Светът е изправен пред непосредствено предизвикателство: устойчиво изхранване на световно население от 10 милиарда души до 2050 г., генериращо възможно най-малко въздействие върху околната среда, за да направи живота на Земята възможен.

месо

Храната е най-мощният лост за оптимизиране на човешкото здраве и устойчивостта на околната среда на Земята. Храната обаче заплашва хората и планетата. Голямо предизвикателство пред човечеството е да осигури на нарастващото световно население здравословни диети от устойчиви хранителни системи.

Въпреки че глобалното производство на калории от храната е в крак с нарастването на населението, близо 1 милиард души нямат достатъчно храна и 2 милиарда консумират некачествени храни, които причиняват недостиг на микроелементи и допринасят за значително увеличаване на честотата на затлъстяване и развитието на свързани с тях незаразни болести, включително коронарна болест на сърцето, инсулт и диабет.

Нездравословните диети представляват по-висок риск за заболеваемост и смъртност, отколкото опасният секс и комбинираната употреба на алкохол, наркотици и тютюн. Тъй като голяма част от световното население е недохранено и много екологични системи и процеси са изтласкани от безопасни граници от производството на храни, спешно е необходима глобална трансформация на хранителната система.

Липсата на научни цели за постигане на здравословни диети от устойчиви хранителни системи възпрепятства мащабните координирани усилия за трансформиране на настоящата глобална хранителна система.

Ето защо през последните 3 години комисията EAT-Lancet се състои от 19 експерти и 18 съавтори - общо 37 учени от най-високо ниво - от 16 държави в различни области на човешкото здраве, селското стопанство, политическите науки и околната среда устойчивост, започна да работи за разработване на глобални научни цели, базирани на най-добрите налични доказателства за здравословен хранителен режим и устойчиво производство на храни.

Трима от тези 37 учени разговаряха изключително с Infobae чрез глобална телеконференция и обясни кои са глобалните цели за постигане и най-важното: планът за действие за тяхното постигане.

Уолтър Уилет, професор по епидемиология и хранене, в Харвардското медицинско училище, Йохан Рокстрьом, професор по екологични науки, Стокхолмския център за устойчивост и Стокхолмския университет, и Джесика Фанцо, професор в Училището за напреднали международни изследвания на Nitze и от Блумбъргското училище за обществено здраве в Университетът Джон Хопкинс бяха интервюираните учени.

Учените се чудеха: Как определяме глобалните научни цели за здравословна диета и се уверяваме, че те са постижими? Как би могло глобалното приемане на тези цели потенциално да избегне 10,9-11,6 милиона преждевременни смъртни случаи годишно? Какви ангажименти за трансформиране на диетите, подобряване на производството на храни и намаляване на хранителните отпадъци могат да бъдат изпълнени реално?

„Глобалните цели определят безопасно работно пространство за хранителни системи, което ни позволява да оценим кои диети и практики за производство на храни ще помогнат да се гарантира, че целите на ООН за устойчиво развитие (ЦУР) и Парижкото глобално споразумение от 2015 г. са постигнати.“ Уолтър Уилет обяснява от телефон към Infobae.

И добави, че най-голямата заплаха за световното производство на храни е стабилността на климата и устойчивостта на екосистемата, която е основният двигател на деградацията на околната среда и нарушаването на планетарните граници. "Като цяло резултатът е ужасен. Спешно е необходима радикална трансформация на глобалната хранителна система", каза той.

Йохан Рокстрьом посочи, че работата на тази комисия е съсредоточена върху разработването на нов и важен доклад, който описва първите научни цели за диетата и системата за производство на здравословни храни в световен мащаб. „Глобалното приемане на диетата може да има важни ползи за здравето и да избегне опустошителното въздействие върху околната среда за нашата планета“, каза експертът.

Според д-р Джесика Фанцо литературата посочва, че диетите, наречени "печеливша за всички" в смисъл, че са полезни както за хората, така и за планетата, нямат глобален консенсус относно това какво представлява да бъдеш здравословен и да имаш устойчива храна за производството.

"Чрез оценка на съществуващите научни доказателства, Комисията разработи глобални научни цели за здравословни диети и устойчиво производство на храни и интегрира тези универсални научни цели в обща рамка, безопасното работно пространство за хранителните системи, така че диетите за здравето да са планетарни (както здравословни, така и екологично устойчиви) Това безопасно работно пространство се определя от научни цели за прием на определени групи храни (например 100 до 300 g/ден плодове) за оптимизиране на човешкото здраве и научни цели за устойчиво производство на храна, за да се гарантира стабилна наземна система ", каза Фанзо.

