покриване

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделяне Покриване и представяне на ястия

Вътре в това, което бихме могли да наречем творческа кухня, можем да говорим за важна част от успеха на дадено ястие, което е покритие и представяне на ястия, това, което обикновено се разбира като "украса" на ястия в широк смисъл. Тук ви даваме полезно ръководство за започване на това интересно изкуство.

Още от римско време, с техния вкус към излишъци и лукс, ястията започват да се представят по по-оригинални начини и заслугата на готвача се оценява заради способността му да впечатлява вечерящите. Говори се за банкети, при които се сервираше лебед, вътре в който след отварянето дойде гъска, която от своя страна, когато се отвори, пусна живи птици, които се развяваха сред присъстващите, изумени.

В днешно време е ясно, че тези излишъци не са стилизирани и декорацията е най-много просто и елегантно възможно, бягайки от бароковите стилове. По принцип нека се увлечем от интуицията и добрия си вкус, но има няколко правила, които могат да ни насочат.

На първо място, ако имаме достатъчно съдове, избор на ястие Важно е. Обикновено една много неутрална плоча, със светъл пастелен цвят или дори бяло, е по-добра, а ако е без рисунки, много по-добра. Най-декорираната класическа посуда е друга опция, стига те да имат семпла и неутрална декорация и по възможност само по краищата.

Лично аз предпочитам големи плоски чинии, където храната, дори и да е щедра, има място около себе си и не запълва напълно използваните ястия. Количеството за сервиране е силно дискусионно. Порциите в хотелиерството са много премерени, понякога в повече.

Новата мода има тенденция към малки количества, особено в по-експерименталната молекулярна кухня. Не е същото обаче, ако ще сервираме ястие с паста или традиционна яхния, количеството в този случай може да е по-голямо.

Можем да приемаме различни основни композиционни форми:

Симетрична композиция. Позовавайки се на двустранен и пропорционален баланс между частите на плочата, с баланс между теглото на различните компоненти. В двете части на плочата има еднакво тегло, като крила на пеперуда. Предава усещане за ред и хармония от самата Природа.

Асиметричен състав. Разделяме композицията на две асиметрични части, едната с по-голямо тегло от другата. Предава по-голяма динамика и напрежение, да кажем по-голяма жизненост.

Ритмичен състав. Повторение на основните елементи с редуване на други по-малко важни. Създава динамичен и стимулиращ ефект, който привлича много внимание.

Коса композиция. Линии, които са напречни и обърнати по отношение на зрителя-вечеря, които създават триизмерен ефект на дълбочина и който предава голяма динамика.


Състав на скалата. Елементи, които се повтарят с различни размери, пропорционално.

Въз основа на тези основни концепции можем да изпълняваме различни видове композиция:

Триъгълен или пирамидален състав. Играем си с височините, образувайки пирамида върху плочата или плосък триъгълник.

Квадратна композиция, както хоризонтално, така и вертикално. Установяваме композицията въз основа на симетрични квадратчета или правоъгълници.


Кръгла или линейна композиция, По отношение на централна точка, ние подреждаме елементите в кръгла или овална форма, създавайки много интересен динамичен ефект.

Тези основни композиционни форми също могат да се комбинират на едно и също блюдо, създавайки по-сложни презентации. Опитът и ноу-хау ще ни насочат към най-добрия начин да представим всяко ястие.

Добра препоръка за начало е тест у дома различни презентации с всяко ястие, докато не видим тази, която ни харесва най-много, следвайки ръководството, което ви дадох в тази публикация. The покритие и представяне на ястия Това е почти изкуство само по себе си, не се научава за един ден и изисква да развием определен естетически усет.

Споделяне Покриване и представяне на ястия