Последиците от продължителната консумация на храни с високо съдържание на добавена захар и други нездравословни съставки те са неоспорими, но проблемът „е много по-сложен, отколкото може да изглежда на пръв поглед“. Това е, което Хулио Лорка, директор на Digital Development в DKV здраве, в срещата # Грижа за себе си Здравословно хранене, организиран от CuídatePlus в сътрудничество с DKV Salud. "Коренът е поне отчасти в това, че сме земеделско общество между 10 и 7 хиляди години и индустриално общество преди 200-300 години", аргументира се той.
През първия период имаше „манипулация на продуктите, за да ги издържат по-дълго, докато през последния период промишлена преработка на нови вещества”. Въпросът е, според Лорка, „това не е дал биологично време на мозъка ни да се адаптира към тези нови начини на хранене ".
Нашият мозък все още е този на „ловец-събирач“, който е създаден да „прави много физическа активност и да получава храна в недостиг“. С тази предпоставка, „ако преминем към ситуация на заседнал начин на живот и изобилие от храна - което също те се насърчават в апетита си с добавки-, това, което правим, е презареждане на организъм, който не харчи ”. Следователно епидемията от затлъстяване, диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания “има огромна връзка с преяждането, т.е. стимулирани с ултра-обработени".
Хулио Лорка, директор по цифрово развитие в DKV Salud. (СНИМКА: JOSÉ LUIS PINDADO)
Затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания
Карлос Риос, диетолог, създател на движението #RealFooding, обясни, че едно от най-осезаемите и видими последици е " повишени телесни мазнини на населението ”. Наднорменото тегло и затлъстяването „нарастват експоненциално в страните, чиято хранителна система процентът на ултрапреработени се увеличава".
Но увеличаването на теглото не обяснява всичко и освен увеличаването на калориите, „самите съставки“ влияят върху развитието на сърдечно-съдови заболявания, които „са тясно свързани със захарта“. Традиционно патологии като инфаркт на миокарда или мозъчно-съдови инциденти с мазнини, но днес е известно, че "те също са тясно свързани със захарта".
„Захарта произвежда скок на глюкоза, който многократно и в дългосрочен план ще го направи дестабилизират или влошават кръвоносните ни съдове”, Илюстриран Риос. Влошаването "на първия слой на нашите кръвоносни съдове е началото на натрупването на атеромна плака." Към това трябва да се добави още хронично възпаление, което кара тялото да започне да отделя възпалителни продукти, наречени цитокини. Всичко това „дестабилизира кръвоносните ни съдове и увеличава риска от натрупване на плака, която запушва артериите”И което в крайна сметка е това, което води до крайния резултат под формата на инфаркт или инсулт.
Диабет тип 2 и рак
Диабетът тип 2 също е тясно свързан с консумацията на захар, особено, според Риос, „с течна захар“. Това, което се случва е това сладки напитки те не причиняват ситост, което кара много хора да пият големи количества от тях. Този прекомерен прием води до внезапно повишаване на „нивото на глюкоза в кръвта, което тялото трябва компенсират с повишена секреция на инсулин”, Което води до влошаване на физиологичните механизми, които са отговорни за поддържането адекватни нива на глюкоза.
Във връзка с това Лорка се позовава на проучване, публикувано през 2011 г., което за първи път показва, „че е възможно да се обърне диабет тип 2, дори до точката, в която клетките на панкреаса се регенерират и инсулиновата резистентност изчезва“. За целта диабетици тип 2 са били подложени на a драстична 600 калорична хипокалорична диета в продължение на няколко седмици. Това потвърждава, по мнението на експерта, "че голямата епидемия, която се случва, има огромна връзка с прехранването, което се стимулира с ултра-обработените".
И накрая, има все повече доказателства, че някои видове Рак, като дебело черво и това на майка, са свързани с увеличаването на потреблението на ултрапреработени.
Заседналият начин на живот като утежняващ фактор
Luján Soler, декан на Професионален колеж по диетолози-диетолози на Общността в Мадрид, Той посочи, че въздействието върху здравето на излишната захар и ултрапреработените продукти отговаря на съвкупност от фактори: „Не само захарта има влияние, но и други съставки. Какво още, ако приемаме само тези продукти, не консумираме по-здравословни. И накрая, трябва да добавим физическо бездействие ".
Ефектите от този коктейл от фактори започват да се оценяват от детството, като напр метаболитен синдром (набор от рискови фактори, изискващи наличието на централно преобладаващо затлъстяване, необичайно натрупване на липиди в кръвта, артериална хипертония и инсулинова резистентност и са предиктори за сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 в бъдеще). „Когато бях студент, виждахме метаболитен синдром при хора на 50-те години, заседнали и с наднормено тегло и затлъстяване. Сега го виждаме при децата, защото те не се движат, те приемат много мазнини ... ".