свойства

Хлябът е без съмнение една от най-консумираните храни в света. Със сигурност вие самите го консумирате ежедневно или много редовно. По отношение на пълнозърнестия хляб той с течение на времето придобива значение сред храните, считани за „здравословни“. Но преди да анализираме хранителните му свойства, нека научим повече за произхода на хляба и неговата еволюция, докато той се превърне в основен елемент в човешкото хранене.

История на обикновения хляб

Производството му съвпада с началото на отглеждането и прибирането на първите зърнени култури. Различни източници посочват пшеницата като първата зърнена култура, използвана за приготвяне на хляб. Но едва с появата на земеделие консумацията на хляб стана популярна сред населението и му позволи да продължи с времето.

Оттогава хлябът е основна храна във всички цивилизации. Въпреки това, цели, сурови зърнени култури никога не са били лесно смилаеми. За да се избегне дискомфортът, произтичащ от лошата му усвояемост и усвояемост, зърнените култури бяха навлажнени и смачкани преди приготвянето на хляба. Процесът на ферментация, от друга страна, по-късно се появява като друг от процесите, за да го направи по-смилаем, вероятно в Египет. Той също така направи възможно хлябът да остане в по-добро състояние по-дълго. Благодарение на естествената ферментация всъщност започна да се прави пшеничен или ръжен хляб. Това е така, защото те са единствените зърнени култури, които позволяват тестото да бъде „вдигнато“, тъй като те естествено съдържат глутен.

Дотогава други безглутенови зърнени храни, като царевица, овес или ечемик, даваха възможност да се приготвят хлябове с плоска форма, чиито рецепти са се запазили в някои култури и до днес. Още при първите хлябове се прави опит да се обогати вкусът и хранителната му стойност, като се добавят например различни семена. Египтяните бяха пионери в промяната на рецептите за традиционното основно тесто. От своя страна гърците добавят и други съставки, като мед, за да им придадат сладък вкус.

Значение на хляба в обществото

В римската култура хлебарите са били високо ценени в обществото, дори са заемали политически пост.

По това време белият хляб беше изключителна храна за висшите класи, докато ръженият хляб беше храната на роби и най-смирените хора. Тази вяра беше разпространена в цяла Европа.

Пълнозърнест хляб: произход

Съществува хипотеза, която поставя консумацията на нерафиниран хляб в същата египетска цивилизация от по-необлагодетелстваните социални класи. Това беше доста груб вид хляб, който дори съдържаше зърна пясък. Това беше причината за многобройни заболявания по това време и в тази социална група.

Еволюция на хляба в модерната епоха

Късно в съвременната епоха, индустриалните ферментационни процеси направиха белия хляб достъпен за най-бедните социални класи. Но въпреки индустриалната еволюция, от 18 век и през 20 век ежедневната консумация на хляб на човек е значително намалена. Основните причини се дължат на тенденцията към нискокалорични диети и на алергия или непоносимост към глутен.

В същото време качеството на хляба беше значително намалено, поради масовото му производство. Хлябът започва да се произвежда във верига, като добавя някои добавки, които му помагат да удължи полезния му живот, но му придават със сигурност лошо качество, текстура и вкус. Днес обаче хлябът е храната, която заема второто място в хранителната индустрия в световен мащаб.

Поради тази загуба на органолептично и хранително качество, потребителят започва да цени хляба с най-високо качество. Всъщност, за да предлагат по-висококачествен хляб, пекарните с занаятчийски производствени процеси започват да придобиват значение от началото на 21 век. Тази тенденция започна във Франция и по-късно се разпространи в останалата част на Европа.

Тези занаятчийски пекарни настояват за добавената стойност на пълнозърнест хляб поради по-високото му съдържание на фибри в сравнение с белия хляб. В рамките на този сорт се откроява ръженият хляб.

Напредъкът на тази тенденция води до придобиване или интегриране на по-малки фурни в алтернативни за пекарни предприятия. Постепенно много ресторанти и барове интегрират малки фурни, с които могат да приготвят собствен хляб.

