Сладкото ни заобикаля, ние сме страстни, за нещо това е един от любимите вкусове. Природата го знае и затова ни представя част от семената му, обвити в сладка и вкусна каша, пълна с полезни за организма ни хранителни вещества. Но от Адам и Ева тече много мастило и ние изкривихме това питателно сладко към рафинираната захар днес. От растения до животни, те обикновено реагират на този вкусен вкус, който е сладък, и по-добре усвояват хранителните вещества в негово присъствие. Нека да анализираме защо не е същото сладко като рафинираната захар.

вредите

Яденето на твърде много захар може да навреди на здравето ни. Сладките храни обаче могат да повишат настроението ни, отделяйки серотонин, хормонът на щастието.

Захарта, или по-точно рафинираните, е част от групата на прости въглехидрати; В тази група са също бялото брашно и неговите странични продукти като хляб, тестени изделия, тесто, бял ориз и др., Те са биологична форма за бързо съхранение на енергия. Не само консумацията му е вредна, но и рискът от индустриално произведени продукти, използващи тези рафинирани захари в техния процес. Всъщност количеството захар, скрито в преработените храни, е изненадващо и това може да е една от причините за много здравословни проблеми.

Някои проучвания установяват, че преработените храни със захари веднъж изядени не причиняват намаляване на чувството за ситост в сравнение с други храни с подобни калории.

Рафинираната захар е далеч от това, от което се нуждае тялото ни. Нуждаем се от захар в малки количества за някои мозъчни функции сред другите телесни функции.

Бялата или рафинирана захар се получава главно от захарно цвекло или захарна тръстика. По време на процеса на рафиниране те са загубили всички основни хранителни вещества. При избелването се използват химически процеси с вредно въздействие върху здравето.

Рафинираната захар ни осигурява 4 калории на грам и нейното усвояване изисква от тялото да консумира минерали и витамини. Пример за това е, че след поглъщането му се увеличава отделянето на калций и затова не е изненадващо, че има толкова много случаи на остеопороза.

Захарта бързо се усвоява от храносмилателната система. Резултатът е внезапно повишаване на кръвната захар и ако вземем предвид постоянната му консумация, това води до повишаване на пиковете на инсулина, което налага прекомерна работа на панкреаса. Тези високи скокове на инсулин могат да имат обратен ефект, когато спаднат: Последваща хипогликемия, която може да ви накара да пожелаете още повече захар, което често води до невъзможност за избягване на преяждане и пристрастяване.

Ако вземем предвид, че не осигурява хранителни вещества, ние сме изправени пред продукт, който буквално ни ограбва и не ни дава нищо. Дори да имаме дефицит на витамин В, това може да причини нервни разстройства. С течение на времето може да причини повишена инсулинова резистентност, а също и метаболитен синдром.

Но въпросът е не само в качеството, но и в количеството.

Различните видове захар се преработват в черния дроб, превръщат се в мазнина за съхранение или се използват като глюкоза в кръвта, за да бъдат използвани от клетките на тялото. В зависимост от консумираното количество, по този начин и количеството инсулин, което се секретира.

Следователно, ако консумирате количество, по-голямо от препоръчаното, това ви предпазва от изгаряне на мазнини и ги насърчава да ги натрупва, увеличава много апетита и с течение на времето може да доведе до някакъв вид диабет, наднормено тегло или метаболитен синдром. Освен това е доказано, че излишната захар ви прави по-податливи на рак, повишава триглицеридите и понижава нивата на добър холестерол, повишава кръвното налягане, насърчава задържането на натрий с последващото възпаление, потиска имунната система, насърчава стареенето, причинява кухини и натрупване на плаки, което увеличава риска от пародонтоза, уврежда състава на чревната микрофлора.

Някои изследвания показват, че обикновен прием на въглехидрати над 75 g на ден потиска имунната система. Повишените нива на глюкоза в кръвта се конкурират с витамин С, тъй като глюкозата и витамин С изглежда имат противоположни ефекти. Така ситуацията се влошава още повече, ако това, което консумирате, е концентриран плодов сок (поради високото съдържание на фруктоза).

