Шест места за откриване на това традиционно ястие от тихоокеанските острови, което съчетава ориз, сурова риба, соев сос и много „топинги“

На Хаваите можете да видите китовете на Оаху, да посетите Пърл Харбър, да се изгубите в тропическите гори на долината Ваймеа или да се разходите по вулкана Diamond Head. Но тези чудеса, предлагани от тези тихоокеански острови, са на почти 13 000 километра от Мадрид; всички с изключение на едно: поке, традиционно хавайско ястие, което е замислено да засенчи плодотворното суши в столицата.

мадрид

Poké е страхотна салата, която съчетава три основни съставки - бял ориз, сурова риба и соев сос - към която можете да добавяте всякакви зеленчуци почти произволно. Това често срещано ястие в диетата на местните хавайци първоначално е било ухапване от изкормени и мариновани риби, към които още през 19 век са били добавени зеленчуци като домати или лук. Днес той интегрира влияния от японската кухня, винаги се сервира в купа и е най-добрият посланик на Хаваите след плажа Мокулея (където самолетът от серията Lost се разби).

В Мадрид poké не само расте в менютата на азиатските ресторанти, но вече има тематични заведения, където можете да опитате многото му разновидности.

Aloha Poké

През лятото на 2017 г. Aloha Poké стана първият поке бар, отворен в Мадрид. Трима партньори, обсебени от здравословна бърза храна и гастрономическа тенденция, внесени от Калифорния, където това ястие мете. „Ние сме фокусирани не само върху любителите на суши, но и върху хората със здравословен и активен начин на живот в големия град“, казват те. Те предлагат шест различни вида поке, за да не се замислят за съставките, но клиентът може да избере тези, които предпочита сред всички заливки, налични в различни основи: ориз суши, кафяв ориз, смесена салата, киноа или кейл, модерният зеленчук, подобен на зелено зеле. След това протеинът (риба тон, сьомга, скариди, октопод или тофу), сосът (с различни видове подправки) и нотка на цветно забавление (авокадо, водорасли, краставици, пържен лук, бадеми ...) зависи от всички. Можете да закръглите менюто със сок за детоксикация и когато си тръгнете, разбира се, пише "aloha".

ii Poké

С два магазина, отворени през последните шест месеца в Мадрид, намерението на създателите на ii Poké е да отговорят на нарастващото търсене на здравословен градски начин на живот в столицата. „Poké е кралят и душата на хавайската храна и е душата на тяхната храна. На Хаваите можете да ядете навсякъде, от неформални събирания у дома до елегантно събитие; той е в менюто на най-добрите ресторанти, но също и във всички камиони за храна ”, казват те. На двете си места в Мадрид те сервират основа от зелен бамбуков ориз, внесен от Хавай - органичен и антиоксидант - и предлагат червен тон от Средиземно море. Най-продаваните са Spicy Aioli и Gree Ponzu, версия с тигрово мляко и основа от киноа с къдраво зеле.

  • Аргенсола, 17 г. и Кастелана, 280 г.

Кифлички и кости

С обичайната индустриална естетика сред местата, които предлагат улична храна, в Buns & Bones са известни пилешките, скаридите или свинските баоси и техните барбекю ребра, направени на въглен и екологична скара, но те имат три вида поке, направени с тино. Сьомговата с едамаме (соеви шушулки), кашу, авокадо, праз и сусам; пеперудата, с чушки, червен лук, див лук, кориандър и корен от лотос, и нейното поке за вегани, тофуто, скритата изненада на менюто му. Смесват го с авокадо, червен лук, морков и водорасли нори.

  • Санта Изабел, 5; Сан Бернардо, 12; и Гузман ел Буено, 69.

НА. Суши

На хавайски поке означава „да разделяш, да нарязваш рибата на парчета“. Тоест презентация, подобна на японската сашими, поднесена със соев сос. Ето защо това ястие все повече се включва в някои японски ресторанти в градски стил в столицата, като L.A. Суши, новостта на Alejandro Casado –ex de Banzai–, който добави четири разновидности на хавайското ястие в менюто си с отличния си ориз за суши като основа. Главният готвач ви дава избор между маринована сьомга със сос кимчи, пеперуда, маринована с трюфел и лайм, пиле терияки с пикантно докосване или риба тон със соя и уасаби. Ако е придружен с вкусната си мида Churr’n Roll, все едно сте на плажа на Кауаи.

  • Принсипи де Вергара, 252 и Еспириту Санто, 16.

Отивам! Сушинг

Ако има навик, че покето се модифицира по специален начин, това е обядът: той е успял да замести салатата от макаронени изделия или марулята с питателна купа ориз с маринована риба. И следвайки тази нова градска тенденция, веригата японски ресторанти у дома Go! Сушинг е включил много добро поке в писмото си. Сервират го просто във вариант със сьомга или риба тон с тако с авокадо, гарнитури от лилав лук, водорасли нори и фъстъци.

  • Concepcion Arenal, 6.

Bar Ceviche

Poké, първоначално ястие на хавайски рибари, сега свързано с градската култура на големите градове, не само е включено в менютата на японските ресторанти, има и места от перуанската кухня, като например Ceviche Bar, които са го включили в своите менюта . Тук рибата тон или сьомгата са мариновани със сусамово масло и соя и придружени с моркови и краставици, за да бъдат споделени в центъра с други деликатеси от Тихия океан от кухнята на Nikkei или Chifa, първи братовчеди на Хавай. Севиче, разбира се, също съперничи на поке в този ресторант.

  • Пазар Сан Илдефонсо. Fuencarral, 57.