понички

Понички¡¡¡¡¡¡¡¡ Кой не обича понички. Онези пухкави конци от втасало и пържено тесто, покрити със захарна глазура, че с всеки диск, който мушкате, си мислите, че се озовавате на небето .

Мисля, че ще има малко хора по света, които не харесват това сладко. И аз също вярвам, че рецептата за «нашата познавате търговски понички«, Знаете ли кои имам предвид, това ще бъде една от най-търсените рецепти на блогърската сцена.

Кой друг, който е направил първите си стъпки с понички, а има и такива, които са загубили щипката, търсейки идеалната рецепта, не мислете, че аз съм единствената.

Но нека си признаем, поничките не са само тези от тази добре позната марка, с която всички сме свикнали тук. Поничките са много повече и всеки, който е пътувал извън нашите граници, го знае добре. Добрата поничка трябва да бъде сочна, мека и пухкава, доколкото е възможно. Трябва да има правилната точка на сладост и възможно най-съвършената форма на конци, наред с други неща.

Ами това съм търсил. Не само рецептата за търговски понички, че колкото и да сте чели в блоговете, които твърдят, че го имат, от всички, които съм опитвал, никой не прилича много на тях, нито този на добре познатите Лара Фер те, чиято рецепта разбира се съм пробвал и аз. Търся рецептата за класически понички, тези с обикновена глазура от захар. Така че да, ако между другото намеря другия, добре, Еврика.

Трябва да ви кажа, че най-накрая намерих перфектната си рецепта за класически понички. Те са пухкави и меки понички при всяка хапка, с точно подходящата точка на сладост и с аромат на орех-поничка, от който се вие ​​свят.

Въпросът, който всички вие ще си зададете, е И приличат ли те на поничките на тази добре позната търговска марка? . Дъщеря ми казва да, че са много близки, съпругът ми че не са същите. По мой вкус те много си приличат по отношение на пухкавостта и наистина постигнах две по отношение на вкуса, но няма да ви заблуждавам, те не са съвсем еднакви .

Които са Моят съвет за да получите всичко това у дома.

Според мен има няколко:

- Това е фундаментално подгответе един е поня или басейн . Предпочитанието ще помогне да се постигне добра пухкавост в тестото, повече вкус и по-голяма продължителност на поничката. Не искаме нашите понички да се люлеят здраво зад ъгъла.

- За да придобия този вкус, и след множество експерименти, моята идеална поничка има щипка ванилия и портокалов аромат . Имайте предвид, че няма да можете да различите вкуса на портокала, защото е много фин, но в същото време оставя поничка послевкус за цял живот. Опитах и ​​кардамон, дори канела, но ... . все още предпочитам портокал.

- Важно е за включване на мед или инвертна захар , за постигане на по-висока влажност и запазване на тестото.


- Дрождите трябва да позволяват на тестото да расте добре, двойно или дори почти тройно по обем . Това е един от ключовете за пухкавостта на тестото, времето за втасване. Търпение. В моя случай Съветвам отгледан в студена през цялата нощ , защото също така има по-добър вкус и ви позволява да опитате тези понички сутрин или дори за десерт.

- По време на разточете тестото и изрежете поничките, трябва да enh надраскайте масата и особено ножа за тестени изделия . Имайте предвид, че когато режете тестото, в зоните за рязане то е изложено и че тестото е лепкаво, така че добре набрашнено няма да попречи на страните на поничката да залепнат по фрезата и да се деформират.

- За да не ги изкриви дори когато ги пържи , защото веднъж отгледани са много деликатни, Удобно е да ги въвеждаме в маслото с хартията за печене, където е втасало . R eco rtamos и voila, al pot. Хартията ще се отдели само в контакт с маслото и ние можем да я премахнем веднага с няколко пинсети, но нашата поничка няма да се деформира по пътя от тавата към тигана. Хареса ли ви трикът с тези перфектно оформени домашни понички?

- Контейнерът с маслото трябва да е дълбок, тъй като трябва да позволява на поничката да плава, и не докосва г фон направете от тигана или тенджерата. Някои хора препоръчват фритюрник. За моя вкус предпочитам дълбока тенджера, която ми позволява да пържа поничка по поничка, контролирайки точно температурата и без да се губя.

