Те са станали популярни за диети за отслабване с ниско съдържание на калории и като добавка в безброй храни

Мадрид | 28 · 04 · 14 | 18:41

информация

Споделете статията

Захаринът е един от най-старите синтетични подсладители GettyImages

The подсладителите са с нас от Първата световна война, когато откриването на захарин даде възможност да се покрие недостигът на захар през този военен период. Оттогава досега се появяват различни от тях, първо популяризирани от нискокалорични диети за отслабване и след това като добавка в безброй храни, на които те осигуряват характерната си сладост.

Както обясниха Вирджиния Гомес и Пабло Зумакеро, диетолози-диетолози и членове на групата „Dietética sin Sponsors“, подсладител е всяко вещество, което се добавя към даден продукт, така че да придава само сладък вкус, и степента му на сладост е променлива. Механизмите им на действие са различни, но всички подслаждащи вещества имат химически групи, които се „вписват“ в процепа на рецепторите за сладост на езика и по този начин се възприема вкусът.

Като се вземе предвид неговата природа, силата на сладкия вкус и предоставените калории се разделят между естествени и не много интензивни с определен енергиен принос и синтетични, с интензивен сладък и почти калоричен вкус. Първата група включва моно и дизахариди, стевия и полиалкохоли като манитол, сорбитол, малтитол, лактитол, изомал и ксилитол. Във втория случай бихме говорили за ацесулфам К, аспартам, натриев цикламат, натриев захарин, тауматин, неохесперидин DC и сукралоза.

Специалистите обясняват, че ацесулфам К, аспартам и цикламат са най-използваните в безалкохолните напитки без калории, полиалкохолите в дъвките без захар и че консумацията на стевия и сукралоза в момента се увеличава много. Не всички синтези са калорични, но в случая на тауматин и аспартам (с 4 kcal/g), толкова малко е необходимо за постигане на вкусова сила, че те се считат за почти калорични. При останалите подсладители с калории те се нуждаят от повече количество, за да осигурят сладък вкус, следователно предоставените калории ще бъдат взети под внимание.

В действителност повечето от тях не осигуряват калории, тъй като не се усвояват или метаболизират или защото осигуряват толкова интензивна сладост, че е достатъчно много малко количество, тъй като калорийната му стойност е незначителна или често комбинация от горното.

Наредби и етикетиране

Както посочват Гомес и Зумакеро, когато са включени в европейския регламент за добавките, те следват действащите разпоредби кои храни могат да бъдат включени и кои не. По този начин, подсладители не се намират само в нискокалорични храни но във всички онези, в които е предназначено да осигури сладост и използването му е разрешено. Има максимални дози на употреба, в някои случаи, като полиоли, задължително е да се посочи, че тяхната прекомерна консумация може да има слабителни ефекти, а в други има установена граница.

Наредбите относно подсладителите могат да се прилагат по държави или както е в испанския случай на европейско ниво. Например в Канада и Франция захаринът не е разрешен като подсладител и стевия беше забранена в Испания и няколко други страни до неотдавна.

Наличието на подсладители винаги трябва да се появява на етикета, въпреки че специалистите уточняват, че могат да го направят под формата на писмо, последвано от номер. По този начин полиалкохолите могат да бъдат разпознати като Е-965i (малтитол), Е-420i (сорбитол), Е-955 (сукралоза) или Е-967 (ксилитол). От друга страна, някои от интензивните подсладители се появяват като Е-954 (захарин), Е-951 (аспартам) или Е-960 (стевиол гликозиди).

По отношение на количеството от тях, което може да се консумира ежедневно, се говори Допустим дневен прием (ADI), т.е. приблизителното количество в mg на добавка, присъстваща в храната. ADI се изразява във връзка с телесното тегло и дневната консумация, която може да се извърши през живота, без да представлява осезаем риск за здравето.

ADI е създаден от Европейския орган за безопасност на храните и за нас е много трудно да надхвърлим тези количества. По този начин ADI за стевия, аспартам и захарин са съответно 4/40/2,5 mg/kg/ден. За да се осигури перспектива, достигане на установения ADI за аспартам, жената с тегло 60 кг ще трябва да консумира 280 таблетки подсладител за маса или 20 кутии безалкохолни напитки, подсладени с нискокалорични подсладители всеки ден през целия си живот. ** Връзка със здравето

Както подсладителите, така и другите добавки трябва да отговарят на редица изисквания този контрол, че няма рискове за здравето. Сред тези състояния се отбелязват следните: да сте безопасни (нетоксични при установени дози); да бъдете в непрекъснато наблюдение и преоценка; да могат да бъдат идентифицирани в крайния продукт; и имат оправдана употреба, тъй като не всички подсладители или добавки могат да се използват във всички храни и тяхната употреба трябва да представлява подобрение в сравнение с други лечения.

Няма спецификации за употребата или не при деца. На метаболитно ниво действа по същия начин, както при възрастни, но не е препоръчително най-малките да свикват със сладкия вкус и обикновено не се появява в продукти като бебешка храна. Докато не бъдат направени повече проучвания, за да се гарантира, че те са безопасни в тях, те трябва да се използват на тези възрасти с повишено внимание.

Що се отнася до здравето на устната кухина, те са полезни, защото не причиняват кариес и помагат за минерализацията. По отношение на затлъстяването и диабета, въпреки че няма единодушие, научните изследвания показват, че в краткосрочен и средносрочен план те са полезни, когато се използват като заместители на захарта, постигайки умерени загуби на тегло.

При деца и възрастни не е толкова ясно и изглежда метаболизмът им има тенденция да компенсира тази липса на калории, като увеличава приема на други храни. Други изследвания показват, че има повишаване на глюкозата, инсулина и други гликемично-регулиращи хормони и глад след поглъщане и дори просто свързването му с рецепторите за сладък вкус на езика, така че безопасността му при пациенти с диабет и затлъстяване остава неясна.

В средносрочен план тези малки намаления на теглото са сведени до минимум и дори изчезват. Резултатите за дългосрочните му ефекти са смесени. Повечето проучвания не намират връзка между двата фактора или дори има такива, които свързват по-голяма консумация на подсладители с по-голямо тегло.

Трябва да се вземе предвид, подчертават специалистите сорбитолът (и неговият сироп) се метаболизират в черния дроб фруктоза, която не причинява върхови нива на глюкоза в кръвта, като глюкоза, но дългосрочната й висока консумация може да предизвика ефекти, подобни на алкохолната цироза.

Стевия

Неговата подслаждаща сила е 300 пъти по-голяма от тази на захарозата, а приложенията й са широки, както във ферментиралото мляко, сладолед, конфитюри, желета, какао, шоколад, дъвки, зърнени закуски, подсладител за маса или хранителни добавки. Предимствата, приложими за стевия, като понижаване на кръвната захар или нейния принос за минерализацията, се приписват на подсладителите като цяло.

Стевиоловите гликозиди, екстрактът от стевия със сладост, се извличат при 60 градуса и те се подлагат на последваща нанофилтрация, резултатът от която кристализира с вакуумни изпарители. Въпреки че преминава през сложна обработка, подобна на тази на други подсладители, публичният й образ е този на много по-естествен компонент от останалите и в този смисъл неутрализира възможния страх от химичното вещество, присъстващо в определен сегмент от популацията.