Актуализирано на 29 септември 2020 г. 10:56
Бирената мая е подправка, богата на протеини, много полезна за дните, когато бързаме, консумираме по-малко протеинови храни.
Ще разрешим често срещани съмнения относно бирената мая: Наистина ли е толкова здравословно? Толкова богат на хранителни вещества? Много по-добра ли е хранителната мая? Ще се опитам да го направя много по-ясен, когато приключите с четенето на тази статия.
Какво е бирена мая?
Бирената мая е продукт получени от ферментацията на зърнени култури като ечемик или пшеница, благодарение на микроорганизъм, наречен Saccharomyces cerevisiae.
Полученият продукт се изсушава, почиства и пастьоризира, преди да бъде продава се под формата на люспи или прах. Той се предлага на пазара също под формата на капсула или таблетка, като хранителна добавка.
Повечето от бирените дрожди, които се продават, също са преминали процес за изваждане на първоначалния горчив вкус. Поради тази причина в много опаковки пише, че това са дебитни дрожди.
Каква е разликата между бирената мая и хранителната мая?
The бирена мая е страничен продукт на пивоварната индустрия, така че е устойчива храна и употреба.
Повикването хранителна мая, вместо това той е изрично произведен и се прави от меласа, обикновено цвекло или тръстика. Ето защо той не представя характерната горчивина на традиционните дрожди.
И двете дрожди произхождат от един и същ щам, Saccharomyces cerevisiae.
Растителни алтернативи на храни от животински произход
Въпреки че е обичайно да се намират списъци с предимства на хранителните дрожди Що се отнася до бирата, истината е, че тя е по-скоро маркетингово упражнение, отколкото каквото и да било друго, тъй като първото е много по-скъпо. Всички твърдения за "замърсяване" или за здравните ефекти на едното и другото нямат научна подкрепа.
Казва се например, че хранителните дрожди са „дезактивирани“ и не ферментират, но истината е, че всички са преминали през процес на топлина и пастьоризация, който убива микроорганизмите. Този, който ферментира, би бил хлебна мая, съдържащи същия микроорганизъм, но жив, не бира.
Единствената причина да предпочитате хранителните е вкусът. Въпреки че е вярно, че някои бирени дрожди са доста горчиви, други изобщо не са. Въпросът е да опитате няколко марки, за да намерите тази, която ни харесва най-много.
По-малко сол, повече вкус: има алтернативи
И така, какви са свойствата на бирената мая?
Бирена мая е богата на протеини. Въпреки че има вариации от едно към друго, това е около 45-50 грама протеин на всеки 100 грама продукт. Освен това има добър аминокиселинен профил, което несъмнено е висока стойност на протеините.
Вярно е, че трябва да имаме предвид, че дажбата на потребление е малка, но дори и така да имаме 4 грама протеин само в 8 грама хранителна мая (което би било около супена лъжица), количество, което за подправка изобщо не е лошо.
Две супени лъжици могат да бъдат не без значение приносът на протеините към диетата, особено в онези дни, когато поради бързане или ядене навън сме се провалили в консумацията на протеинови храни.
7-те растителни храни, най-богати на желязо
Освен това бирената мая осигурява минерали и витамини. По-конкретно, той е богат на цинк, в фолиева киселина и като цяло във всички витамини от група В, с изключение на B12.
Когато бирената мая носи В12 това е така, защото е добавен, за да го обогати, както всяка друга обогатена храна, а не защото съдържа този витамин естествено в активната си форма. По време на производството обикновено се добавят хранителни дрожди.
Как да приемате бирена мая
Можете да използвате бирена мая като подправка във всякакви ястия: салати, кремове, яхнии, супи, препечени филийки, смутита, тестени изделия ... Също така често замества сиренето, самостоятелно или смесено с други съставки, като смлени ядки, или във вегански рецепти за сирене.
Със сигурност е много опция по-добре от индустриалните веган сирена направени от нишесте и некачествени мазнини.
Веган сирена: по-здравословни и пълноценни от тези, направени от мляко
С всичко това не трябва да забравяме, че бирената мая е друга храна и като такава напълно необходима. Вярно е, че поради своя хранителен профил, употребата му в кухнята и устойчивостта на производството му, той е интересна и препоръчителна храна, но по никакъв начин няма да поправи неправилна диета.