Ако в първата статия анализирахме ползите от пълнозърнестите храни, а във втората се зачудихме защо се консумират толкова малко, в тази трета ще видим дали продуктите, които се рекламират като пълнозърнести храни, са наистина здравословни.

храни

Днес методологията, използвана при класификацията на пълнозърнести храни, е непоследователна и в някои случаи подвеждаща; Това не е заключение от мен, а от проучване, проведено от изследователи от Харвардското училище за обществено здраве (HSPH)

Целта на изследването е да оцени полезните свойства на предварително класифицираните пълнозърнести храни въз основа на пет общи дефиниции, използвани от индустрията и правителството за тяхната идентификация.

Екстрактът, получен в резултат на оценката му: „Като се има предвид значителното разпространение на рафинирани зърнени храни, нишестета и захари в съвременните диети, установяването на единен критерий за идентифициране на най-висококачествените въглехидрати е ключов приоритет в общественото здраве», бяха думите на първия автор, Ребека Мозафарян, директор на проекта в Департамента за социални услуги и поведенчески науки към HSPH .

Проблемът, който те отразиха? Че няма нищо повече и нищо по-малко от пет различни критерия за определяне на пълнозърнести храни:

Печатът „пълнозърнест“ върху опаковката на продукта (символ, който означава, че съдържа най-малко 8 g пълнозърнести храни на порция (създаден от Whole Grain Council, неправителствена организация, създадена с подкрепата на индустрията)

  • Съдържат сред първите съставки пълнозърнести храни (препоръчани от USDA и от информационното ръководство за потребителите на Администрацията по храните и лекарствата)
  • Пълнозърнести храни в горната част на списъка на съставките, без да се придружават от добавени захари сред първите три съставки (препоръка на USDA)
  • Думата „цяла“ преди всяко зърно, което съставя списъка на съставките (препоръчано от Ръководството за храна за американците от USDA от 2010 г.)
  • Съотношението 10: 1; съотношение на общите въглехидрати и фибри по-малко от 10 към 1 (препоръка на Американската сърдечна асоциация)

Какви бяха резултатите? Извършвайки анализ на 545 продукта със зърнени храни, присъстващи в състава им, те установяват, че тези, които са имали символа на „пълнозърнесто“, имат повече фибри и по-малко транс-мазнини, но имат и високо съдържание на захар и калории в сравнение с други продукти, на които липсва печат . Трите критерия, препоръчани от USDA, също не намериха желания успех. а по-скоро, както в предишния, смесен резултат. Критерият, препоръчан от Американската сърдечна асоциация (съотношение 10: 1), обаче е този, който дава най-добри резултати: продуктите, измерени от това съотношение, съдържат повече фибри и по-малко транс мазнини, захари и натрий, с не повече калории от продуктите, които не спазват това съотношение.

Това обширно проучване потвърждава ежедневната реалност: цяла храна не означава качеството на здравословната. Можем да се разходим из пътеките на супермаркета и да видим примери като следните:

  • Nesquik зърнени култури -NESTLÉ: зърнени култури 65,1% (пълнозърнесто брашно 44,7%, царевичен грис 16,9%, оризово брашно), захар, глюкозен сироп, какао, растителна мазнина, обезмаслено какао, сол, декстроза, ароматизанти, коректор на киселинността, витамини и минерали

  • Интегрални бисквитки на Marielu- FONTANEDA: Зърнени култури 66% (пълнозърнесто брашно 33%, пшенично брашно 33%) Захар, растителни мазнини, яйца, сол, лактоза и млечни протеини, набухватели, глюкозен сироп и фруктоза.

  • Estrellitas зърнени култури - NESTLÉ: Зърнени култури 71% (царевична каша, пълнозърнесто брашно 35,5%), захар, палмова мазнина, глюкозен сироп, мед, малцов екстракт, сол, антиоксиданти, витамини и минерали (ниацин, пантотенова киселина, витамин В6, рибофлавин, тиамин, фолиева киселина, витамин D, калциев карбонат, желязо)

Ако вземем предвид състава на тези продукти, определяйки ги като неразделни, не знам дали би било много подходящо. И в трите случая се получава смес от пълнозърнести храни с рафинирани брашна, обогатени с витамини и минерали. Резултатът е продукт с повече фибри, да, но надарен с полезните свойства, получени от пълнозърнести храни? Съмнявам се, сумата е много малка. Освен това, ако разгледаме връзката между въглехидратите и фибрите в състава му в трите случая, съотношението е по-високо от 10: 1, отбелязано от Американската асоциация за сърдечни заболявания, подчертавайки високо съдържание на прости захари, много по-високо от това на фибри, транс мазнини и натрий.

Фактът, че в някои случаи, за съжаление по-многобройни от очакваното, се прави опит за продажба на заек, не означава, че трябва да се откажете от закупуването на пълнозърнести продукти, а е, Това се дължи, което ни води към следващия раздел.

Как да идентифицираме цели и здравословни храни?

От EUFIC ни дават някои ключове, които считам за много полезни, за да можем да направим качествен избор:

Завършеност

Пълнозърнест продукт е този, който има пълнозърнести продукти в състава си, но 100%? Смесва ли се с рафинирани брашна? В каква пропорция? И което е по-важно: освен че има пълнозърнести храни в състава си, богат ли е на прости захари или на сол или на транс-мазнини? Не става дума за избор на продукт само по външен вид (цвят или текстура) или по първото име, което прочетохме на продукта; Можем да бъдем изненадани, като си мислим, че се грижим за здравето си, защото консумираме пълнозърнести продукти, когато количеството им може да е незначително или пропорцията спрямо други видове съставки, също важни за нашето здраве, несъразмерна.

БИБЛИОГРАФИЯ

  • Пълнозърнест информационен лист - EUFIC
  • «Идентифициране на пълнозърнести храни: сравнение на различни подходи за избор на по-здравословни пълнозърнести продукти,» Ребека Мозафарян, Ребека Лий, Мери Кенеди, Дейвид Лудвиг, Дариуш Мозафарян и Стивън Гортмейкър, обществено здравеопазване, онлайн, 4 януари 2013 г.

Ако сте се интересували от тази статия, може да се интересувате и от това видео:

Пълнозърнестият хляб, ориз или тестени изделия, които купуваме, наистина ли са „пълнозърнести“? Диетолозите от Alimmenta Ванеса Рус и Адриана Ороз изясняват това и други чести съмнения относно този вид храна.

Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.