- Маслото при пържене на поничките трябва да бъде при температура между 160-165ºC така че да имаме онзи красив златист цвят и в същото време добре сготвен отвътре. Има b трупи, които препоръчват 180ºC, температура, която според мен поничката, далеч от покафеняване, придобива много тъмен цвят за много кратко време и някои ценни понички във форма, изглежда сякаш са прекарали да не виждат в Карибите

За да контролирам температурата по време на пърженето, използвам термометър, който държа между зъбите на дървена вилица, която държа кръстосана върху тенджерата през цялото пържене. Както ще видя, е по-трудно да го обясня, отколкото да го видя на снимката, която ви нося.

- Моят трик да се получи че златен, се върти всяка минута горе-долу , гледайки как малко по малко кафяви. След дълги минути или две от всяка страна те обикновено приключват. Те преминават много бързо от златисти до силно препечени.

- Глазурата за моя вкус трябва да включва ванилия и е от решаващо значение да не я прилагаме, докато поничката не е студена и добре изцедена от мазнини. В противен случай тя ще остане вискозна и заледяването няма да може да изсъхне. Ако, от друга страна, искате влажно остъклено, можете да го нанесете, докато са още топли.

- The глазурата не трябва да е прекалено течна , в противен случай ще струва много да изсъхне. Имайте предвид, че глазурата е това, което ще помогне на нашата поничка отчасти да запази свежестта си по-дълго и в крайна сметка да запази вътрешната си сочност.

За моя вкус предпочитам захарната глазура , преди това на mant еквила , но ви оставям рецептата и за двете, така че вие ​​да изберете.

- Сладкишите и особено поничките, дори когато имат малко мая и е време, което се грижи за тяхната пухкавост, те са много по-богати през деня. Да да e може да замръзне, ако имате излишък , но за да вкарам калории в тялото, предпочитам ги за деня.

И изложи горното, както би казал СС, нека просто да продължим с рецептата.


СЪСТАВКИ: (За около 16-18 8 см понички)

За басейн или гъба:

  • 110 гр. якост брашно «El amasadero»
  • 3 гр. Лиофилизирана мая или 9 гр. прясна мая.
  • 110 гр. мляко с вкус на портокал.

За крайното тесто:

  • 280 гр. Брашно с якост «El amasadero»
  • 140 мл мляко.
  • Кожата на портокал.
  • 1 яйце (L)
  • 50 гр. захар.
  • 1,5 супена лъжица инвертна захар или мек мед.
  • 1 щипка сол.
  • 50 гр. масло, кремообразно.

За захарната глазура:

  • 150 гр. Пудра захар.
  • 2-4 супени лъжици вода или мляко.
  • 2 чаени лъжички екстракт от ванилия.


За глазурата с маслен крем:

  • 120 г масло.
  • 200 гр. пудра захар.
  • 4 супени лъжици вода.

ПОДГОТОВКА:

Започваме с подготовката на ароматизирано мляко.

За това поставяме 260 мл мляко (10 мл повече от необходимото поради проблема с изпарението) в кутия с портокаловата кора (без бяла част). Оставете да заври, изключете котлона, покрийте, за да се влее и затопли.

Когато млякото е топло, т.е. в никакъв случай не надвишава 35ºC, прецежда се и се запазва.


Хайде сега с предпочитанието.

За да направите това, в средна купа смесете добре брашното със сухата мая и добавете млякото малко по малко, докато получим хомогенно тесто. Покриваме и поддържаме на стайна температура, докато се напълни с мехурчета и стане добре активен. В зависимост от температурата може да ни отнеме 1 час повече или по-малко.

Този референт, след като го оставите да ферментира за 1 час при стайна температура, може да се съхранява на студено през нощта, като се вземат само предпазните мерки да се извади поне 45 минути преди да се използва, така че да се уплаши. В моя случай избрах да го оставя сам да ферментира в продължение на 1 час в същия ден .

След това с нашите много активни предпочитания ние продължаваме с крайната маса поничка.

В голям b или wl или в купата на тестомесачката , Смесваме брашното, захарта и солта. Смесете останалото мляко с предпочитанието и инвертната захар или мед. С минимално киселинното тесто за покафеняване и снабдено с аксесоара за лопата, добавете тази смес към брашнената смес. След това добавяме яйцето. Разбърква се добре в продължение на 1 минута, докато се получи тесто, което е възможно най-хомогенно. Предпочитанието трябва да бъде добре включено.

