Смесите от подправки са комбинации от сушени или пресни билки и подправки, които се приготвят предварително за подправяне, мариноване или просто поръсване върху различни препарати. Някои обикновено идват подготвени и могат лесно да бъдат намерени в хранителните магазини, други ще трябва да правим с различните съставки отделно и да ги правим сами, но идеалното е да ги приготвите непосредствено преди да ги използвате така че те да имат целия си аромат и вкус, когато са прясно смлени.

чрез

Днес да обиколим света през девет смеси от подправки, Няколко от нас ще бъдат запознати с тях, тъй като те вече са универсални, други са по-непознати и със сигурност никога няма да сме ги опитали, но трябва да се признае, че ястие, подправено с умереност с някоя от тези смеси, може да премине от нищо да не се каже славно ястие за небцето.

Марокански Ras El Hanout

Започваме нашето пътешествие по света в Мароко с най-известната и най-популярна комбинация от подправки, Ras el Hanout, което на арабски означава "автентичен". Рас ел Ханоут е роден случайно в древен берберски град, когато търговецът на подправки счупил своите дромедарии няколко чувала от тях на пазара. Подправките бяха смесени и той, безпомощен пред ситуацията, не можеше да измисли нищо друго освен да ги държи всички заедно в чувал, за да се опита да ги продаде като екзотична смес.

Такъв беше успехът на тази комбинация от подправки скоро стана популярен сред хората достигайки до най-важните кухни.

За да приготвите тази смес ще ви трябва хаван и смес в равни части смляна куркума, смлян джинджифил, смлян боздуган, вид индийско орехче, наречено манигута, индийско орехче, кардамон, червен пипер, смлян черен пипер, вид див залив, наречен Arsh Bay, канела на прах и кантарид.

Има разлика между мароканския Ras El Hanout и този, приготвен в останалите страни от Магреб, и това е, че мароканският Ras El Hanout включва серия от билки и подправки, които останалите не, те ще бъдат debban elhand, oud lamber, zbibet el laïdour, el habbt soudan и kherouâ.

В мароканската кухня са свикнали мариноване на месо и риба, кус-кус рецепти и тажини.

Израелски Za'atar

От Израел и голяма част от Близкия изток идва тази смес от сушени билки, сусам и смрадлика, както и сол, смес, датираща от 13 век. Обикновено приготвянето му се основава на тайни рецепти, които се предават между семействата и, разбира се, се различава в зависимост от района или държавата, в която се приготвя.

Например в Йордания Za'atar е по-богат на смрадлика, която му влива червен цвят, ливанският za'atar има изсушена портокалова кора, а израелската е в изобилие от сух копър.

Но всички те имат нещо общо риган и мащерка които съставляват по-голямата част от сместа, както и майорана, мента, градински чай или чубрица.

Използва се като подправка за маса, поръсена с храна, или да потопите тънки питки от хляб, предварително потопени в зехтин. Използва се също за мариноване на печено агнешко или пилешко месо, както и дресинг от карфиол или картофи и дори за овкусяване на пуканки.

Турски бахарат

Произведен от арабския свят е термин, използван за обозначаване на черен пипер думата бахарат просто означава "подправки". Обикновено съдържа люти подправки като звънец, лют пипер или черен пипер, други сладки като бахар, карамфил, канела, индийско орехче или кардамон и други средни видове като кимион и кориандър, в допълнение смолисти билки като мента и чубрица.

В Северна Африка те могат да включват изсушени и смлени листенца от рози, които се използват широко за мариновано агнешко и говеждо както и сосове.

Микс от подправки, типични за арабския свят, които като предишните, съставът му зависи много от региона или държавата, в която е направен. Някои ще бъдат по-пикантни смеси поради изобилието им от кайен и черен пипер, докато други ще бъдат по-сладки и ще съдържат бахар, карамфил, канела, индийско орехче или кардамон и дори смлени венчелистчета от роза в някои северноафрикански версии.

Има два различни микса, обединяват турския бахарат и бахарата на страните от Персийския залив и Тунис. Турският бахарат се състои от две части черен пипер, две части суха чубрица, четири части сушена мента, четири части смлян кимион, смляна канела и индийско орехче. За тунизийски бахарат смляна канела, сушени листенца от роза, смлян черен пипер.

