В продължение на векове белият хляб се е смятал за деликатес, който само аристократите могат да си позволят. Докато селяните трябваше да се задоволят със зърнени храни и хлебни изделия, направени от зърна с ниско качество.

разлики

Днес картината е различна: пълнозърнестият хляб със семена е един от най-скъпите. А консумацията на бял хляб има тенденция да бъде ограничена, особено индустриалните хлябове с високо съдържание на мазнини. Сега толкова ли са различни?

Тази статия описва свойствата на белия хляб и неговите разлики в хранителните свойства с пълнозърнесто брашно.

Хранителни свойства на белия хляб

От хранителна гледна точка белият хляб е висококалоричен продукт с ниско съдържание на хранителни вещества.

Процесът на приготвяне на бял хляб започва чрез смилане на пшеничното зърно и пресяването му. В този процес се отстранява черупката: триците. Освен това се намалява съдържанието на пшеничен зародиш. Ядрото на пшеничното зърно, богато на витамини, минерали и растителни фибри.

Следователно, ако се използва рафинирано бяло брашно при приготвянето на хляб, практически няма принос на протеини, витамини или минерали. (1) Това важи и за повечето заготовки за мухъл или промишленост.

В допълнение, белият хляб може да съдържа други съставки, като например белина. Тези съединения са отговорни за придаването на типичния бял цвят на брашното. Както и консерванти, за да се увеличи срока на годност.

Хранителните свойства на 100 г бял хляб:

  • 50 g са въглехидрати, от които:
  • 2-3 г са диетични фибри
  • 4-5 г захари
  • 40 г нишесте
  • 8 g протеин (повече от половината е глутен)
  • 3 г мазнина

Разлики от пълнозърнест хляб с бял

Пълнозърнест хляб се приготвя с брашно, при което черупката на зърнените култури е включена в неговия състав. Това прави една от основните разлики в хранителните му свойства с белия хляб е неговият гликемичен индекс.

Гликемичният индекс на белия хляб е около 90-100 единици, един от най-високите. Докато този на интеграла е около 50 единици; голяма разлика. Ето защо изборът на пълнозърнест хляб над бял е от съществено значение при хора, страдащи от диабет.

Точно както пълнозърнестият хляб има по-голям принос на витамини и минерали. Това е така, защото цялото зърно от зърнени култури и пшеница включва зародиша, област, в която се натрупват повечето хранителни вещества.

Някои марки пълнозърнест хляб много приличат на белия

Купуването на истински пълнозърнест хляб не е лесна задача. В повечето вериги супермаркети това, което се продава като пълнозърнест хляб, е просто нарязан бял хляб с добавено минимум пълнозърнесто брашно.

За да сте сигурни, че това е наистина пълнозърнест хляб, пълнозърнестото брашно трябва да бъде изброено първо в списъка на съставките.

Ако пшеничното брашно е изброено първо в списъка на съставките, това е очевидно камуфлажен бял хляб. В случай на пекарни, попитайте какви са техните производствени методи.

Белият хляб дебелее ли ви?

Имате ли глутен?

Не е новина, че както бялата пшеница, така и пълнозърнестият хляб имат глутен. Това е храна, която трябва да избягват както хората, страдащи от цьолиакия, така и хората, които провеждат безглутенова диета по избор.

Алтернатива на бял пшеничен хляб, за целиакия е хляб на основата на оризово брашно или елда. Keto Dieters могат да приготвят кето хляб на основата на семена.

Лоша ли е маята в хляба?

Дрождите са безвредни за здравето микроорганизми и следователно не са вредни. Дрождите, използвани за приготвянето на бял хляб, се произвеждат индустриално и нямат отрицателно въздействие за повечето хора. Те дори могат да се използват като пробиотици.

В стомаха дрождите могат да модифицират естествената чревна флора. Консумирането на мая в храни като кисело мляко дори се препоръчва за възстановяване на флората след някои инфекции като колит. Във всеки случай избягвайте да ядете сурова мая. Въпреки че не са токсични, те могат да причинят стомашни странични ефекти като метеоризъм.