Доброто хранене не зависи само от измерването на супените лъжици захар или нейните заместители, които консумираме или които приемаме като продукт, а от глюкозата, която придобиваме в цялата диета.

Какво препоръчва СЗО?

Консумацията на захари не трябва да надвишава 10% от общия дневен калориен прием, това зависи от тена и размера ви. Ако искате да намалите, не консумирайте нищо, което съдържа повече от 5% захар на порция, а ако искате да се поддържате, опитайте да не съдържате повече от 10%. Опитайте се да го направите от тези, които се считат за по-здрави или по-всеобхватни.

Какви други имена може да има?

Много пъти в съставките на дадена храна те не я поставят в списъка на „захарта“, но като захароза, декстроза, царевичен сироп с висока фруктоза, инвертна захар, глюкоза, лактоза, малтодекстрин и др.

Как да го заменим в нашата диета

Получава се от кървенето на сока на дървото. Сокът се екстрахира с помощта на разтворители, инхибитори на пяна или избелващи средства, наред с други вещества и се кондензира при високи температури. Неговата екологична форма се извлича естествено без всички тези химикали. По отношение на състава, той съдържа следи от минерали и витамини.

Те могат да бъдат получени в различна степен на качество (A или B, ако е от САЩ, или 1, 2 и 3, ако идва от Канада). Най-леките, гладки и най-скъпи - с оценка A или 1 - са тези, получени в началото на сезона. Тези, които са отбелязани с буквата B или 3, имат по-силен вкус и по-тъмен цвят. Изберете сироп клас В или 3 съдържа повече витамини и хранителни вещества.

Също така е възможно да го получите под формата на захар.

В рецептите е достатъчно да вземете половината от посоченото количество захар.

Неговият гликемичен индекс е 54 в сравнение с бялата захар, която има 59.

Гликемичният индекс (GI) измерва скоростта, с която въглехидратите се превръщат в глюкоза в кръвта.

Прави се от цветята на кокосовата палма, получава се от сока на цветето от малък разрез, който е направен да се отцежда, докато заздравее.

Течността е изложена на източник на топлина, при което се получава захар със светлокафява кристална текстура.

Той е богат на важни за здравето хранителни вещества, витамини и минерали. Той също така осигурява 16 от 20 незаменими аминокиселини, сред които се откроява глутаминът.

Тази аминокиселина ни позволява да поддържаме киселинно-алкален баланс в тялото и от своя страна е от съществено значение за контролиране на желанието за ядене на сладки храни.

Както всички подсладители, той трябва да се яде на умерени порции.

гликемичният индекс на кокосовата захар е 35.

Всичко в големи количества е лошо, но мусковадо захарта е алтернатива на захарта, защото осигурява хранителни вещества в малки количества. Производственият му процес запазва по-голямата част от хранителните вещества.

Сладка или паста от фурми

Много добър вариант е да смачкате 1 чаша предварително хидратирани и нарязани фурми без костилки, само ако са много сухи, с 1/2 чаша гореща вода. Можете да добавите канела или ванилия на вкус; тази получена паста ни помага да подсладим вашата храна като вашите рецепти.

Друг вариант е захарта от този плод, той се изсушава и след това се смила. Това означава, че той запазва хранителните си вещества. Не се разтваря добре в течности за разлика от пастата Date. Той може да бъде заменен в съотношение 1: 1 в рецепти, които изискват захар.

Медът е смес от секрети от жлезите на пчелите с нектара на цветя с много добри здравни свойства.

Промишлено произведеният мед съдържа остатъци от лекарства, често е подправен и съдържа твърде много вода. Той се центрофугира при високи температури, което унищожава неговите хранителни вещества, ензими и полезни вещества.

Половин чаена лъжичка се равнява на цяла чаена лъжичка трапезна захар.Най-добре е да се използва сурова.

Медът има максимален GI 69, в зависимост от вида мед, акацията е 33.

