бревното

Здравейте пивовари, в тази публикация ще обсъдя въпроса за почистването на нашето пивоварно оборудване, нещо, което много пивоварни преминават много на пръсти и че не се прилагат ефективно или правилно и разбира се, с хода на последователното варене започвате да пускате рискът да успеете да замърсите бирите си и тогава започвате да казвате, ако съм направил всичко правилно, как е станало така, че съм бил замърсен? без да стигнете до заключението, че може да е онази струпея, която е останала върху нишката на крана за ферментатор, която не сте неутрализирали и почистили правилно.

Преди да започнете да коментирате какво трябва да се прави разграничение почистване Y. дезинфекция от нашето оборудване и въпреки че най-голям риск има, след като мъстта е при температура на ферментация, ние също трябва да почистим цялостно цялото си оборудване като кипяща тенджера, каша, херт и др. за да избегнем колкото е възможно повече нежелани вкусове в нашата бира.

Наистина не искам тази публикация да е обяснение на всеки продукт и от какво се състои и да влиза в химически термини или дадена по този начин, ще опиша подробно почистването само с таблица с процедури, предпазни мерки и как да използвам почистването агент.

В рамките на почистването трябва да разграничим трите вида: механично почистване, алкално почистване и киселинно почистване и след като почистването приключи, ще трябва да дезинфекцираме цялото оборудване.

Като общо правило при почистване на оборудването трябва да вземем предвид няколко фактора, а именно:

  • Природа на мръсотията.
  • Естество на материала, който трябва да се почисти.
  • Опасност от почистващ агент.
  • Опасност от отравяне.
  • Разтворимост във вода.
  • Как да използвам.

В следващата таблица ще обсъдим различните почистващи препарати, почистващите агенти, които най-често се използват от домашния пивовар, как да го използвате и опасностите.

Боцкане при контакт с очите

Важи за всеки материал

Разтваря се във вода при контакт с материала, който трябва да се почисти

Както виждаме в таблицата по-горе, имаме три вида почистване и един за дезинфекция, където виждаме всичко свързано с тях и като бърза справка. Също така трябва да вземем предвид, когато използваме почистващи препарати, разтварянето им във вода, което ще трябва да бъде посочено на опаковката на продукта, но като общо правило можем да използваме следните проценти, когато използваме сода каустик, би било 2% и когато се използва фосфорна киселина ще бъде 1,5%.

В таблицата поставям какъв е генеричният почистващ агент, но на пазара има специфични продукти за почистване на нашето пивоварно оборудване, където можем да намерим търговски марки като Chemipro Caustic предназначен за алкално почистване, Chemipro Acid предназначени за киселинно почистване, и Chemipro Oxi предназначени за стерилизация.

В раздела за стерилизатори и през годините се появиха нови продукти като Звезда Сан и Саниклеар и въпреки че и двете се продават на различни уебсайтове като дезинфектанти и дори Saniclear като заместител на Star San, но с по-малко производство на пяна, поради своя състав, Saniclear е по-специфичен за използване в киселинно почистване, въпреки че също така стерилизира, тъй като Star San е по-голям и по-специфичен дезинфектант за стерилизация, дори ако съдържа фосфорна киселина. От само себе си се разбира, че всички продукти, които намираме на пазара, като стерилизатори, всъщност са почистващи препарати, но поради техния състав те могат по-добре да се използват като дезинфектанти, тъй като не е необходимо да се изплакват, нямат аромати и т.н.

Когато почистваме и дезинфекцираме нашето оборудване, ние трябва да вземем предвид спецификациите на производителя както в дозировката, така и в начина на употреба, които могат да варират при различните производители, като са един и същ почистващ/стерилизиращ агент.

ПРАКТИКИ И ОБСЛУЖВАНЕ НА ОБОРУДВАНЕТО

Друг много важен момент е честотата на почистване, която извършваме на нашето оборудване, като общо правило можем да кажем:

След всяка разработка.

  • Механично почистване

  • Алкално почистване

  • Киселинно почистване

В зависимост от водата, която използваме в нашите разработки, по-варовити по-често, но като общо правило на всеки три разработки можем да направим киселинно почистване.

  • Стерилизация

Винаги след почистване и преди подготовка.

Друга много полезна практика да имаме нашето оборудване в перфектно състояние и което правя веднъж годишно в по-малко сложния сезон (лятото) е да разглобявам всички клапани, резистори и т.н. и ги почистете старателно и дори сменете силиконови и тефлонови уплътнения, тъй като това са източници на инфекция и трудни за почистване абсцеси, по този начин започвам производствения цикъл с добре почистеното оборудване.

Що се отнася до дезинфекцията на оборудването, разбира се, че винаги трябва да се извършва непосредствено преди производството на нашата партида бира и особено в оборудването, което ще бъде в контакт с нашата вече студена бира.

Едно нещо, което трябва да имате предвид, е почистването на противотока или охладителя на плочата, трябва да внимаваме да го почистим веднага след варенето, особено поставям вода под налягане през мъстта, след това премахвам пластмасовите връзки на охлаждащата вода и веднага го поставете в тенджера с вода и го сложете да ври 15-20 минути с малко разреден Chemipro Oxi. Изваждам ги от врящата вода и прокарвам Star San през мъстта за няколко минути И пояснявам, тъй като въпреки че пише, че охладителят е направен от неръждаема стомана, мисля, че заваръчните шевове са направени от мед, която може да ги повреди, затова почиствам по този начин и след това дезинфекцирам чрез контакт, за да минимизирам рисковете.

Друг метод за дезинфекция на пластинния охладител е преминаването на кипящата мъст през нея, докато сте във фазата на кипене на производството, като я оставите да тече поне петнадесет минути.

Четка за почистване на канализацията

Ако във вашето оборудване използвате силиконови маркучи или тръби, ще видите, че това е друга точка на натрупване на мръсотия и трудно почистваща, в моето оборудване използвам силиконови маркучи и методът, който използвам, е следният:

Когато варя, винаги имам кофа с вода и малко почистващо средство, веднага след като използвам маркуча, го вкарвам в кофата, така че остатъците от не трябва да се залепват вътре, след това, когато завърша подготовката и се посвещавам на почистване пускам четка вътре, изплаквам с чиста вода, оставям да се отцеди и е готова за дезинфекция. Четка, която е полезна за почистване на маркучи, са четките, които се продават в магазините за хардуер, за да отпушат канализацията на мивката, като могат да отрежат четката малко, така че да приляга добре през маркуча, ако е необходимо.

Това са методите за почистване и дезинфекция, които използвам в моята пивоварна техника, надявам се да ви помогнат и ако имате други системи, методи и т.н. Не се колебайте да коментирате, за да могат по този начин всички пивовари, които четат тази публикация, да направят своя профил и методи за почистване и дезинфекция на тяхното оборудване.