Според експерта границите на безопасното оперативно пространство са поставени в долния край на диапазона на научната несигурност, създавайки „безопасно пространство“, което, ако бъде нарушено, би изтласкало човечеството в зона на несигурност с нарастващи рискове.

"Операцията извън това пространство за всеки процес на земната система (напр. Високи нива на загуба на биологично разнообразие) или група храни (напр. Недостатъчен прием на зеленчуци) увеличава риска от увреждане на стабилността на земната система. Здравето на Земята и хората. Когато се разглеждат заедно и се интегрират в програма за здраве и устойчивост, научните цели, които определят безопасно работно пространство за хранителни системи, позволяват да се оцени кои диети и практики за производство на храни заедно ще позволят постигането на ЦУР и Парижкото споразумение от 2015 г. ", предупреди Фанцо.

Според работата на експертите, преминаването към здравословна храна до 2050 г. ще изисква съществени промени в диетата. Това включва удвояване на консумацията на здравословни храни като плодове, зеленчуци, бобови растения и ядки и намаляване с 50% на глобалната консумация на по-малко здравословни храни като добавени захари и червено месо (т.е. главно чрез намаляване на прекомерната консумация, която се случва в най-богатите държави).

"Въпреки това, някои популации по света зависят от агропасторални поминъци и животински протеини от добитък", се казва в доклада. Освен това много популации продължават да се сблъскват със значителна тежест на недохранването и получаването на адекватни количества микроелементи от растителни храни може да бъде само по-трудно. "Предвид тези съображения, ролята на храните от животински произход в диетата на хората трябва да бъде внимателно разгледана във всеки контекст и в рамките на местните и регионални реалности", добавя изследването.

Широко разпространеното приемане на диетата ще подобри храненето по целия свят: ще увеличи приема на здравословни моно и полиненаситени мастни киселини и ще намали консумацията на нездравословни наситени мазнини, като същевременно ще увеличи приема на основни микроелементи.

Диетата също ще намали емисиите на парникови газове до нива, съответстващи на Парижкото споразумение за изменението на климата, като същевременно ще намали загубата на биологично разнообразие и използването на фосфор и ще ограничи търсенето на земя, вода и азот от земеделието.
Парижкото споразумение, макар да се фокусира върху изменението на климата на глобално ниво, също разглежда въздействието върху човешкото здраве. Освен това не е възможно да се постигне Парижкото споразумение за ограничаване на глобалното затопляне под 2 ° C, с идеалната цел 1,5 ° C, само чрез декарбонизиране на световната енергийна система.

В доклада на комисията се подчертава, че "преходът към хранителни системи, които могат да осигурят отрицателни емисии и да защитят въглеродните мивки в естествените екосистеми, е необходим за постигането на тази цел. Революционната промяна в хранителните системи в подкрепа на човешкото здраве и устойчивостта на околната среда е от съществено значение за Парижкото споразумение, трябва да влезе в сила през 2020 г. Предвид непропорционалния ефект на съществуващите хранителни системи върху човешкото здраве и устойчивостта на околната среда, тези глобални програми предоставят безпрецедентна възможност за катализиране на промяната и трансформиране на настоящата глобална хранителна система ".

Пет стратегии за страхотна трансформация на храната

Както се подчертава в доклада на комисията EAT-Lancet, „Човечеството никога преди не се е стремило да промени коренно хранителната система в мащаба или скоростта, предвидени от Комисията. Няма решения за проблеми със„ сребърна броня “. Работата е необходима строга, политическа воля и достатъчно ресурси. Противниците ще предупреждават за непредвидени последици или ще твърдят, че делото е преждевременно или трябва да бъде оставено на съществуващата динамика. Тази комисия не е съгласна. ".

За 37-те учени, подписали документа, данните са достатъчни и достатъчно надеждни, за да гарантират незабавни действия. Отлагането на действията само ще увеличи вероятността от сериозни, дори катастрофални последици. Ясно е също така, че голяма трансформация на храните няма да се случи без широкомащабно многосекторно действие, което трябва да се ръководи от научни цели.