Агаве сироп

В Европа познаваме агаве като пити. Продуктът, който достига до супермаркетите в Европа, е сироп от агаве, а не сок. Това се получава чрез нагряване на сока при високи температури, който се трансформира в сироп и се уплътнява. Трансформацията може да се извърши и от ензими, много по-естествен процес, който причинява по-малко загуба на хранителни вещества, консумацията му е по-препоръчителна.

В своята версия на сиропа GI се умножава много по 3 неговата версия на суров сироп от агаве, отколкото ако GI е 15.

Сиропи или малц от пшеница, киноа, царевица или ечемик

Зърнените култури се трансформират по естествен път, когато са малцовани. Тази техника се състои в накисване и карането им да покълнат. След поникването издънките се натрошават и се оставят във вода, докато ферментират и уплътнят.

Малцът има по-ниска подсладителна способност от захарта. Съдържа значително количество хранителни вещества, включително протеини и минерали. Зелените опции без пестициди винаги са за предпочитане.

Неговият GI е висок, въпреки че в екологичното му представяне се спазват ниските температури и ако Ig е много по-нисък с наличието на полезни ензими.

Ябълкови или морски зърнастец сиропи

Те се приготвят чрез готвене на цели плодове при много ниски температури, докато се получи плътен сироп. Те могат да бъдат направени и от сок, но за предпочитане са първите и непестицидни органични култури.

ГУ на ябълков сироп и сироп от морски зърнастец без добавена захар е приблизително 35

Брезова захар

Това е бяла и кристална захар, която се извлича от кората на брезата. Вкусът и външният вид са същите като захарта на маса, но са напълно различни по структура и състав.

Брезата е дърво, което има бактерицидно и диуретично действие, усвоява се бавно и има малко влияние върху нивото на кръвната захар.

Може да се използва по същия начин като бялата захар.

Неговият гликемичен индекс от 7

Този подсладител няма почти никакви калории, по-сладък е от захарта, растението Stevia Rebaudiana Bertoni се извлича от листата на растението.

В естествения си вид той подслажда 80 пъти повече от захарта, не повишава глюкозата в кръвта и освен това помага да се регулира. Това е най-добрият подсладител за диабетици.
Проверете дали това е Stevia rebaudiana, а не стевиол гликозиди, които съдържат само 1% стевия.

Нито трябва да злоупотребявате с подсладители, защото те могат да причинят подуване на корема и задържане на течности.

Някои от често срещаните здравословни проблеми включват гадене и главоболие. Освен тях може да причини и някои странични ефекти като увреждане на метаболизма, както и на репродуктивните тъкани. Някои експерименти, проведени върху животни, показват, че по-високата доза стевиозид може да промени способността за усвояване на въглехидратите, което може да повлияе на превръщането на храната в енергия. Неговото противозачатъчно свойство, което се обсъжда от 70-те години до наши дни в научната литература

Внимание: Засяга кръвното налягане, има известна загриженост, че може да повлияе на сърцето във високи дози.

В някои случаи те могат да причинят алергична реакция и симптомите са замаяност, задух и обща слабост.

В своята изключително изискана презентация може да доведе до гадене и усещане за ситост. Може да раздразни стомаха и да причини проблеми с храносмилателната система.

Ако ще консумирате този вид подсладител, потърсете най-естественото му представяне.

Смяната на захар за подсладители също носи рискове, тъй като небцето свиква да яде сладки храни.

Той не съдържа въглехидрати или калории и следователно гликемичният му индекс е нула.

За да контролирате въздействието на различни подсладители върху нивата на кръвната захар, комбинирайте ги с храни с високо съдържание на фибри. Фибрите естествено отнемат повече време за смилане, забавяйки скоростта, с която се повишава кръвната захар. Протеините могат да имат същия ефект.

Внимание: при кафявата захар обикновено рафинираната захар й придава козметичен тон благодарение на минимални следи от меласа или оцветяване. Има по-добри алтернативи.