Кажете ми и ми кажете за вкусовете

Днес е много важен ден за вярващите католици. Символичен ден, който в Гранада се превръща в наводнения от хора, които отиват да съзерцават Христос на милостите. И като се възползвам от факта, че отиват в Кампо дел Принсипи, където има страхотни барове и ресторанти, искам да си спомня правилата, много строги и не толкова отдавна, които обуславят социалния живот от четвъртък следобед до Великден.

Мисля, че правилата са облекчени. Мисля, че последното поколение, по мнозинство, което запази строгия си хранителен контрол, е това от 50-те/60-те години. Въпреки че има хора, все още много хора, които се ръководят от тези канони: супи от чесън, пъстърва, сардини и треска. По това време в църквите се купува „бикът месо“, за да се избегнат кулинарните правила. Ana Vega Pérez de Arlucea прави интересно пътешествие и аз ще я придружа, тъй като познавам тези правила в много младите си дни.

постни

Честит Галамеро

Има любители на традициите и най-вече на сладките, които имат два периода от годината, в които те „стават лилави“. Това е Коледа и Велики пости. Те са опитни в витрините на сладкарници, красиво име за сладкарските работници: „Думата сладкарница произлиза от сладкар, сладкар, който прави сладкарски изделия.“ Което от своя страна произлиза, разбира се, от латински. Има такива, които издържат до зората на Пепеля. Това е датата на заминаване. За тях започва гастрономически сезон, белязан от традиционни рецепти за риба и сладкиши, време да се насладят на удоволствията на великопостната трапеза. Но за повечето испанци от последните 20 века Великият пост беше тъжен, скучен период и щадящ кулинарни радости.

Пост и профилактика

Един от всеки три дни от живота им се ръководеше от правилата за пост и въздържание на католическата църква: петък и събота на всяка седмица плюс 40-те дни преди Великден. Към тези дати трябваше да добавим четвъртък, петък и Велика събота, а също и различни бдения през цялата година като Коледа, Петдесетница, Свети Петър и сезоните или пости. Както твърди Арлусея, „спазването на тези правила е било повече или по-малко строго по различно време от историята“. Пример за неговото значение е, че до 1966 г. в енориите все още се издава така нареченият „бик месо“ или „квадрагезимално помилване“. Тази отсрочка служи за намаляване на дните на гладуване и за избягване на задължението да се яде риба в повечето дни на въздържание. Владението на хартия стоеше между греха и лакомията. Въпреки че много религии налагат и все още налагат периоди, когато душата се прочиства и, много важно, организмът.

Край на бика

Вторият Ватикански събор облекчи правилата за пост и въздържание за всички католици и през 1966 г. испанската епископска конференция съобщи за изчезването на известния бик месо. „Яденето в петък“ сега е минимално покаяние за наблюдателните католици и още един ден за невярващите. Уникален остатък от времената, когато не сте яли това, което сте искали, а каквото сте могли. Думата Велики пост - четиридесет - идва от 40-те дни, които обхващат Пепеляна сряда и Велики четвъртък, дни, през които християните дават обет за покаяние и молитва.

Седем фута възрастна жена

Великият пост беше представен като възрастна жена в траур, носеща нахут, сардини или суха балкалада, понякога дълга седем фута, през седемте седмици, които траеше, и винаги ужасяваща. Тъй като постенето беше част от великопостното покаяние, а въздържанието от месо беше основна част от умъртвяването и разкаянието. По примера на Исус, който пости 40 дни в пустинята, изглежда, че ранната Църква вече е въвела поста като стандартна практика. През 4-ти век продължителността му е била определена на 40 дни преди Великден, без да се броят неделите и без лишения, защото Господният ден е празник.

Правила от вчера

Спомням си, че някои членове на алпийския ски клуб Леон, с които бях състезавал в Сиера Невада, ме поканиха да прекарам от четвъртък до неделя в красивия град Леон. Преди много години, но не съм забравил, защото всички барове бяха затворени, а кафенетата, кината, кръчмите. И разхождайки се по улица Ордоньо II с драскотина и наблюдавайки трезвото и елегантно шествие, накрая в събота се отвори кръчма, но музиката, която беше там, беше религиозна. Страхотна обстановка за джин и тоник! „По това време строгите икономии бяха публични, официални и административни: медиите цензурираха всякакъв вид развлекателно съдържание, концертите и музикалните предавания бяха ограничени до религиозен репертоар и затворени кина и театри. Беше необходимо да се облечете скромно и в тъмен цвят, да покриете статуите и дори да се въздържате от всякакви сексуални действия. Разбира се, също изкоренявайте месото или само следите от него от менюто в продължение на 40 дни ».

Бик на Светия кръстоносен поход

Имаше версия в далечни времена, която казваше, че парите от споменатия бик са били използвани за плащане на военната кампания. «Войната срещу неверниците през Средновековието се нуждаеше от воини, готови да умрат за Бога, и щедри джобове, които да поемат битката. За да насърчи и двете, Църквата отпусна грации и привилегии на онези, които служеха в борбата срещу неверниците. В замяна на милостиня с променлива цена могат да се получат духовни ползи като пълно опрощение по време на смъртта, божествена благодат или интересно намаляване на времето на анимата в чистилището. В онези дни на благочестива вяра и горещ страх от ада тези обещания бяха изгодна сделка за душата и източник на доходи за абатствата и енориите.

Не на месото

В определени моменти „дните на въздържане от месо може да са до 160 годишно“. Трудността с набавянето на прясна риба във вътрешността на Испания много затрудни спазването на църковните норми и след обнародването на бика придобиването му се превърна в норма за богатите и обект на желание за бедните. В Кастилия имаше строго въздържане от месо в събота, именно поради недостига на риба, който този регион страдаше. В „дебелия ден“ можете да консумирате части от животни, които не са постни, като бекон, костен мозък, ръце, опашки, шкембе и други видове карантия.

Дори Дон Кихот

Трактатът на Ана В. Перес извежда на преден план следното изречение: «Ето защо Дон Кихот можеше да яде дуели и кебранто (яйца с тореннос) в събота, докато в петък Сервантес пише, че« в Кастилия имало само дажби на риба те наричат ​​пикша, а в Андалусия треска [. ] Поставят му масата пред вратата на разпродажбата, за чист въздух, а гостът му донася порция от зле напоената и по-лошо приготвена треска и хляб, черен и мръсен като оръжията му ». Ето защо винаги казвам, че митичната книга е цяло антропологично, религиозно, гастрономическо, географско изследване и т.н.

Разпределения и причини

Не винаги трябваше да купувате бика, за да можете да приготвите храна, скромена с храната, забранена за онези дни от Църквата. Това бяха: «Легитимната причина за възможността да се яде месо в забранените дни е тази, която предизвиква страх за здравето на тялото в случай на не ядене на месо. Табардило, плеврит, коклюш, астма или епилепсия се считат за такива; синкоп и други сърдечни проблеми, а също и сериозни чревни разстройства. Днес нагласите са по-лични и понякога дори уважителни към другите. Аз не съм този, който да дава съвети, но ако искате, оставете да бъдете в капан от Тишината в три следобед в Campo del Príncipe de Granada. Еха. О, и бъдете добри хора!

Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец