стои

Традиционното и естествено сушене на плодове е практика, която хората извършват по време на изобилие, с цел осигуряване на резерви за време на недостиг.
Плодът запазва хранителната си стойност, като губи предимно част от водното си съдържание. От приблизително 85% вода, която тя съдържа в прясно състояние, 22% остават след изсушаване. Има и загуба на летливи масла, които придават на плодовете характерния аромат, но той запазва минералното и витаминното си съдържание.
Естествено изсушените плодове променят цвета си, потъмняват поради окисляването на пигментите и действието на танин. Това е естествен процес, който не намалява хранителната стойност на продукта, но го прави непривлекателен.

За съжаление тези, които не са наясно с естествения процес на сушене на плодовете, вярват, че тъмните, „грозно изглеждащи“ плодове са с по-лошо качество, когато реалността показва друго.
В книгата си „La mesa del vegetariano“ (Ediciones Lidium) д-р Хайме Сколник, посетил няколко индустриално сушени растения за производство на плодове, описва подробно стъпките, които се следват в производството на сушени плодове:

„За да предотврати потъмняването на плодовете, индустрията започна да използва преди по-малко от век серен диоксид или серен диоксид. E, тоест сярен дим.
Сярният диоксид също улеснява запазването на плодовете за дълго време, важна подробност за търговеца. Поради химическото си действие предотвратява развитието на ферменти, плесени, бактерии, унищожава яйцата и ларвите на насекомите.
Някои от симптомите, наблюдавани при хора, които ядат опушени плодове, са: киселини (киселини), диария, главоболие, гадене, общо изтощение, повишено уриниране с албуминурия, нервни разстройства и различни метаболитни нарушения.

Но сярният диоксид не е единствената отрова, използвана в тази индустрия.
Гроздето, докато е още зелено и младо, е поръсено с меден сулфат.
Крушата и ябълката се напръскват три пъти с оловен арсенат.

В много случаи, за да изсъхнат плодовете трябва първо да се обелят. Тъй като ръчният труд е много скъп, днес се използва разяждащ поташ (калиев хидроксид), корозивно вещество, което е много вредно за здравето. Плодът, поставен във формата на телена мрежа с форма на кошница, се потапя в разяждащия разтвор във вряща вода, за да се напука или отстрани кожата.

Обикновеното измиване със студена вода, което се прави след това върху плодовете, не е достатъчно за отстраняване на калиевия хидроксид от вътрешността на плода. "
Както посочва д-р Сколник, одисеята със сушени плодове не свършва до тук. Преди опаковане и за да се предотврати нападението му от насекоми, акари, плесени и др .; те го фумигират отново с отровни газове като въглероден сулфид, тетрахлорметан, циановодородна киселина, етиленов оксид и хлорпикрин.

Освен това някои плодове (например сливи) се полират преди опаковането, за да им се придаде по-голяма привлекателност. За това обикновено използвам глицерин и вазелин.
Изправени пред тази реалност, от съществено значение е да знаем какъв вид сушени плодове консумираме, как са били отгледани и най-вече как е извършено сушенето и/или омекотяването.