Един от типични ястия които се приготвят с тази смес са малфуфът, агнешкият бахарат с кускус или традиционно ястие от Миждара, състоящо се от ориз с леща.

Етиопски бербер

Това е едно традиционна етиопска смес от подправки, ароматна и изключително пикантна комбинация, с дебела текстура и земен вид. Използва се главно за подправяне на местна етиопска яхния, наречена уотс, както и пилешко месо, зеленчуци и риба.

За да го подготвите изпечете две части семена от кориандър, една част семена от кимион, две части семена от сминдух или сминдух, две части черен пипер и шест плодове бахар в тиган до златисто кафяво.

След като изстинат, те се смачкват с част сол, част смлян джинджифил, половината смлян кардамон, четвърт индийско орехче, четвърт смляна канела и осма карамфил, както и две натрошени люти чушки.

Индийска масала

The Основна смес от подправки, необходима в индийската кухня, е масала, което идва от арабски и означава подправка. Най-популярната смес е гарам масала, роден в Северна Индия поради голямото влияние на персийската кухня.

През повечето време се използва месни ястия, точно както бахарат се използва в арабския свят, но се съчетава добре и с онези сосове, в чиято основа има лук.

Друг сорт е чаат масала, комбинация от кисели и солени подправки, използвани за подправяне на чаат, типична закуска.

Също така много популярен ще бъде терминът на чай масала, което се добавя в съд с кипящ черен чай, след това се прецежда и се добавя захарно мляко, което води до напитка, която се затопля и стимулира.

The основен състав на гарам масала Това ще бъдат две пръчки смляна канела, три индийски дафинови листа, супена лъжица копър, супена лъжица зелен кардамон, супена лъжица черен пипер, две чаени лъжички кориандър, супена лъжица карамфил. Препечете и оставете да се охладят, смачкайте ги и ги добавете към чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Ако искаш опитайте чай чай масала тук имате проста рецепта.

Мексикански ахиот

Известен е и с recado colorado, той е гъста подправка с интензивен червен цвят с произход от района на Юкатан в Мексико.

Намазва се върху пилешко, свинско или рибно месо, а също и морски дарове, придава им интензивен червен цвят и мек вкус. В Мексико вече го продават приготвен и се добавя, преди да се използва оцет, вар или горчив портокал.

Традиционно подготвя с семена от ахиот, чесън, горчив портокал или лайм, кориандър, кошерна сол, кимион, черен пипер, бахар и карамфил.

Пет китайски подправки

изток традиционна китайска подправка не прекалено пикантен, но толкова концентриран, че трябва да се използва в малки количества.

За неговото разработване Ще смесим шест супени лъжици смлян анасон, две супени лъжици семена от копър, две чаени лъжички касия, две чаени лъжички натрошен пипер от Съчуан и една четвърт смлян карамфил.

Тази подправка е свикнала подобряват вкуса на зеленчуци на скара, пилешко и тлъсти меса като прасе и патица.

Quatre épices от Франция

Този микс, който означава четири подправки на френски, е комбинация от бял пипер с ароматни подправки, датиращи от дореволюционната Франция.

И въпреки че името му изглежда означава, че се състои от четири разновидности на подправките, истината е, че най-често срещаната рецепта се състои от пет вида. Смлян пипер, индийско орехче, карамфил, смляна канела и смлян джинджифил.

Във френската гастрономия обикновено се използва в супи, яхнии, зеленчукови ястия а също и в колбаси и салами, в допълнение към известния pain d'épice.

Грузински Хмели-Сунели

Това типичен грузински микс от подправки Използва се за подправяне на харчио, супа, подобна на яхния, приготвена от говеждо, агнешко или пилешко месо.

съществуват различни сортове хмели-сунели според пропорцията на съставките му и това може да се различи от разликата им в цветовите тонове, които варират от златисто жълто до меко кафяво.

За да направите хмели-сунели Ще се използват сушени билки от тези видове, по две супени лъжици от всяка от тях: майоран, копър, мента, магданоз, кориандър, супена лъжица сминдух, две чаени лъжички сушени венчелистчета от невен, чаена лъжичка смлян черен пипер и две смачкани дафинови листа.

След това по целия свят сме преминали през тези девет смеси от подправки, Искате да подправите храната си повече и да се насладите на екзотични вкусове, които проникват в небцето ви. Все още липсват много и много вкусни, така че ще продължим да показваме повече смеси от подправки по целия свят.