El Seco е типично перуанско ястие. Това ястие може да варира при приготвянето и представянето си в зависимост от района на Перу, единствената съставка, която не може да липсва, е кориандърът.
El Seco е яхния продукт от смесването на колонизацията, произхождащ от арабската култура, където се нарича Seco Tajine, и е приготвен с овче месо.
Северът има своето! Сухото хлапе Това е един от акцентите на обширната перуанска готварска книга, много популярна в северната част на Перу, Трухийо, Чиклайо, Пиура; Това е типично ястие за празнуване и празник на дланите и разклатената кърпичка.
Съставки за Seco de cabrito
- 1 кг яре или говеждо месо (за предпочитане крак или рамо).
- 1 чаша смлян кориандър.
- 1 Чаша чича де жора без сладко или червено вино.
- 1 червен лук, нарязан на кубчета (не използвайте сърцето).
- ½ Бял лук, нарязан на кубчета.
- 1 Домат, нарязан на кубчета
- 1 супена лъжица жълта чили паста.
- 2 чаени лъжички смлян чесън или 4 скилидки чесън, смлени.
- ½ Чаша скуош лоче, нарязана на квадратчета.
- Сол и черен пипер на вкус.
- Щипка кимион.
- За гарнитура боб, бял ориз или варена маниока.
- ½ кг канарски зърна или варени бели зърна.
- 150 грама ребро или свински корем.
Подготовка
Нарежете хлапето на 6 части, подправете със сол, черен пипер, чаена лъжичка смлян чесън и щипка кимион. Мацерирайте с чича де жора и го оставете да си почине поне два часа.
След два часа запечатваме хлапето в ниска тенджера с горещо растително масло. Теглене и резервиране.
В същата тенджера и със същото масло пригответе дресинга (софрито) с накълцания лук, чесън и нарязан домат, докато лукът стане наполовина прозрачен и доматът намалее.
Към дресинга добавяме смления кориандър, жълтия пипер и тиквения лош, нарязан на квадрати, бракониер за 15 минути на тих огън, докато дресингът придобие тъмнозелен цвят.
Добавете хлапето в тенджерата със соковете от мацерацията и от запечатващото готвене. Варете всичко на умерен огън за около 40 или 45 минути, докато детето омекне.
Сосът трябва да се готви добре и на слаб огън.
Фасулът
Докато хлапето готви, той приготвя зърната. Поставете зърната в тенджера с вода, докато се покрият, сменете водата от първото кипене. Добавете ребра или свински корем и скилидка чесън. Оставете го да се готви, докато бобът стане кремообразен.
Когато зърната са почти готови, пригответе дресинг от лук, счукан чесън, сол и черен пипер, добавете го към зърната и ги оставете за времето, докато зърната приключат с готвенето.
Изсушете с Recutecu и добър вкус.
Покритие
Seco de Cabrito обикновено се сервира с боб, бял ориз и варена юка. Декорацията е да сложите малко цвят и изящество.
Съвети
Използвайте рамо или крак на дете или сучещо агне. Може да се направи и с говеждо или пилешко месо.
Жълтият пипер и кориандърът се продават вече преработени в латиноамериканските хранителни магазини.
Ако използвате пресен кориандър, просто използвайте листата и смесете в блендера. (Cilantro- Cilantro)
Намирането на Chicha de jora е по-лесно в Испания. Можете да го намерите в латино магазини и ресторанти. Можете да замените чича с червено вино.
За да направите пържените картофи за перуанска храна, по-добре е да използвате смес от бял и червен лук, без да използвате сърцето. Червеният лук в Испания е твърде силен и променя цвета и вкуса на кухнята, а белият е твърде сладък.
Скуошът от Loche може да се намери в латиноамериканските магазини за хранителни стоки или пазарите на Maravillas и Mostenses.
Всеки учител има своя собствена книжка, в някои райони на Перу те не използват скуош или домат и заменят жълтия пипер с ají panca. В Лима добавят картофи и грах (зелен грах).
Приятно хранене с Recutecu и Buen Sabor!
В Лима добавят картофи и грах (зелен грах).