Пълнозърнест и пълнозърнест хляб: хранителни стойности

Ако сега или повече от веднъж сте се чудили каква полза носи за вашето здраве консумацията на пълнозърнест хляб или пълнозърнести храни, препоръчвам ви да прочетете ... Що се отнася до белия хляб, те не само се различават по вкус, но и съдържат важна екстра от хранителни вещества.

  • В пълнозърнест хляб, зърнената култура запазва външната си обвивка, т.нар трици, както и нейният зародиш или вътрешно ядроили, в същите пропорции, както в самото зърно. Това запазва естественото си съдържание на фибри. Освен това пълнозърнестият хляб съдържа протеин присъства естествено в зърнените култури. С триците, витамините, минералите и сложни въглехидрати. Тези свойства ще варират при всеки вид хляб, в зависимост от приготвянето му. Във всеки случай хранителната му стойност не е за пренебрегване. The витамини от група В, като B3, B1 Y. B2 и витамини К Y. И. Сред минералите, натрий, на калий на желязо и съвпада.
  • В хляба на пълнозърнест, брашното, с което е направено, се получава от смилането на цялото зърно. Освен че съдържа всички горепосочени хранителни вещества, той осигурява омега 6 мастни киселини Y. фитонутриенти.

В рамките на дневните препоръки за въглехидрати, между 55-60% от общия дневен калориен прием; пълнозърнест или пълнозърнест хляб е добър източник на храна за достигане на това количество.

В сравнение с белия хляб, последният допринася основно: нишесте, глутен и витамини от група В.

Калорийният прием е подобен в трите версии.

Ползи за здравето

Балансираната консумация на пълнозърнест хляб може да насърчи чувството за ситост, поради съдържанието на диетични фибри. Този ефект може да ни накара да спрем да консумираме други нездравословни храни, тъй като те съдържат големи количества наситени или транс-мазнини, рафинирани захари или сол. Поради тази причина пълнозърнестият хляб се превръща в съюзник в диетите за контрол на теглото, въпреки много вярвания, в които хлябът се счита за храна за угояване сам по себе си. Също така е много полезно за борба със запек.

При хора с диабет I и II консумацията му може да бъде особено полезна, поради ниския гликемичен индекс.

Той също така помага за намаляване на нивата на лошия холестерол, поради съдържанието на фибри. Поради това се препоръчва при профилактика или хранително лечение на сърдечно-съдови заболявания.

Пълнозърнест хляб: защитен от закона

Възползвайки се от тенденцията, която пълнозърнестият хляб е взел през последните десетилетия, хранителната промишленост интензивно произвежда хлябове с подобен външен вид като пълнозърнест хляб. Към този индустриално произведен хляб се добавя минимално количество трици. Основното му тесто обаче е съставено от рафинирано брашно, въпреки че това му придава цвят и текстура, подобни на този на пълнозърнест хляб. Съществуващият правен вакуум позволяваше процентите на пълно брашно или пълнозърнести храни и този на рафинирано брашно в техния състав да не са посочени. Всъщност до влизането в сила на новите разпоредби в Испания, на 1 юли 2019 г. (Кралски указ 308/2019), беше достатъчно процентът на пълнозърнестото брашно да е бил 30%, за да бъде включен под името пълнозърнест хляб.

Според новото законодателство, името на пълнозърнест хляб е позволено да се състои само от 100% пълнозърнесто брашно. Тоест, нито един хляб, който включва рафинирани брашна в състава си, дори и в малки проценти, не може да се нарече неразделна част. Това изискване засяга и закваската (ако е включена в нейното приготвяне).

Що се отнася до смесения хляб, трябва да се посочи процентът на всяко от използваните брашна и пекарните от своя страна трябва да имат техническия лист на всеки продукт, достъпен за потребителите.

Надявам се да ви е било интересно да научите малко повече за произхода и ползите от пълнозърнестия хляб. Консумирайте го, за да балансирате и обогатите диетата си.

Ние ви помагаме да спестите:

Можете да намерите най-добрите предложения на Amazon, като кликнете тук.