5-те ключови стратегии, които трябва да следвате

1. - Потърсете международен и национален ангажимент за промяна към здравословна диета: Научните цели, поставени от тази комисия, дават насоки за необходимата промяна, която е да се увеличи консумацията на храни на растителна основа и значително да се намали консумацията на храни на животинска основа. Изследванията показват, че тази промяна ще намали въздействието върху околната среда и ще подобри резултатите за здравето. Този съгласуван ангажимент може да бъде постигнат чрез инвестиране в информация за общественото здраве и образование за устойчивост и чрез подобряване на координацията между здравните и екологичните отдели.

2. - Преориентирайте селскостопанските приоритети от производството на големи количества храна към производството на здравословна храна: Това производство трябва да се фокусира върху широк спектър от хранителни храни, които подобряват биологичното разнообразие, вместо да увеличава обема на няколко култури, повечето от които днес се използват за животновъдство.

3. - Устойчиво интензифициране на производството на висококачествени храни: Днешната глобална хранителна система е неустойчива и изисква селскостопанска революция, която се основава на устойчива интензификация и се движи от устойчивостта и иновациите на системата. Тази промяна ще включва намаляване на разликите в добива в обработваемите площи, радикални подобрения в ефективността на използването на торове и вода, преразпределяне на глобалното използване на азот и фосфор, прилагане на варианти за смекчаване на климата, включително промени в управлението на културите, и подобряване на биологичното разнообразие в селскостопанските системи.

4. - Силно и координирано управление на земята и океаните: Такова управление включва прилагането на политика на нулево разширяване на нови земеделски земи в естествени екосистеми и гори, богати на видове, политики на управление, насочени към възстановяване и залесяване на деградирали земи, установяване на международни механизми за управление на земеползването и приемане на стратегия за биологичното разнообразие, опазване до защита на устойчивостта и производителността при производството на храни. Световният океан трябва да се управлява ефективно, за да се гарантира, че риболовът не оказва неблагоприятно въздействие върху екосистемите. И че рибните запаси се използват отговорно и глобалното производство на аквакултури се разширява устойчиво, като се има предвид неговия ефект и връзка със сухоземните и океанските екосистеми.

5.- Намалете загубите на храна и отпадъците поне наполовина, в съответствие с глобалните цели за устойчиво развитие: Значително намаляване на количеството загубена и загубена храна по веригата на доставки на храни, от производство до потребление, е от съществено значение, за да остане глобалната хранителна система в безопасното си оперативно пространство. Технологични решения ще трябва да се прилагат по цялата верига за доставка на храни и да се прилагат публични политики, за да се постигне 50% намаляване на загубите и отпадъците от храна.

Има възможност за интегриране на хранителните системи в международни, национални и корпоративни политически рамки, които се стремят да подобрят човешкото здраве и устойчивостта на околната среда. Поставянето на ясни научни цели за насочване на трансформацията на хранителната система е важна стъпка в използването на тази възможност.

Работни заключения

Докладът EAT-Lancet заключава, че глобалното приемане на здравословни диети от устойчиви хранителни системи би защитило нашата планета и ще подобри здравето на милиарди.

Как се произвежда храна, какво се консумира и колко се губи или губи, влияе върху здравето както на хората, така и на планетата. По този начин комисията EAT-Lancet представя интегрирана глобална рамка и за първи път предоставя количествени научни цели за здравословни диети и устойчиво производство на храни.

По този начин се показва, че е възможно и необходимо да се хранят 10 милиарда души здравословна диета в безопасни планетарни граници за производство на храна до 2050 г.

Той също така предупреждава, че универсалното приемане на планетарна здравословна диета би помогнало да се избегне сериозно влошаване на околната среда и да се предотврати около 11 милиона човешки смъртни случая годишно.

Въпреки това, за да се защитят естествените системи и процеси, от които зависи човечеството и които в крайна сметка определят стабилността на земната система, ще са необходими не по-малко от голяма трансформация на храната.

Комисията призовава за широкообхватни действия от множество сектори и нива, включително: съществена глобална промяна към здравословните хранителни режими; големи намаления в загубите на храна и отпадъците, заедно с големи подобрения в практиките за производство на храни. Данните са ясни и достатъчно силни, за да налагат незабавни действия.

Храната ще бъде определяща тема за 21 век. Има безпрецедентна възможност за разработване на хранителни системи като обща нишка между много международни, национални и корпоративни политически рамки, които се стремят да подобрят човешкото здраве и устойчивостта на околната среда.

Поставянето на ясни научни цели за насочване на трансформацията на хранителната система е важна стъпка в използването на тази възможност.