Асоциацията с наднорменото тегло означава, че в много случаи тази храна се избягва при диети

Мадрид | 30 · 12 · 14 | 14:35

nueva

Споделете статията

Хлябът, основен елемент от нашата диета. АРХИВ

Въпреки факта, че хлябът е един от традиционните основни елементи на човешката диета, асоциацията му с наднорменото тегло до голяма степен го елиминира от ежедневието на много хора. Ако в Испания консумацията на хляб през 1964 г. е била 368 грама на ден, през 2011 г. това количество е намаляло до 100-150 грама на ден.

Както е обяснено на Infosalus Ангелес Карбахал, професор по хранене във Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид, Всяка балансирана диета може и трябва да включва хляб, тъй като консумацията му по умерен начин покрива нашите хранителни нужди и ни държи далеч от прекалено рестриктивните диети, които в много случаи следователно водят до провал.

Основните диетични насоки като тази на Испанското общество по хранене изрично препоръчват да се ядат зърнени храни по време на основните хранения за деня. Сред тези възможни зърнени храни е опцията за хляб, чиято порция е между 50 и 70 грама. Световната здравна организация (СЗО) препоръчва прием на 250 грама хляб на ден, около 100 грама повече от средната консумация в Испания.

Най-новите проучвания сред испанското население показват, че при балансирана диета консумацията на 100 грама хляб на ден позволява поддържане или дори намаляване на теглото в сравнение с други видове диета.

"С икономическото и социално развитие от 70-те години настъпиха промени, свързани с престижа на храните, данните за наднорменото тегло се увеличиха, а източниците на въглехидрати като хляб бяха първите, които бяха елиминирани от диетите, за да отслабнат, въпреки че нямаше научни основа за това", обяснява Карбаджал.

Асоциацията на хляба с калорични храни като животински мазнини също може да повлияе, че елиминирането на тези мазнини от диетата също потиска придружаващия хляб. „Освен това към 80-те години качеството на хляба в Испания в резултат на интензивното производство също пострада, за разлика от случилото се през последните години с появата на бутици за хляб и увеличаването на разнообразието от хлябове“, казва Карбахал.

Хлябът и неговата хранителна стойност

Според учителя хлябът е количествено и качествено важна храна от хранителна гледна точка, която има следните характеристики:

· Растителен протеин: значително количество растителен протеин (10-15%), с призната защитна роля в превенцията на хронични заболявания (диабет, рак, затлъстяване, сърдечно-съдови или невродегенеративни заболявания).

Фибри: между 10% и 20% фибри, особено ако са неразделна част, важно хранително вещество за здравето на храносмилателната система, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 и със съответна роля в поддържането на теглото поради засищащия ефект. Пълнозърнестите храни са основният източник на фибри в диетата на повечето популации. Трябва да се има предвид, че среднодневната консумация на фибри в Испания е 15 до 20 грама, когато се препоръчва консумация от 25 до 30 грама.

Сложни въглехидрати: между 50% -60% от сложни въглехидрати, които допринасят за подобряване на калоричния профил на диетата (препоръчително е между една трета и половината от диетата да са сложни въглехидрати, осигуряващи 45-60% от общите калории).

Много малко мазнини и никакъв холестерол: Средно 100 грама имат по-малко от 2% -4% естествени мазнини от пшеничното зърно. Следователно порция хляб, от 40 до 60 грама, осигурява само 80-110 килокалории, по-малко от 5% от 2300, които възрастен, който има умерена физическа активност, трябва да консумира средно.

Минерали и витамини (калций, желязо, цинк, магнезий, калий, фосфор, витамини В1, В6, ниацин, .).

Биоактивни и антиоксидантни компоненти със защитна роля при хронични заболявания.

Ценената квасена мая

Както обяснява Карбаджал, процесът на ферментация на хляб е възникнал в резултат на наблюдение, тъй като комбинацията от диви дрожди и бактерии от околната среда, произвеждащи млечна киселина, е породила естествената ферментация на закваска, чиято употреба за производството на хляб бележи преди и след това в историята на хлебопроизводството.

"Органолептичните, вкусовите, текстурните и консервиращите характеристики на хляба без влошаване отбелязват по-високо хранително качество. Неговият гликемичен индекс е намален и неговата усвояемост и бионаличността на хранителните му вещества се увеличават ", казва Карбахал за хляба, в който за производството му е използвана квасена мая.

Приготвянето и поддръжката на закваската обаче включва контрол на влажността и температурните условия и следване на процеса на ферментация от около 24 часа, форма на занаятчийско производство, далеч от настоящото интензивно производство и което оскъпява продукта. "Използването на пресовани дрожди позволява, предвид по-бързата му ферментация, производството на големи количества хляб, които изхранват по-голям брой хора“, казва специалистът.

Въпреки това, качеството на тези хлябове е по-високо от това, което се среща при обичайната търговия, Carbajal посочва, че днешният хляб има по-високо качество, отколкото през последните десетилетия и че има голямо разнообразие от хлябове, до които обикновеният потребител има достъп.

Разпространението на „биологичен“ хляб

През последните години биологичните продукти предизвикаха по-голям интерес у потребителите и повече присъствие на пазара. От Асоциация на биологичните пекарни (APB) посочват, че действията на комитетите по биологично земеделие увреждат сектора и обществеността, като тълкуват европейското законодателство относно биологичния хляб в полза на индустрията.

За APB хлябът е биологичен, наричан още биологичен или екологичен, ако отговаря на три изисквания: да бъде направен със суровини от биологично земеделие, да бъде ферментиран изключително с майчината мая и да не съдържа добавки или да ги използва по всяко време по време на производствения процес..

„Разрешаването на използването на индустриални дрожди и добавки в производството на биологичен хляб само облагодетелства индустрията, която нито знае, нито иска да работи без тях, и вреди на потребителите, които получават хляб с биологична гаранция, без да са такива, и на занаятчиите на биологичен хляб, който те виждат как индустрията ги потапя с цени, срещу които занаятчията не може да се конкурира ", се казва в изявлението на АПБ по повод изложението BioCultura, проведено през ноември в Мадрид.