В Европа и САЩ, все повече и повече, потребителят е запознат с новите терминологии в областта на храните. По този начин термините пробиотици, пребиотици или диетични фибри вече са обща област. Въпреки че потребителят не знае основата му.

диетата

Освен това преодолява недоверието към преработените храни след различните хранителни кризи.

Въпреки факта, че функционалните храни стават все по-популярни всеки ден и се въвеждат в общността и на международния пазар, започна нова тенденция в храните: „уелнес“ храни. Използването на този англосаксонски термин е свързано със състоянието на добро физическо и психическо състояние. Особено когато това благополучие е резултат от здравословна диета, редовна физическа активност и добри навици.

Тези храни не само осигуряват хранителни вещества и здравословни съединения (биоактивни съединения), но също така осигуряват усещането за „благополучие“. От тази гледна точка „благосъстоянието“ ще повлияе по време на този век върху начина на развитие на храните и промишлеността в Европа и САЩ по важен начин.

Те дори се подготвят за него, както в неговото развитие и комерсиализация, така и в регулирането му.

Смята се, че пазарът на храни за „благосъстояние“ ще увеличи оборота си пет пъти, само в Европа, за период от 5 години. Ключовете, които трябва да се вземат предвид за този нов пазар, са: застаряването на населението, увеличаването на затлъстяването, индивидуализирането на храненето и високия дял на работещите жени; културата на свободното време и хедонизма, наред с други.

За да се справи с това предизвикателство, е необходимо агро-хранителната индустрия и научната общност да обединят усилията си, за да разберат нуждите на потребителите, да насочат основните и приложните изследвания към производството на храни. Това е така, че храната да е адекватна, на справедлива цена и в правилните „дози“, на точното място, като по този начин задоволява както ежедневната, така и дългосрочната, тъй като тези храни ще подобрят качеството на живот, благоприятстваща по-голяма дълголетие, живот по-дълго и по-добре.

Има няколко съвместни стъпки, които изследователските центрове и индустрията ще трябва да предприемат, за да отговорят на търсенето на „уелнес“ храна. Сред тях се откроява прилагането на технологичния напредък в различните точки на процеса, които благоприятстват поддържането или подобряването на хранителните компоненти и биактивните съединения.

Продуктите да са „вкусни“, както от естетическа, така и от сензорна гледна точка, както и че са в съответствие с хранителния режим на населението, към което са насочени.

За разлика от други, уелнес храните трябва да се разглеждат от социална гледна точка, тъй като включват всички заинтересовани страни в хранителния сектор. Те трябва да изпълнят своята отговорност пред обществото, като откровено отчитат ползите от храната и подкрепяни от медиите.