• Пола Понс

  • Дял
  • Tweet
  • Linkedin
  • Менеам
  • WhatsApp

Това на Израел е гастрономия, която се подхранва от много народи и култури. Главният готвач и пекар Томер Балас пътува от Йерусалим до Валенсия, за да покаже, че кухнята на Източното Средиземноморие и нашата имат повече общо, отколкото изглежда на пръв поглед

Валенсия Плаза

Томер обелва чушките за соса Matbuja, който ще придружава едно от ястията, които ще се сервират тази вечер Морската. Същата сутрин той долетя от Йерусалим и два дни ще готви и ще меси хляб в нашия град. Израелският готвач е пътувал до Валенсия, за да покаже важна част от своята страна, нейната гастрономия. Бурна територия, която въпреки разстоянието споделя продукти, техники и дух с начина, по който седим на масата в тази част на Средиземно море.

Гастрономията на Израел се състои от смесица от кухни от Източното Средиземноморие. Смес от държави, народи и култури, които варират от Арабия до Северна Европа или Северна Африка. „Това е специален микс от продукти от всички страни, който свързва различните народи и страни, установили се в Израел“, обяснява готвачът. Семейните корени на Балас се простират до Мароко и Ирак. Той е израснал повлиян от кухнята на тези две страни, но има много повече. Еврейската кухня от сефарадски стил (евреите, живеещи в Испания) и ашкенази (тези, които са дошли от Северна Европа) присъства много в израелската кухня, но не е единствената. Ориентът е друго от преките влияния и препарати като хумус и фалафел, които могат да се разглеждат като национални ястия, също могат да бъдат намерени в Ливан, Палестина, Турция, Сирия или Кипър. Средиземно море влияе много, но не само върху морето, но и върху климата, който е отговорен за растежа на плодове, зеленчуци и зеленчуци, които споделяме на другия бряг.

Гастрономията на Израел е смесица от държави, народи и култури, които варират от Арабия до Северна Европа или Северна Африка

Зехтинът, доматът, чесънът, чушката, лукът, патладжанът или рибата са често срещани съставки. Също така някои видове и билки. Има повече елементи, които ни обединяват, въпреки че в някои случаи употребата е различна. Проверяваме това, когато готвачът ни даде вкус на зелен бадем в черупката, който изплаква с вода и сол. Яде се цяло. Вкусът му напомня на xinxol. Може би една от основните разлики е фактът, че там е много ограничена консумацията на свинско месо. Това е една от храните, които Тората забранява съгласно повелите на еврейската религия, която се занимава с това, което практикуващите могат и не могат да ядат. Това е кухнята кешрут, кошер или кошер .

"Уважението към кошер е широко разпространено в израелската кухня. Не виждате много свинско или морски дарове. Това влияе, но не цялата израелска кухня трябва да бъде кошерна. В Йерусалим повече от половината от еврейското население спазва тези закони., В други градове като Тел Авив, по-малко ", обяснява готвачът. Израелската общност във Валенсия се състои от около 300 евреи. Някои от тях ще вечерят тази вечер по менюто, което Томър Балас приготвя.

Във Валенсия няма ресторант или кошер магазин. „Когато еврейско семейство се нуждае от продукт, те го изпращат от Мадрид или Барселона на православен равин, който живее тук“, обяснява той. Исак Сананес, Президент на израелската общност във Валенсия. „Мисля, че единственото, което остава кошерно във Валенсия, е малък кът в супермаркет в Корте Инглес“, добавя той.

Кухнята, която Томер прави в страната си, е по-авангардна, отколкото традиционна. Традиционни ястия, казва той, той спестява за дома си. Менюто, което той приготвяше за две нощи във Veles e Vents с част от екипа на La Sucursal Group, се състоеше от салата Галилея, пушен патладжан със зелена техина, бяла риба над сос Matbuja, рибни кюфтета в сос Jaraime, Meorav de Jerusalem, пилешки микс на хумус и за десерт, макаронени изделия от канаиф с козе сирене и сироп от розова вода.

По принцип нищо не е прекалено чуждо на това, което ядем по тези географски ширини, въпреки че има подробности. "Едно от ястията, меоравът, има сърце. Той щеше да го сложи цял, по този начин го ядат там и ние го посъветвахме да го ламинира", обяснява Фернандо Фереро, един от готвачите в La Marítima, който е помогнал да се подготви менюто и чинията.

Испания и Израел имат нещо общо повече от изграждането на мускули. Тази седмица научихме за скорошно проучване на диетата, публикувано в списание The Lancet, в което се посочва, че лошата диета причинява повече смъртни случаи, отколкото смъртни случаи, дължащи се на тютюн, рак, инфаркти и затлъстяване Работата, която предлага класификация на 195 държави, заключава, че Израел, Франция и Испания в този ред са тримата, чиито хранителни навици причиняват най-малко смъртни случаи.

Томер хляб, хляб Мачи

Томер не е просто готвач. След като работи в няколко ресторанта в Йерусалим и Тел Авив, готвачът сбъдва мечтата си, учи в Риц в Париж. Там той научи тайните на сладкишите и се специализира в обработката на теста за хляб. Вече в Израел,
Тя усъвършенства своя селски подход към печенето и отвори малка бутикова пекарна и ресторант, които бързо нараснаха популярността си, превръщайки се в собствена марка: Tomer's Bread. Днес тя е една от най-успешните и известни вериги пекарни в Израел.

Сдвояването на един от най-добрите пекари в Израел с друг от най-изявените пекари във Валенсия беше добра идея. След като премина през La Marítima, Томер отиде до Фурната на Свети Вартоломей където прекара сутринта в месене на хляб с Хесус Маши. "Това беше много красиво изживяване, което ме накара да потвърдя, че в пекарната няма езици. Ръцете, жестовете разказват всичко. Правим много сходни неща. Израелската и валенсианската гастрономическа култура са много сходни, те само променяйте малки детайли ", казва Machí, пекарът домакин. "Хлябът е хляб, тук, там и в Китай. Ние с Томер вървим по едно и също време, продължителна ферментация и извличаме целия аромат на зърнените култури", добавя той.

През деня Мачи и Томер приготвиха, наред с други, хала, хляб, който евреите ядат на вечеря в петък, преди съботата. "Това е хляб на основата на яйца, олио, брашно, мая и закваска. Той е много подобен на нашия изгорен хляб, но с по-малко захар и под формата на плитка", казва пекарят. Хората, които дойдоха да опитат хлябовете, много от които евреи, вече помолиха Исус да прави редовно хала. „Поръчаха 20 за следващата седмица“