Да се ​​каже, че хората могат да ядат цялата мазнина, която искат, би било безотговорно, но да се каже, че трябва да заменим една добра пържола с шепа зърна и семена, е глупаво.

почитанието

Може да е от преследване на мастодонти или ходене пеша до супермаркета: Винаги има причина, поради която устата ни напоява, когато видим хамбургер. Това е не само „виновно удоволствие“, но и биологична необходимост, тъй като човешкото същество е стъпило на лицето на Земята.

Почти съм сигурен, че когато пещерният човек е трябвало да яде, за да оцелее в дългите си пътувания и лов на бизони през неозойския период, той не е поискал салата и гръцко кисело мляко. Когато местните инуити се зареждат с енергия, за да издържат зимата на Арктическия кръг, те със сигурност не го правят, пиейки плодови смутита. И когато Новак Джокович се готви да победи един от топ 10 на ATP играчите на тенис корта, той не го прави над All Bran за закуска. Всички ядат мазнини и вие също. Ако не беше тя, тя би могла също да смени списанието, което чете, за банан и стола, на който е, за дърво.

Хората нямаше да съществуват, ако не бяха мазнините. „Еволюцията на голям размер на мозъка в човешкия род донесе голяма метаболитна цена“, се казва в научна статия, написана от Уилям Ленард - и други -, позовавайки се на високите нива на липиди, от които се нуждаят предците на съвременния човек, Homo sapiens, за да развие мозък, способен да отведе човека до Луната. Същият мозък, който е с 60% мазнини. Същият мозък, който според статията на Леонард ни кара да жадуваме за храни с високо съдържание на мазнини, базирани на текстура, мирис и вкус, за да отговорим на нейните нужди. Така че, когато някой ви нарече „чревоугодник!“ За закупуването на шиш с месо насред улицата, не го оставяйте да изяде съвестта ви. „Без лакомия! Това е еволюционна нужда ”, отговорете.

Това бяха доброто утро, тези на кроманьонския човек. Мазнините бяха скрита нужда, най-доброто гориво за диета с повече от 3000 калории на ден, прекарана в дълги ловни дни или при постоянни миграции - един грам мазнини осигурява на тялото девет калории, повече енергия от всеки друг макронутриент. Ето защо диетата на палеолитния човек може да се състои от 50% месо, с мазнини, необходими, за да издържат на най-трудните физически тестове. И виждайки колко добре тази диета е работила за пещерни хора, има и други хора, които са се осмелили да я опитат.

Преди четири години Новак Джокович имаше невероятна серия: спечели четиридесет и три поредни мача, третата най-продължителна печеливша серия в историята на тениса - след Гилермо Вилас и Иван Лендл. В процеса той помита три Големи шлема, побеждавайки Рафаел Надал четири пъти и Роджър Федерер три пъти. Беше толкова невероятен подвиг, че имаше много хора, които се чудеха дали сръбският тенисист не използва същите „помощни средства“ като другите звезди, паднали от благодат. Но тайната му изобщо не е сложна, още по-малко незаконна. Джокович беше открил, че е алергичен към глутен, протеин, намиращ се в пшеницата, и реши да премине към малко по-дива диета: диетата на пещерния човек, диета, основана на меса и корени и плодове и зеленчуци, оставяйки отстрани всички видове бобови растения и зърнени храни и млечни продукти. Това не само "прочиства" тялото му от вредни за него вещества, но му инжектира нови дози енергия, точно както в старите дни, само без да яде мамути при пещерен огън.

Тази диета е била обект на значителни противоречия. Докато някои лекари казват, че този начин на хранене е един от най-вредните, който съществува, други дори казват, че никога не е трябвало да го оставяме настрана и че постоянната консумация на продукти на основата на пшеница и млечни продукти, пълни с вредни мазнини причина за много от нашите здравословни проблеми. Това е диета, която не само други спортисти са спазвали, но и с принципи, които все още съхраняват местни племена като инуитите - наричани също ескимоси -. Тяхната диета с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати - която те получават от животни като тюлени - им позволява да регулират телесните си температури и да оцелеят в суровия Аляскински климат, както и да съхраняват енергия за сезони, когато храната е трудна за намиране. И режимите на инуитите, и на Джокович изхождат от почти инстинктивното схващане, че мазнините ни дават сила, енергия и топлина.

Проблемът е, че очевидно в днешно време сме започнали да мразим мазнините. Отвратително ни е да го видим да се изплъзва от пържената храна, която можем да получим на улицата или от месото на най-скъпия ресторант в града, а в супермаркета не са малко тези, които търсят етикетите „без мазнини“ или „с ниско съдържание на мазнини“ дори в млякото. Дори стигнахме до създаването на термина порно храна, за да се позоваваме на тези снимки, които циркулират в интернет на вкусни филета или парчета пиле, потопени в сос или парчета пица, покрити с всички видове месо, които можем да си представим, сякаш виждането на тези храни е вид виновно удоволствие, което може да се направи само тайно. Тук сме стигнали. Трудно е да се отбележи точният момент, в който е започнало това движение срещу мазнините и за по-„здрава“ фигура в западната култура.

Образът на перфектния мъж или жена, който имаме днес, може да бъде намерен в саксийните картини на гърците и римляните преди раждането на Христос - който, между другото, беше превърнат в тънък, синеок сърцебиец във всичките си картини. Вече малко по-скоро е възможно модата като такава да започне в Съединените щати по време на Втората световна война, когато необходимостта да има население във форма, готова да се бие срещу Хитлер, се разглежда като въпрос на национална сигурност. Ето защо правителството на Съединените щати създаде комитет, специализиран в храната и храненето на своите хора. Оттогава, с постоянното наблюдение на държавата върху диетите на нейните граждани, и особено с капитализирането на фитнеса през осемдесетте години, явлението, започнало като търсене на здраво тяло, се превърна в мания за слаб образ без недостиг на странни диети, хирургични процедури и безкрайна омраза към мазнините. И все пак светът става по-дебел всеки ден!

Към 2000 г. броят на хората с наднормено тегло в света достигна същия брой хора, които страдат от недохранване: 1,1 милиарда. Още през 2014 г. Световната здравна организация (СЗО) заяви, че 600 милиона възрастни в света са със затлъстяване. Колумбия не изостава много. Разбира се, в сравнение със Съединените щати и техните легиони на дебели деца, които се редят в Макдоналдс, няма страна, която да греши, но според Националното проучване на хранителната ситуация през 2010 г. в Колумбия, около всеки втори възрастен колумбиец има проблем с с наднормено тегло и към тази дата 16,5% от цялото население вече се счита за затлъстяване. Достатъчно е да видим, че дебелите колумбийци могат да се качат на скутери за мобилност в търговски центрове и изобщо да избягват ходенето, за да разберат, че се заблуждаваме.

Превръщаме се в заседнало животно, станахме мързеливи. Изследователят Анна Белисари в своето изследване върху еволюционните корени на затлъстяването казва, че „причината за тази епидемия е поредица от биологични и културни реакции на недостига на енергия по време на човешката еволюция, които днес функционират в среда на изобилие от енергия ".

От: Родриго Родригес // Видео: Себастиан Веласкес