Истината е, че историята на испанската гастрономия ни казва, че рецептите, които смятаме за „типични“ за нашата страна, няма да съществуват без влиянието на други народи през цялата история, особено на арабските. Освен това историята на навигацията и времето на откритията ни дадоха достъп до много съставки, които използваме днес. Например експедицията на Магелан и Елкано откри за нас подправки, а Колумб и неговите хора ни донесоха храни, които днес са основни в нашата диета, като домати, бобови растения или шоколад. Ето няколко примера за това как храната е повлияла на историята.

ПЛЪХОВЕ, КОЖА И ПИЛИ: ХРАНАТА ПО ВРЕМЕ НА ПЪРВОТО ОБЕЗДЕЖДЕНИЕ

ПРЕДИ 2000 ГОДИНИ: ПЪРВА РЕЦЕПТА В ИСТОРИЯТА

Най-ранните известни рецепти в човешката история идват от Южна Месопотамия. Гравирани в клинопис върху глинени плочки, датиращи от 1750 до 1600 г. пр. Н. Е., Те показват значението на зърнените култури по това време. Хлябът се приготвяше по много начини, както и тортите. Преобладаваха печени със съставки като зеленчуци, ароматни билки, чесън и лук. Освен това са правили бира и са използвали различни мазнини, освен зехтин.

Рецептите, които се пазят от Йейлския университет и които са преведени от френския историк Жан Ботеро, не посочват количествата на съставките, така че се смята, че те са били насочени към вече опитни хора.

РЕШЕНИЯ ЗА ХРАНИТЕ

Много от великите решения, от 50-те години до наши дни, са взети около масата и ритуала, който идва с бизнес обяд. Толкова много, че преди известно време, през 80-те години, компании като Banco Popular или Urquijo имаха помещения в своите съоръжения за провеждане на бизнес обяди. По същия начин Националният статистически институт препоръча на служителите си да използват стаите си за външни посещения, а някои министри организираха вечери на големи маси в офисите си. Храната беше готова и решенията чакаха.

ХРАНА И ВОЙНА

Добре известен и за съжаление известен е гладът, който завладя испанското население през годините на Гражданската война. Например, кашата от алморта (бобово растение, от което се произвежда брашно) предизвиква цяла епидемия от латиризма сред населението. Това заболяване се произвежда от прекомерната консумация на алморта, тъй като съдържа някои токсични вещества, които засягат нервната система. Той причинява спазми, инконтиненция и треперене в ръцете, наред с други ефекти.

начин
Гравюра от Гоя, наречена «Gracias a la almorta»

Руската армия използва креативността на своите готвачи, за да нахрани ефективно своите хора. Калорични и разнообразни ястия. Логистиката, свързана с храненето отпред, не беше маловажна, така че използваните съставки винаги бяха в услуга на фронта. През 1941 г. Червената армия приема ежедневни дажби за всички войници, състоящи се от хляб, пшенично брашно, овес, макарони, малко месо и малко риба, както и растително масло, захари, чай, сол и зеленчуци. Пилотите и водолазите са получили малко по-обширна диета поради характеристиките на тяхното представяне.

Нацистката армия не беше по-малка и въпреки че в нашето въображение те винаги ядяха консерви, истината е, че това беше спешен ресурс в случаи на специални нужди. Германците използваха система за хранене, при която значението на войниците отпред беше от първостепенно значение. По този начин диетите бяха:

  • Verpflegungssatz 1 (дажба 1): предназначен за фронтови войници. Той е този, който съдържа най-много.
  • Verpflegungssatz 2: за звена за комуникация и заетост.
  • Verpflegungssatz 3: също за войници, но за тези, които са останали в Германия.
  • Verpflegungssatz 4: за офис служители и медицински сестри.

ЗАЩО РИМЛАНИТЕ СЕ ЯДЕХА?

Картините, които отразяват вакханалиите, празнувани в древен Рим, ни показват, че храненето в легнало положение е било обичай. Истината е, че не всеки можеше да го направи, тъй като това поведение по време на хранене беше символ на разграничение. Толкова често и важно беше този навик, че доведе до модификация на трапезариите и самите маси.

Освен това има мит, който говори за употребата на римляните за повръщане по време на тези вакханалии. Твърди се, че те били толкова обилни, че след като стомахът им се напълнил, те се канели да повръщат във вомиториуми (vomitorium), за да продължат да се хранят. Но това е, което е, мит. Това всъщност никога не се е случило.

Ако искате да научите повече за това как храната е повлияла на изграждането на света, който познаваме днес, не пропускайте ХРАНАТА, КОЯТО ПРОМЕНИ СВЕТА. Премиера в четвъртък 23 от 22:00.