобили водеща роля. Тази реалност не остана незабелязана от някои марки като Bimbo, която се възползва от привличането и подобри своята версия на този вид хляб през последните години. Разликата в цената между пакет бял нарязан хляб от тази марка и интегралната му версия е почти едно евро между един и друг вид. Да, евро за магическо подаване на мишлен?
Lidl ще достигне само до 10 града със своята „електронна търговия“
Собствените марки нарязан хляб на всеки супермаркет, известни като частни марки, са последвали повече или по-малко подобен процес. Брашното, като суровина за хляб, е по-скъпо в своята интегрална версия, поради което има увеличение на цената на продажбата на обществеността. И това наистина е сортът, най-популяризиран от марките като здравословна версия на хляба. Просто отидете в супермаркет Mercadona, Lidl или Carrefour, за да наблюдавате разликите.
Белият хляб се прави с рафинирани брашна и те са елиминирали пшеничните трици, а заедно с тях и фибрите. Докато пълнозърнестият хляб се прави с нерафинирани брашна и съдържа пшенични трици, които осигуряват фибри, витамини от група В, минерални соли и микроелементи. Друг от най-важните хранителни приноси, въглехидратите, регистрира разлика около 10% между бял хляб и пълнозърнест хляб. Следователно, според експерти, ключът се крие в гликемичния индекс, а не толкова във версията, която ви прави по-дебели.
Тези негативни конотации върху белия хляб влошиха имиджа на този продукт, една от тях е връзката между белия хляб и някои сърдечно-съдови и дихателни заболявания и диабет. Ролята на гликемичен индекс, Както споменахме по-рано, това е жизненоважно. Консумацията на бял хляб произвежда инсулинов пик, докато при консумацията на пълнозърнест хляб отделянето на споменатия хормон е по-постоянно и регулирано.
НОВИ РЕГЛАМЕНТИ ПРОТИВ ИЗМАМИТЕ
Има ясна връзка между обучението и консумацията на бял хляб или пълнозърнест хляб. Колкото по-малко обучение на населението, толкова по-голяма е консумацията на бял хляб; Това, което се случва, е, че населението от известно време насам проявява по-голям интерес към храненето и към знанието в детайли какво ядат. Резултатът от това явление е увеличена консумация на различни сортове хляб, считани за по-здравословни заради високото съдържание на зърнени култури, които отново прогонват бял хляб. въпреки това, Когато купувате хляб, измамите с етикетирането му са доста чести.
Изправени пред това объркване, което вреди на потребителя, Съвет на министъра одобри на 26 април нов закон, който ще влезе в сила на 1 юли 2019 г. и който изисква това 100% от използваното брашно е пълнозърнесто, за да може хлябът да се нарича така. Ако продуктът не съдържа изключително този вид брашно, процентът трябва да бъде посочен на етикета му. За останалите хлябове, направени с други видове брашно, процентът трябва да бъде посочен по същия начин на етикета, ако процентът не е 100%.
Преди беше възможно да се квалифицират като пълнозърнести хлябове, които не достигат 50% от пълнозърнестото брашно при приготвянето му. Новият закон е много строг по отношение на етикетирането на хляба, Но преди всичко еволюцията на сектора доведе до нов регламент, който регулира приготвянето на някои от най-търсените видове хляб, като закваска.
МАЙКА МАСА, ДРУГАТА ГОЛЯМА ПРОТИВНОСТ НА СЕКТОРА
Хлябът, направен с закваска Той е един от най-популярните в последно време. Но процесът му не е лесен, той е по-традиционен и следователно по-продължителен във времето. Наскоро одобреният регламент, който засяга качеството на хляба, не е много ясен по отношение на тази съставка, въпреки че предлага определение за това какво може да се счита за закваска.