Амалия Панея | @amaliapanea | Мадрид | 17.03.2017

по-голямата

Всички знаем, че пълнозърнестият хляб е по-добър от белия. Но купуването на истински пълнозърнест хляб може да бъде доста одисея: съжалявам, че ви казвам, но почти всички те са фалшиви. Ние ви казваме как да избегнете да ви дадат „прасе за заек“.

Диетолозите не се уморяват да повтарят, че най-добрият хляб се прави с пълнозърнесто брашно, тоест с пълнозърнестото, което запазва всички витамини, минерали и фибри. Освен това е по-засищащо.

И, ако е възможно, направен с квасена мая, жива мая, която също осигурява хранителни вещества за хляба. Освен това, както казва диетологът-диетолог Айтор Санчес в My Limp Diet, пълнозърнестият хляб „не повишава толкова много кръвната захар, а намалява кръвната захар“, което ще ви предпази от наднормено тегло и диабет тип 2.

Без съмнение пълнозърнестият хляб е по-препоръчителен от белия, приготвен с рафинирани брашна, т.е. зърнени храни (ендосперм), от които се отстраняват зародишите (витамини, минерали) и триците (фибрите), които се използват за производството на други хранителни продукти (зърнени храни, храни за домашни любимци) или козметика.

В случай на консумация на бял хляб, идеалното е да го направите на ръка, тоест с малко рафинирани брашна и квасена мая, за да го направите по-питателен.

Тъй като реалността е, че по-голямата част от хляба, който купуваме, се прави от ултрапреработени брашна, подобрители на хляба, изкуствени дрожди, мазнини, захари или замразени теста, за да се ускори процесът. Но това отнема повечето хранителни вещества (само нишестето и малко остатъци от протеини), прави го бърз въглехидрат и добавя нежелани съставки. Проблемът? По-сладко е и по-богато.

Фалшиви пълнозърнести хлябове

След като прочетат това, почти всеки ще си помисли, че е най-добре да премине към пълнозърнест хляб. Всъщност не е трудно да го намерите, супермаркетите разполагат с широка гама пълнозърнести хлябове и продукти. Проблемът?

Повечето са фалшиви или имат толкова малък процент пълнозърнесто брашно, че не са много по-добри от белите. Бъдете ясни по въпроса, както подчертава Айтор Санчес, „ако беше изчерпателно, бих казал така“.

Как ни заблуждават или объркват? Ето основните маркетингови стратегии на производителите:

1.- Добавете малко количество пълнозърнесто брашно, така че хлябът да потъмнее.

2.- Добавете малко пшенични трици или друга зърнена култура, за да промените цвета на хляба. Всъщност има 0% пълнозърнести питки, маскирани с трици.

3.- Добавете малко количество ръжено брашно, за да го потъмнее. Но ако ръженото брашно не е пълнозърнесто, хлябът също няма да бъде.

4.- "С овесени ядки". Това, че хлябът съдържа тази зърнена култура или е покрита с овесени люспи, зърнена култура с „репутация“, че е здрав, не означава, че е цял.

5. - Продавайте го като „многозърнест“, което не означава, че хлябът е непременно пълнозърнест, а по-скоро че се прави с различни зърнени култури, обикновено рафинирани.

6.- "Със семена". Това е поредната реклама и визуална претенция. Но това, че хлябът е покрит със семена (слънчогледови семки, мак, сусам.) Или ги съдържа, не означава, че е цял.

7. - Някои производители дори добавят карамел към сместа, за да стане кафяв.

8.- "Източник на влакна". Това е страхотно рекламно твърдение, но не ни гарантира, че продуктът е наистина изчерпателен.

Истински пълнозърнести хлябове

За да може хлябът да се счита за пълнозърнест, той трябва да се прави главно с нерафинирано брашно. За съжаление, както диетологът-диетолог Айтор Санчес обяснява в My Limping Diet, „в Испания общата тенденция е да се разглежда неразделна всяка храна, в която се споменава„ източник на фибри “или„ високо съдържание на фибри “, дори ако тя е добавена по-късно.

„Холандия, например, ви позволява да наричате пълнозърнест хляб само ако има, ако има поне половината от цялото си пшенично брашно. Германия го прави по-добре и изисква 90% за хляб и 100% за тестени изделия ”, добавя той.

Как да избегнем да му дадат „прасе за заек“? Вземете под внимание всички тези изисквания:

1.- Игнорирайте съобщенията „източник на фибри“ и дори „неразделна част“ и прочетете етикета, преди да купите пакетиран хляб.

2.- Че в списъка на съставките основният компонент и този, който се появява първи, е пълнозърнесто или „пълнозърнесто“ брашно.

3. - Ако процентното съдържание на пълнозърнесто брашно е само 20% или по-малко, не го купувайте.

4. - Не се доверявайте на цвета: кафявият хляб не е непременно пълнозърнест хляб.

5. - Поръчайте хляба: в пекарни с пекарна те могат да направят 100% пълнозърнест хляб с вида брашно, който искате. В много традиционни пекарни можете да го закупите и при поискване.

6. - Преди да купите предполагаем хляб, интегриран в пекарна (особено в пекарните вериги, които са се размножили), не се колебайте и попитайте какъв процент от пълнозърнестото брашно съдържа той.

7.- Друг начин да ядете добър пълнозърнест хляб е да го направите сами. Във всеки био магазин или супермаркет можете да намерите пълнозърнести брашна. Можете да направите квасената мая сама. Книга, която ще ви помогне? Домашен хляб, от пекаря Ибан Ярза.