Източник на добри протеини, антиоксиданти и олеинова киселина, шунката Serrano се очертава като здравословна храна, която дори може да има интересни сърдечно-съдови ползи
Малко храни са толкова тясно свързани с нашата гастрономическа ДНК като излекуваната шунка. Присъства в детски закуски на всяко парти или празник, форма част от нашето наследство, култура и същност. И макар да е вярно, че не се нуждаем от алиби или оправдания, за да му се насладим, ние също се интересуваме от разбирането, че поради балансирания си хранителен профил това е много здравословна храна.
В този смисъл Испанската фондация за хранене (FEN) обяснява своите хранителни свойства, свойства, които са свързани с ползите за нашето здраве: тя е източник на протеини с висока биологична стойност, богати на олеинова киселина, както и на минерали като желязото., цинк или фосфор.
В този смисъл изследователският проект, който се провежда в Института по агрохимия и хранителни технологии на CSIC и католическия университет в Сан Антонио де Мурсия, е особено актуален. Целта на тази работа, водена от El Pozo Alimentación, е научно да демонстрира, че шунката може да ни осигури и сърдечно-съдови ползи.
Отправната точка е намерена в предишно проучване, което потвърждава благоприятния ефект на определени пептиди - обединение на две или повече аминокиселини - присъстващи в излекувана шунка Serrano с контролирано ниво на сол. Следващата стъпка беше "да се задълбочим в предимствата, които консумацията му може да донесе, когато става въпрос за насърчаване на сърдечно-съдовото здраве", обясни той. Хосе Абелан Алеман, Председател на Мурсианското общество за артериална хипертония и директор на Катедрата по сърдечно-съдови рискове в Университета в Мурсия, на 1-ва Средиземноморска среща по CVR, проведена тази година.
Предишно проучване потвърди благоприятния ефект на определени пептиди - свързване на две или повече аминокиселини-
Изследователите ще използват за своя проект, който продължава три години, сушената шунка от El Pozo, която е разработена чрез технологичния контрол на съдържание на сол и лечение. Намерението му е да покаже, че редовната му консумация може да помогне за регулиране на кръвното налягане, понижаване на кръвната глюкоза и намаляване на нивата на холестерола в кръвта. Това намаляване на риска би било възможно благодарение на съдържанието му в някои случаи биоактивни пептиди със способността да действа върху тези три фактора, участващи в сърдечно-съдови заболявания.
И тъй като говорим за пептиди, които имат антихипертензивна, хипогликемична и хипохолестеролемична активност, Вторична цел на изследването ще бъде да се свържат наблюдаваните благоприятни ефекти с присъствието и съдържанието на тези пептиди в излекувани шунки.