Артишокът е основен елемент в диетата на много страни по света и доказателство за това е огромният брой различни и екзотични яхнии, които поставят този кръстоцвет в центъра на чинията. Значението му се умножава особено в десетте основни страни производителки на артишок, като Испания заема третата позиция в класацията.
Дял
Асоциацията с нестопанска цел Alcachofa de España иска да отчете това многообразие в ролята си на промоутър на потреблението и познанието на този зеленчук, също от по-културно ниво; Ето защо по-долу са съставени пет рецепти с артишок от пет страни, добре позиционирани в списъка на основните световни производители.
The първа рецепта Това е типичният италиански артишок от Рим, който няма нищо общо с очукани и пържени калмари а ла романа. В италианското ястие на "Carciofo" първо се отстраняват външните венчелистчета, след това се отстраняват вътрешните бодли и след това се накисват в леген с вода и лимон. След това се готвят с добра струя зехтин, сол, чесън, мента и маслини. Готвенето продължава около 45 минути, след това те ще бъдат готови за консумация.
The втори курс предложеното е пай от артишок с платенсе, име, което артишокът получава в Аржентина, особено в района на Ла Плата. Тези емпанади се приготвят със сърцата от артишок, предварително почистени, за да бъдат задушени заедно с малки кубчета лук. Всичко, което се смесва с моцарела и след това се сглобяват класическите аржентински емпанади във формата на полумесец. След това те се готвят на слаб огън за няколко минути и когато придобие златист цвят емпанадата ще бъде готова.
На същия континент, по-на северозапад, можете да ядете ястие, наречено артишок кау кау, обикновено перуанска яхния в които зеленчуците са включени като съставка с най-висока хранителна стойност. Рецептата се състои от нарязване на картофите и артишока на малки квадратчета, след това нагряване на тенджера с масло, лук, чесън и куркума, след това добавяне на картофите и артишок заедно с грах и моркови и, за да завършите готвенето в продължение на 20 минути с мента на точка, магданоз, сол и черен пипер на вкус.
От Перу отскачаме до Египет и откриваме типичните артишок с декея, интензивно ястие, в което подправките придобиват огромно присъствие - както често се случва в голяма част от арабската гастрономия. Тази рецепта отнема дълга и щателна подготовка, която ще се опитаме да обобщим в следните стъпки: първо поставете соята във вода за 30 минути, след това варете артишока за четвърт час, в същото време разбъркайте и задушете поставете в тиган лук, кайма и кедрови ядки, към които завършвате да добавяте соя, канела, мащерка, черен пипер и сол. Всичко това се оставя да къкри в продължение на 20 минути. Накрая се сглобяват декеите, които са зелеви листа, плюс артишок със соеви бъркани яйца, повече артишок, плюс зелеви листа. И цялото се приготвя във фурната заедно с натурален доматен сос, който сме приготвили (или купихме) преди това.
Като завършек на международните рецепти с артишок, добавяме по-малко сложно и по-неформално ястие: сос от артишок за дипеар. Тази яхния е популярна, защото се появи в епизод от поредицата „Приятели“, Рейчъл я приготви за приятелите си на катастрофална новогодишна вечеря. Той се появява и в книгата ‘El de la cocina de Friends’ и Изработва се в четири стъпки: правим паста със сърца от артишок, пармезан, чеснова сол, черен пипер и лимонова кора. Поставяме крема сирене в купа и пастата заедно с пръскане на лимонов сок. Поправяме сол, черен пипер и лимон. И го сервираме с чипс или царевични тортили.
Всяко ястие има своите добродетели и представлява идентичността на страните, в които е родено, но всички имат обща основа на артишок, зеленчук, който също е изключително универсален. Всъщност, въпреки че в Испания обикновено се готви на фурна или в тиган с шунка, трудно е да се посочи типична рецепта с артишок по тези земи. "Вярно е, че артишокът на фурна, пържен или сготвен изобилства, но бих казал, че в нашата страна имаме вкусна готварска книга, където всички ясли ястия и акомпанименти пасват “, подчертава Антонио Идалго, президент на Alcachofa de España.