ЗДРАВЕ И ХРАНЕНЕ

За да ни осигурите необходимите хранителни вещества, използвайте зехтин екстра върджин и не белете домата, просто го измийте добре

Днес изглежда, че всичко „пържено“ е вредно за вашето здраве. Но ако го изпреварим, частицата „така“ се превръща в „софрито". А софритото е един от деликатесите, които придават вкус и здраве на нашата средиземноморска кухня. Това показа изследователска група от университета в Барселона. Резултатите от тях са публикувани в списанието „Наука за храните и земеделието“ през юли 2019 г.

здраве

На първо място, нека изясним какво е сос. Става въпрос за поставяне в тигана четири основни съставки: зехтин, лук, чесън и домат. Пропорцията му ще варира в зависимост от небцето на всеки един. Освен това според кулинарната употреба, която ще дадем на соса можете да добавите много съставки различни: моркови, чушки, сори, патладжани, тиквички, други зеленчуци, ориз, месо, риба и др. По време на този процес на автентичен кулинарна алхимия се получава необикновено физикохимично явление, което осигурява вкуса и здравословните характеристики на соса. Учените са забелязали, че когато пържите тези основни съставки на средиземноморските килери, неговите компоненти напускат клетките на зеленчуците и се движат, докато се разтворят в зехтина.

Разтворените в маслото компоненти се усвояват по-добре в червата и неговата активност се увеличава. Изследователите демонстрираха присъствие на до Четиридесет различни съединения в зехтина от запърженото пържене, които осигуряват здрав тласък на яхнията.

Тези антиоксидантни и противовъзпалителни съединения Те са полезни за предотвратяване на сърдечно-съдови и мозъчни проблеми (свързани с възрастта деменции) и за забавяне на появата на метаболитни заболявания, като диабет, наред с много други здравословни свойства. Всеки от тях му дава своя личен щрих, но за да се получат всички негови здравословни качества, процедурата за приготвяне на соса изисква две основни изисквания.

Готвенето трябва да е бавно, с ниска топлина, причинявайки лек „чуп-чуп“. Ето как каротеноиди и полифеноли се отстраняват от зеленчуците и не се разрушават от прекомерна топлина.

Други две важни подробности са: използване екстра върджин зехтин, който също така осигурява много антиоксиданти, освен че разтваря компонентите на зеленчуците и не бели домата, просто го измийте добре. Повечето антиоксиданти в домата са в кожата и в семената. По същата причина трябва да включим семената на зеленчуците в соса, например тези на чушките.

Явно и вие получавате полезни ефекти, когато се използва за сос домати, зеленчуци и пакетирани зеленчуци, като тези, които се купуват в супермаркета. Изследователите показаха, че ако се използва необработен зехтин, резултатите са сходни и тези пържени картофи също ще представят здравословни добродетели. Разбира се, нищо като използване на естествени съставки от градината до дома.

Заключение, тази същност на средиземноморската диета и характерният аромат на испанските кухни могат да бъдат един от ключовете да не пропуснете многото предимства на средиземноморската диета. Какво още, ползите от него не се унищожават чрез замразяване, за да можем да го приготвим спокойно през уикенда и да го замразим до употреба.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства