Север и юг
Маркос Педраса от La Ruta del Veleta проектира звездна рецепта за есетра и хайвер с двата продукта на Riofrío, докато Álvaro Arriaga приготвя пъстърва в стил Навара с южни съставки
Без съмнение, Алваро, ние имаме в нашия район едно от най-добрите и най-важните гастрономически съкровища. Те са есетрата и хайверът на Риофрио, продукти, с които трябва да бъдем много горди поради отличното им качество и кулинарно ниво. Но за да разберем стойността на двата продукта, трябва да знаем процеса и характеристиките на двата, как се отглеждат, как се получава „черното злато“ на Riofrío, тоест хайвер, и че можем да му се наслаждаваме и в чисто състояние и при подготовката му.
Riofrío произвежда един от най-добрите хайвери в света благодарение на обединението на времето, усилията, традицията, техниката и изследванията, което може да даде великолепни плодове. Есетрата „acipenser naccarii“, почти изчезнал вид, който е възстановен в плен, е жива вкаменелост на възраст 250 милиона години. Бавно расте и хайверът се извлича средно след 18-годишно отлежаване. По този начин той е пълен с нюанси на вкус и цвят. Свежестта на хайвера Riofrío ще гарантира, че тези нюанси не са маскирани от ефекта на консерванта, времето или излишната сол.
Копринено на допир и нежно в устата, всяко зърно може да бъде индивидуализирано, цялостно и гладко. На вкус това е сериозен и елегантен хайвер с известен аромат на морски бриз, неговият послевкус, дълъг и траен, ще разкрие леко докосване на ядки.
Алваро, ние вече знаем нещо повече за нашия хайвер от Риофрио, но как внимателното и професионално производство на този великолепен продукт наистина се оценява и оценява, посещавайки всички негови съоръжения, където можете да оцените и да се насладите на степента на професионализъм, майсторство и качество което се събира в тях. Това е уникално преживяване, на което имах щастието да се насладя.
В допълнение, Алваро трябва да знае откъде идва това „черно злато“ и за това трябва да знаем нещо повече за есетрата. В Риофрио се отглежда „acipenser naccarii“, средиземноморска есетра, една от най-ценените заради месото и разбира се за хайвера. В Испания е известен като „есетра или соло дел Гуадалкивир“. При развъждането на тези есетри диетата им е с ниско съдържание на мазнини и естествена и се синтезира от животното, а не се натрупва, освен това те имат ниско дневно ниво на прием в естествена среда. Храната му, сертифицирана по биологичен начин, се състои от естествената му диета: крил, саламура скариди, водорасли и диво рибено масло.
Е, Алваро, с цялата информация, която моите добри приятели от „Caviar de Riofrío“ ми предоставиха, мисля, че можем да добием представа за двата страхотни продукта, които имаме в нашия юг. Предложението ми за рецепта тази седмица ще се основава на приготвянето на нещо с хайвер, въпреки че мисля, че на такъв отличен продукт трябва да се радвате такъв, какъвто е, но комбинирайки го, можем да оценим неговата гъвкавост и да оценим други нюанси. Така че предложението ми за тази седмица ще бъде да се направи кисело мляко и да се гарнира с хайвер и пушена есетра, да, винаги от Риофрио.
-1 натурално кисело мляко без захар.
-30 грама прясна сметана.
-Екстра върджин зехтин (арбекина).
-30 грама органичен хайвер от Риофрио.
-100 гр. Пушена есетра от Риофрио.
-40 гр. Дюлева паста.
Разработване
Полуразбийте сметаната и смесете с киселото мляко, подправете със солта, черния пипер и зехтина, разбъркайте и напълнете дъното на чинията с тънък слой, оставете да изстине, след като е студено, допълнете нашето кисело мляко с паста от дюли, пушено есетра и за да увенчаем киселото си мляко ще завършим с екологичния хайвер на Риофрио.
Водни ферми
Riofrío е синоним на риболов, пъстърва, есетра и хайвер. Също така на пътеки, канали и рибовъдно стопанство или фабрика за производство на риба, т.е. люпилни. Пъстървата е една от първите риби, отглеждани в плен. Има много хора, които дори днес отричат или отказват направо консумацията на риба от рибно стопанство или, както го наричам, от водно стопанство. На хората, които и до днес продължават да отричат риба, отгледана в плен, задавам въпрос: Били ли сте някога дива крава? Със сигурност не. А диво агне? Ял ли е диво агне? Сигурен съм, че и вие не сте яли!
Е, както виждате, отглежданата риба е същото като крава, теле или овца, тоест от ферма. И двамата се хранят с фураж. Както сушата, така и морето имат своя ветеринарен контрол и контрол на качеството на водата.
Друго нещо е, че не харесваме конкретна риба или месо, но знаете, че цялото месо, което ядете днес, е ферма. Дори пилетата!
След като изясних това относно сухопътните ферми или водните ферми, се фокусирам върху риба, която винаги съм познавал от фермата, тоест от рибна ферма: пъстърва. Нямам спомен да съм ял дива пъстърва.
На север те са много търсени, както и братовчедите им сьомгата, и двамата царе на рибните ферми. Трябва да призная, че не съм любител на речните риби, може би заради моята любов към морето и морския риболов, така че не съм нито пъстърва, нито сьомга. А последното дори не в пушено, но го казвам, за да вкуси цветовете.
Преди години, когато се е родила пъстърва, отглеждана във ферми, много кухни в испанските домове са били пълни с пъстърва. Това беше национален „буум“, във всеки дом имаше пъстърва. Как би могло да бъде иначе, у дома след училище, винаги няколко пъти месечно или три, той играеше пъстърва а ла Навара.
Историята на наварската пъстърва се връща към количеството пъстърва, обитавало реките на тази провинция, както и към хобито, което е имало и в Навара за отглеждане на свине. Двете основни съставки вече бяха готови; пъстърва и добра шунка. За соса е използвана друга много наварска съставка, но тя не принадлежи към оригиналната рецепта, която е бадемът, използван за създаване на сос за пъстърва. Навара и Гранада са много сходни, що се отнася до селското стопанство, животновъдството, млечните продукти и т.н.
А тези пъстърви а ла Навара, как да ги приготвя?
Е, много лесно. За да се направи пъстърва а ла Навара, трябва да се изберат „палмите“, тоест онези, които измерват ръка. Защо? Е, тъй като колкото по-малки са те, толкова повече тестото и хрупкавостта на кожата влияят, което е най-богато.
-Мащерка и кимион.
-Брашно от нахут.
Разработване
В тиган ще сложим няколко филийки шунка, за да се запържат бавно, за да се стопи мазнината и да парфюмира пърженето. Шунката не трябва да е от иберийско прасе, отглеждано в монтанера. Защо? Просто защото има много силен вкус, който при пържене става гранясал и няма вкус, плюс това би било загуба на пари. В Гранада имаме много добри шунки. В голяма чиния ще поставим пъстървата за приготвянето й. Първо вмъкваме филия шунка в отвора, оставен от червата, и затваряме празнината с клечка за зъби. След това подправете и поръсете с мащерка и кимион.
Разбиваме с брашното от нахут, разклащаме, за да отстраним излишъка, и ги въвеждаме в горещото олио, където сме запържили бекона от шунка. За разлика от други риби, които съветвам да са леко сурови, за да подобрят вкусовете им, този път ще се опитаме да направим кожата много хрупкава, защото именно в това се крие изяществото на ястието. Не става въпрос да ги оставите сухи и овъглени, както правят в Гвинея, но те са хрупкави, затова трябва да измерим размера на тигана и да ги сложим два по два, три по три или четири по четири, зависи.
Трябва да ги ядете горещи, така че вечерящите трябва да чакат на масата, докато се пържат, дори е забавно да пържите и ядете в движение, защото това може да бъде приятна неформална закуска. Ето го, просто, богато, от север, но с южни съставки. # Yum
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец
Неограничен достъп до цялото IDEAL съдържание и ексклузивни услуги за 6,95 евро на месец
Без съмнение, Алваро, ние имаме в нашия район едно от най-добрите и най-важните гастрономически съкровища. Те са есетрата и хайверът на Риофрио, продукти, с които трябва да бъдем много горди поради отличното им качество и кулинарно ниво. Но за да разберем стойността на двата продукта, трябва да знаем процеса и характеристиките на двата, как се отглеждат, как се получава „черното злато“ на Riofrío, тоест хайвер, и че можем да му се наслаждаваме и в чисто състояние и при подготовката му.
Riofrío произвежда един от най-добрите хайвери в света благодарение на обединението на времето, усилията, традицията, техниката и изследванията, което може да даде великолепни плодове. Есетрата „acipenser naccarii“, почти изчезнал вид, възстановен в плен, е жива вкаменелост на възраст 250 милиона години. Бавно расте и хайверът се добива средно след 18-годишно отлежаване. По този начин той е пълен с нюанси на вкус и цвят. Свежестта на хайвера Riofrío ще гарантира, че тези нюанси не са маскирани от ефекта на консерванта, времето или излишната сол.
Копринено на допир и нежно в устата, всяко зърно може да бъде индивидуализирано, цялостно и гладко. На вкус това е сериозен и елегантен хайвер с известен аромат на морски бриз, неговият послевкус, дълъг и траен, ще разкрие леко докосване на ядки.
Алваро, ние вече знаем малко повече за нашия хайвер Riofrío, но как внимателното и професионално производство на този великолепен продукт се оценява и оценява наистина, като посетите всички негови съоръжения, където можете да оцените и да се насладите на степента на професионализъм, майсторство и качество което се събира в тях. Това е уникално преживяване, на което имах щастието да се насладя.
В допълнение, Алваро трябва да знае откъде идва това „черно злато“ и за това трябва да знаем нещо повече за есетрата. В Риофрио се отглежда „acipenser naccarii“, средиземноморска есетра, една от най-ценените заради месото и разбира се за хайвера. В Испания е известен като „есетра или соло дел Гуадалкивир“. При развъждането на тези есетри диетата им е с ниско съдържание на мазнини и естествена и се синтезира от животното, а не се натрупва, освен това те имат ниско дневно ниво на прием в естествена среда. Храната му, сертифицирана по биологичен начин, се състои от естествената му диета: крил, саламура скариди, водорасли и диво рибено масло.
Е, Алваро, с цялата информация, която моите добри приятели от „Caviar de Riofrío“ ми предоставиха, мисля, че можем да добием представа за двата страхотни продукта, които имаме в нашия юг. Предложението ми за рецепта тази седмица ще се основава на приготвянето на нещо с хайвер, въпреки че мисля, че на такъв отличен продукт трябва да се радвате такъв, какъвто е, но комбинирайки го, можем да оценим неговата гъвкавост и да оценим други нюанси. Така че предложението ми за тази седмица ще бъде да се направи кисело мляко и да се гарнира с хайвер и пушена есетра, да, винаги от Риофрио.
-1 натурално кисело мляко без захар.
-30 грама прясна сметана.
-Екстра върджин зехтин (арбекина).
-30 грама органичен хайвер от Риофрио.
-100 гр. Пушена есетра от Риофрио.
-40 гр. Дюлева паста.
Разработване
Полуразбийте сметаната и смесете с киселото мляко, подправете със солта, черния пипер и зехтина, разбъркайте и напълнете дъното на чинията с тънък слой, оставете да изстине, след като е студено, допълнете нашето кисело мляко с паста от дюли, пушено есетра и за да увенчаем киселото си мляко ще завършим с екологичния хайвер на Риофрио.
Водни ферми
Riofrío е синоним на риболов, пъстърва, есетра и хайвер. Също така на пътеки, канали и рибовъдно стопанство или фабрика за производство на риба, т.е. люпилни. Пъстървата е една от първите риби, отглеждани в плен. Има много хора, които дори днес отричат или отказват направо консумацията на риба от рибно стопанство или, както го наричам, от водно стопанство. На хората, които и до днес продължават да отричат риба, отгледана в плен, задавам въпрос: Били ли сте някога дива крава? Със сигурност не. А диво агне? Ял ли е диво агне? Сигурен съм, че и вие не сте яли!
Е, както виждате, отглежданата риба е същото като крава, теле или овца, тоест от ферма. И двамата се хранят с фураж. Както сушата, така и морето имат своя ветеринарен контрол и контрол на качеството на водата.
Друго нещо е, че не харесваме конкретна риба или месо, но знаете, че цялото месо, което ядете днес, е ферма. Дори пилетата!
След като изясних това относно сухопътните ферми или водните ферми, се фокусирам върху риба, която винаги съм познавал от фермата, тоест от рибна ферма: пъстърва. Нямам спомен да съм ял дива пъстърва.
На север те са много търсени, както и братовчедите им сьомгата, и двамата царе на рибните ферми. Трябва да призная, че не съм любител на речните риби, може би заради моята любов към морето и морския риболов, така че не съм нито пъстърва, нито сьомга. А последното дори не в пушено, но го казвам, за да вкуси цветовете.
Преди години, когато се е родила пъстърва, отглеждана във ферми, много кухни в испанските домове са били пълни с пъстърва. Това беше национален „буум“, във всеки дом имаше пъстърва. Как би могло да бъде иначе, у дома след училище, винаги няколко пъти месечно или три, той играеше пъстърва а ла Навара.
Историята на наварската пъстърва се връща към количеството пъстърва, обитавало реките на тази провинция, както и към хобито, което е имало и в Навара за отглеждане на свине. Двете основни съставки вече бяха готови; пъстърва и добра шунка. За соса е използвана друга много наварска съставка, но тя не принадлежи към оригиналната рецепта, която е бадемът, използван за създаване на сос за пъстърва. Навара и Гранада са много сходни, що се отнася до селското стопанство, животновъдството, млечните продукти и т.н.
А тези пъстърви а ла Навара, как да ги приготвя?
Е, много лесно. За да се направи пъстърва а ла Навара, трябва да се изберат „палмите“, тоест онези, които измерват ръка. Защо? Е, тъй като колкото по-малки са те, толкова повече тестото и хрупкавостта на кожата влияят, което е най-богато.
-Мащерка и кимион.
-Брашно от нахут.
Разработване
В тиган ще сложим няколко филийки шунка, за да се запържат бавно, за да се стопи мазнината и да парфюмира пърженето. Шунката не трябва да е от иберийско прасе, отглеждано в монтанера. Защо? Просто защото има много силен вкус, който при пържене става гранясал и няма вкус, плюс това би било загуба на пари. В Гранада имаме много добри шунки. В голяма чиния ще поставим пъстървата за приготвянето й. Първо вмъкваме филия шунка в отвора, оставен от червата, и затваряме празнината с клечка за зъби. След това подправете и поръсете с мащерка и кимион.
Разбиваме с брашното от нахут, разклащаме, за да отстраним излишъка, и ги въвеждаме в горещото олио, където сме запържили бекона от шунка. За разлика от други риби, които съветвам да са леко сурови, за да подобрят вкусовете им, този път ще се опитаме да направим кожата много хрупкава, защото именно в това се крие изяществото на ястието. Не става въпрос да ги оставите сухи и овъглени, както правят в Гвинея, но те са хрупкави, затова трябва да измерим размера на тигана и да ги сложим два по два, три по три или четири по четири, зависи.
Трябва да ги ядете горещи, така че вечерящите трябва да чакат на масата, докато се пържат, дори е забавно да пържите и ядете в движение, защото това може да бъде приятна неформална закуска. Ето го, просто, богато, от север, но с южни съставки. # Yum
- Многобройните свойства на крокетите за вашето здраве Гурме - Идеално
- Постни навици от миналото Гурме - Идеално
- Идеален за закуска Омлет с шунка и сирене - Ъгъл за рецепти
- Идеален за събиране на храна в помещенията - Отзиви за Kebab de Oro, Хихон, Испания -
- Това е идеалното време за изгаряне на мазнини!