МАДРИД, 13 май. (EUROPA ПРЕС) -

пълнозърнестите

Възрастните, които ядат пълнозърнести храни, имат по-ниски плазмени нива на серотонин, отколкото хората, които ядат пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри, според скорошно проучване на Университета в Източна Финландия и Международната агенция за изследване на рака (IARC, за неговия акроним на английски).

Серотонинът е най-известен като невротрансмитер в мозъка. Въпреки това, серотонинът, произведен от червата, остава отделен от мозъка, обслужвайки няколко периферни функции, включително модулация на чревната подвижност. Повишеният серотонин в кръвта също е свързан с високи нива на глюкоза в кръвта.

В проучването, публикувано в „Американски вестник за клинично хранене“, беше установено също, че консумацията на фибри от ръж или пшенични зърнени култури намалява нивата на серотонин в дебелото черво на мишките. В светлината на резултатите ползите за здравето от пълнозърнести храни могат да бъдат свързани поне отчасти с нарушеното производство на серотонин в червата, където се произвежда по-голямата част от серотонина в тялото.

Консумацията на пълнозърнести храни е свързана с по-нисък риск от диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак, но основните механизми все още не са добре разбрани. Ефекти могат да възникнат върху биоактивните съединения, съдържащи се в пълнозърнести храни, фитохимикали и влакна, от които чревните бактерии произвеждат различни метаболити.

Новото проучване изследва как консумирането на пълнозърнести храни модулира концентрациите на различни метаболити в кръвния поток. За целта изследователите са използвали ненасочени метаболитни профили, известни също като метаболомика, които могат едновременно да откриват множество метаболити, включително неизвестни досега.

През първите четири седмици от проучването участниците ядоха от 6 до 10 филийки на ден пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри, а след това още четири седмици същото количество пълнозърнест ръжен или пшеничен хляб, допълнен с ръжени влакна. В противен случай те не са променили диетата си. В края на двата периода те дават кръвни проби, които се анализират с помощта на комбинация от течна хроматография и масспектрометрия. След това профилите на плазмените метаболити са сравнени между различните диетични периоди.

Консумирането на пълнозърнеста ръж води до, наред с други неща, значително по-ниски концентрации на серотонин в сравнение с консумацията на пшеничен хляб с ниско съдържание на фибри. Изследователите също са тествали на мишки дали добавянето на зърнени фибри към диетата променя производството на серотонин в червата. Диетата на мишките се допълва в продължение на девет седмици с ръжени трици, пшенични трици или целулозно брашно. Мишките, на които са давани ръж или пшенични трици, са имали значително по-малко серотонин в дебелото черво.