Медът от агаве е друг от онези „естествени“ подсладители, които винаги се предлагат на пазара като най-здравословните и най-препоръчителните.
Но дали медът от агава е толкова здравословен, колкото се казва?
Разберете откъде идва този „здравословен“ подсладител и как се прави и преценете сами неговите плюсове и минуси дали да го включите в диетата си или не.
Агавата е растение, което расте в южната част на САЩ и Южна Америка, въпреки че често се свързва с Мексико, за което се смята, че има лечебни свойства .
Този зеленчук, който в момента набира популярност на Запад, вече се използва в Мексико преди стотици години, където сокът му се вари, за да се получи подсладител, известен като мед от агава. (1).
Най-известната употреба на агаве обаче несъмнено е производството на текила, алкохолна напитка, която се получава чрез ферментация на захарите, които агаве съдържа.
Подсладителят, който откриваме в магазините и супермаркетите под името „мед от агава“, няма нищо общо с подсладителя, който традиционно се произвежда в Мексико.
Най-правилното нещо би било да го наречем сироп или сироп от агаве.
Как се прави мед от агава?
Първата стъпка е идентична с тази при производството на традиционния мед от агава: растението се събира, нарязва и пресова, за да се извлече сокът.
Сокът е течността, която циркулира вътре в растението, с високо съдържание на захар, но също така богата на други здравословни съединения като фруктани, които влияят положително върху нивата на инсулина и метаболизма (2).
Какво се случва, когато сокът се превърне в сироп?
Чрез подлагане на сока на процес на излагане на високи температури или ензими, фруктаните се превръщат във фруктоза и агавата губи своите здравословни свойства (3).
Производственият процес е подобен на други нездравословни подсладители, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (HFCS).
Какъв е крайният продукт?
Рафиниран и концентриран подсладител от мед от агава, който се предлага на пазара като здравословен продукт ... но в действителност не е.
Както току-що посочих, медът от агаве е богат на фруктоза.
За разлика от глюкозата, фруктозата не повишава нивата на кръвната захар или инсулина в краткосрочен план и не се отделя директно в кръвта.
Ето защо медът от агава и други фруктозни подсладители се продават като „здравословни“ или „подходящи за диабетици“ продукти.
Тъй като на практика цялата захар, която съдържа, е фруктоза и само малко количество е глюкоза, гликемичният индекс на меда от агаве е много нисък. (4).
С други думи:
Тъй като е с ниско ниво на гликемичен индекс, медът от агаве почти не променя нивата на кръвната захар.
Според проучване, проведено върху мишки, в което са сравнени ефектите от мед от агава и захароза върху метаболизма, мишките, консумирали мед от агава, са спечелили по-малко тегло и са имали по-ниски нива на кръвната захар и инсулина.
Гликемичният индекс е едно от многото неща, които трябва да вземем предвид, когато оценяваме здравословното въздействие на подсладителите.
Вредните ефекти на агавата и на захарта като цяло едва ли са свързани с гликемичния индекс, а по-скоро с високото съдържание на фруктоза ...
Медът от агаве е 85% фруктоза, много по-голямо количество от захарта (6).
Въпреки че на пръв поглед смятаме, че глюкозата и фруктозата са почти еднакви, истината е, че въздействието им върху организма е напълно различно.
Глюкозата се намира в много здравословни храни и е основна молекула за живота, която може да се метаболизира от всички клетки в човешкото тяло.
И обратно ...
Черният дроб е единственият орган, способен да метаболизира фруктоза в значителни количества.
Прекомерната консумация на фруктоза може да претовари черния дроб, което превръща фруктозата в мазнина, която се изхвърля под формата на VLDL частици и увеличава триглицеридите в кръвта (7).
Много експерти също вярват, че тази мазнина може да се натрупва в черния дроб и да причини мастни чернодробни заболявания (8).
Въпреки че фруктозата не повишава нивата на кръвната захар в краткосрочен план, тя може да го направи в дългосрочен план, като също така увеличава риска от диабет тип 2 и метаболитен синдром. (7).
Мед от агаве: по-добър или по-лош от захарта?
Медът от агава може да се счита за най-вредният подсладител в света. До него конвенционалната захар става здравословна.