Аз. Призрак в макароните.
Анекдотът е верен и това се е случило в един от онези сложни дни на кризата през 2008 г. Готвенето беше за този редактор като молитва, балсам. Тази игра на думи често се повтаря: 2 + 1, 2 + 1. Стрес. До падането на нощта обаче той беше спасен, пържени в движение. Щеше да приготви малко макарони с гретен и да забрави за шибания свят за известно време.
След глътка бира му дойде далечен и прибързан спомен, който също носеше глас. Не без изненада той вярваше, че софритото, сякаш се радва, иска да му каже нещо:
„Много те обичам.“, Чу той.
Той позна гласа на баба си, която беше починала няколко години по-рано. Той осъзна, че просто носи същата рецепта, която тя му приготвя като дете, в събота.
Спомни си последните тежки моменти, които бяха прекарали заедно: той, тийнейджър, и тя си загуби ума. Очевидно много неща оставаха да се кажат.
"Много.", Повтори соса.
Разбра, че доматеният сос е нещо повече от сос. Че плоча с макарони е като последователност в ДНК: тя съдържа скрита информация, неща, които са били казани, без никога да са били казани.
II. Поклон пред нашите баби: или как средиземноморската кухня се нарича надежда.
Година 2020. Бъдещето настъпи. Това е вирус, който расте нагоре по стълбите на вътрешните дворове, който търси стари къщи и домове за възрастни хора. Много от нашите старейшини са в капан, сами, с малка подвижност в неподвижността на затвора.
Бабите объркани, уплашени, поставени под карантина. Наистина важни хора. Те са нашето звено, веригата на предаване с минали събития. Африканската поговорка е вярна: всеки път, когато възрастен човек умре, сякаш библиотека изгаря. През тези месеци ще видим много Александрии да падат. Фонтани на любовта, които ще бъдат изсушени. Бабите са били толкова важни в нашата история, че дори са ни дали гастрономическо прилагателно: кухня на баба, чиния на баба, което е синоним на средиземноморската диета.
Любопитно е, че по време на криза мнозина ги помнят. Затворникът мисли за ястията, които му е приготвила; ученият изисква да се върнем към онази диета, която умножи дълголетието ни и която може да ни предпази при арест; много граждани, днес заключени от състоянието на тревога, започват да бъдат като тях, за да разберат, че времето всъщност е толкова гъсто, колкото тестото на крокет.
Ако посетите оракула на Google, ще разберете как интересът към рецептите е нараснал по време на това затваряне, както никога досега, и че много от популярните са традиционни, като леща със зеленчуци или кюфтета в сос, имат голям обем от това, което те наричат "търсене".
Ще го правим не само за да се разсейваме или защото е по-здравословно. Това е почит, може би в безсъзнание. Усещаме, че духът живее в тези рецепти и като гастрономични анимисти, които за щастие все още сме, не бихме искали да ги загубим.
АзII. Как средиземноморската диета може да спаси света?
Средиземноморската диета може да се сведе до фразата на тази баба: „Нещо с месо“, а не „месо с нещо“. Към това уравнение трябва винаги да добавяме зехтин, сезонни продукти и близост, местни продукти, както обяснихме в предишен пост.
Те са тухлите, с които са готвили на този полуостров, а също и в Италия, в Гърция или Мароко ... Изграден е с прясна храна. Голямо разнообразие от плодове и зеленчуци. Вечно приятелство с маслиновото дърво, житото и лозата. Риба, ядки, подправки и подправки, млечни продукти. и преди всичко изкуството.
Хранителната пирамида все още стои в пустинята на ултрапреработени, транс-мазнини и консерванти. Ако се замислим за структурата на този паметник, основата на средиземноморската диета започва с най-здравословната, която поддържа цялата сграда: правилната хидратация, вълшебната течност, пиенето на чаши вода редовно или настойки от билки. И в това ограничение това става приоритет.
Над водата има плодове, зеленчуци в различни цветове и текстури, варени или сурови, хляб, тестени изделия, ориз и кус-кус и други зърнени култури като основна храна.
Малко по-нагоре откриваме други храни, които също трябва да се консумират често: някои нискомаслени млечни продукти, чесън и лук и използване на подправки за намаляване на солта.
Вече ескалирайки до консумация от няколко седмични порции, откриваме бяло месо, яйца, риба и бобови растения. На върха, почти накрая - и следователно храни, които трябва да бъдат намалени - картофи (въпреки че зависи от вашата система за готвене), червено и преработено месо.
На върха, като зъл фараон, на когото се отдава възможно най-малка почит: сладкиши.
Това е международно призната диета и нематериално културно наследство на човечеството. Той е един от най-здравословните и балансирани, които съществуват, най-устойчив за нас и този, който се грижи най-добре за планетата. Начин да се храним заедно, макар че сега не можем. Те поставят прилагателното средиземноморско, защото изглежда красиво, но в действителност това е продължителна диета, измислена и глезена от жените.
Жени, които изпаднаха в кухнята поради мачизма. Мъже, които не разбираха, че това е истинската стена, която поддържа цивилизацията. Загубата му би била не само глупава, но и предателство на здравия разум и нашите баби. Днес тази диета трябва да бъде кухнята на всички: жени, мъже и колко души се побират в едно тяло ...
Най-малкото същество на Земята трябваше да дойде, за да ни напомни колко важни са нашите старейшини. Хиляда години диета и традиция не могат да изчезнат, когато откриете суши, авокадо или мързел. Рецептите на нашите баби изискват само малко по-малко Netflix.
Те са глас, присъстващ в макароните от гретен като връзка, която подхранва и която ни предават Esperanza, Milagros, Lidia, Natividad, Josefa, Gertrudis, Maribel.
Каква ще бъде вашата тайна рецепта? Кой от тях чака да ви каже нещо?.
IV. Епилог.
Забравихме да разкажем края на тази гастрономическа история за призраци, която отвори статията и чийто сюжет е за любовта, знаете като във филма „Призраците“, но без Патрик Суейзи и Деми Мур, само с Ода Мей Браун и нейната невидима връзка с племето.
„И аз те обичам много, благодаря, благодаря. "Отговори удивеният редактор на сопения сос. Очите бяха мокри, макар че той приписваше това приплъзване на лука.