През ноември 2016 г. енергийните стойности за всички животински видове бяха актуализирани, запазвайки останалите средни данни непроменени.
Ориз (Oryza sativa) е роден в тропическите региони, но сега се култивира по целия свят. Китай и Индия произвеждат над 60% от целия свят. Испания, с приблизително 0,7 милиона тона, е вторият по големина производител в ЕС след Италия. Основната му употреба е за консумация от човека, но счупените зърна и временните излишъци често се използват за животни. Оризът се съхранява цял (облечен ориз), придружен от неговата кутикула, която служи като защита. По време на процеса на смилане се отстранява обвивката (приблизително 20% от теглото на небеленото зърно), която е много богата на силициев диоксид и HDL и обикновено е замърсена с пръст. Останалото се нарича кафяв ориз, който не е много стабилен поради липсата на защита и високата ненаситеност на мазнините. Други 8 до 10% от първоначалното тегло се елиминират по време на процеса на приготвяне на ориз за консумация от човека (7% трици и 2% цилиндър ориз), а останалото (72% от първоначалното тегло) е това, което се нарича бял ориз или полиран . 14% от първоначалното тегло съответства на натрошени зърна и само 58% от оригиналния продукт се използва за консумация от човека.
Полираният ориз е най-нишестената зърнена култура, около 70%. Неговият ендосперм се характеризира с това, че е твърд и стъкловидно тяло, поради което температурата на желатинизация на нишестето е висока (70 ° C), а разградимостта на румина е относително ниска (72%). Съдържанието на протеин в него е ниско (7,5%), но има приемливо ниво на лизин (3,8%) с висока смилаемост както при домашните птици, така и при свинете. Съдържанието на пепел е много ниско, а приносът му в макроминералите е практически незначителен. Също така съдържанието му на витамини е много ниско.
Оригиналният ориз е богат на масло, което от своя страна е богато на витамин Е. Това масло има високо съдържание на линолова киселина, така че става много гранясало много лесно. Следователно мастната фракция на ориза се отстранява и търговското зърно съдържа минимални количества мазнини (1