Сега отново при работещ двигател на миксера, добавете маслото по малко и разбъркайте още минута.

Сменяме аксесоара на острието за куката за тесто и месим със скорост 2-4, докато получим лъскаво и гладко тесто, което напълно се отделя от чашата за тесто. Около 8-10 минути. В този момент масата трябва да премине мембранния тест. Но омесете още няколко минути.

Ако изберем традиционна подготовка смесваме би в брашното, захарта и солта. Правим дупка в центъра и добавяме млякото, яйцето и предпочитанието. Първо смесваме тези съставки и след това постепенно добавяме брашно отстрани, от центъра навън, докато получим хомогенно тесто.

След това прехвърляме тестото на плота и месим около 10 минути, добавяме маслото на парчета по средата на сместа и продължаваме да месим, докато тестото поеме маслото и докато получим гладко и копринено тесто. Леко меко, но не позволявайте да попадне във вашите ръце (снимка вляво) .

Покриваме и охлаждаме за една нощ. Внимавайте за повече от 8-10 часа, или ще имаме тесто, което е твърде меко и тромаво, когато режете поничките. Също така можем да го оставим да почива при стайна температура добре покрито. В този случай между 3 и 4 часа ще бъде достатъчно, за да удвои и почти утрои обема си.

След като станем цяла нощ студени, ще открием, че тестото е толкова красиво, колкото изглежда на изображението вдясно .
Оставете тестото да се закали за 1 час. Стигаме до леко набрашнена работна повърхност и дегазираме добре. Разстелете с помощта на леко набрашнен точилка върху плоча с дебелина 1 см. Ако видим, че ни е трудно да го разтегнем, оставяме го да се отпусне за 15 минути и тестото ще бъде по-съобразено.

С помощта на резачка за понички или с две ножове, 1 по-голяма и по-малка, всички те добре набрашнени, договаряме поничките, които прехвърляме в тава, покрита с хартия за печене .

Поставяме върху подноса с отделяне на най-малко 2,5 см между поничка и поничка.

С вътрешните топчета можете да ги изпържите такива, каквито са, или да ги върнете в тестото, да месите леко, да намажете и да разрежете отново. Те няма да са толкова красиви, но ще имате още понички. Поничките, тъй като са по-големи по размер, държат по-добре от топките за понички. Въпреки че в моя случай аз също обикновено ги изпържвам и след това ги пълня с накрайник за пълнене, с ягодово сладко или какъвто и да е друг пълнеж, който може да искате, шоколад, сметана ....

Покриваме нашите понички, за да предотвратим изсъхването им, и ги поставяме във фурна, загрята до 30 ° C и без курс, докато удвоят обема си. Няма да ни отнеме повече от 40 минути-1 час.

Готови нашите понички, да тръгваме да ги изпържи .

Разбъркваме добро количество масло в дълбока тенджера. С термометър проверяваме дали температурата на маслото е между 160º-165º. Изрязваме хартията на всяка поничка и я въвеждаме в маслото с хартията.

Изваждаме хартията с пинсета и с помощта на две дървени вилици или голяма лъжица с решетки обръщаме нашите понички на около минута, докато не получат красив златист цвят от двете страни. Някои казват, че ако ги разклащате много, те изсмукват повече масло. Мога да ви кажа, че с този начин на пържене, който ви казвам, моите понички са с необикновен златист цвят и в никакъв случай не са мазни, ако не и точно обратното. За пример, снимки.

Изваждаме върху абсорбираща хартия и я оставяме да се охлади напълно.


Междувременно се подготвяме черешката .

В средна купа смесете захарта с млякото или водата, докато се получи повече или по-малко плътна паста. След това добавете ванилията, докато получим смес, която позволява да се глазира, но не е твърде течна. В противен случай ще ни струва много, докато глазурата изсъхне.

Когато са студени и без излишно масло, ги къпем в глазурата a, за да ги поставим по-късно на решетка, за да се отцедят и изсъхнат.

Ако не съм върнал топките, които са останали в тестото, обикновено ги изпържвам и вместо да ги покрия с глазурата, те са покрити със захар и канела, сякаш са пържени. Те са много по-богати. Можем да ги напълним и със сладко или шоколад.

Тези понички са наистина меки и пухкави, с презентация, която ще ви накара да се чудите дали не са закупени. Препоръчвам ви го .