барбекю

Журналист, специализиран в здравословния живот, майчинството и детството и домашни любимци

Актуализирано: 30 декември 2020 г.

Ако мислим да съберем нашите приятели или семейство около барбекю, когато пристигне хубавото време, вероятно ще си помислим за класическа комбинация от храни, състояща се - почти винаги - от крила, шишчета с месо, хамбургери или кучета, бекон и други колбаси. Отвъд тези варианти за месо има безброй предложения от растителен произход, които могат да бъдат чудесна алтернатива. За да промените малко менюто, например, или да превърнете това събиране около скара на дървени въглища в идеална възможност за откриване на други вкусове. Без големи очаквания, че барбекю бъдете по-здрави, да, защото вегетарианското барбекю не е по-здравословно само по себе си; Това ще зависи от много други фактори като напитката, с която я придружаваме, сосовете, които правим като допълнение или използването или не на ултрапреработени.

Ето как Лусия Мартинес, диетолог-диетолог и автор на „Съвестни вегетарианци“, ни напомни в неотдавнашно интервю в Webconsultas: „Не можем да потвърдим, че вегетарианците подобряват здравето, тъй като няма един модел на вегетарианска диета и може да бъде прави добре, но може да се направи и лошо или редовно, ако изборът на храна не е най-подходящият. Точно същото като при традиционната диета ”. Но за да се опитаме да го направим правилно, ето някои идеи за вегетарианско барбекю, и вкусните му допълнения и се опитайте да го направите по-здравословен от традиционния с червено месо.

Хамбургери с бобови култури

Хамбургери с бобови култури (нахут, леща, боб, грах, соя ...), освен че са вкусни, се правят много лесно. От блога The Cook ful събра преди няколко години безпогрешна формула за този тип хамбургер, за да бъде перфектен; дори да постигнем, че те не се разпадат, когато ги готвим, което беше едно от чакащите предизвикателства за тези от нас, които ги готвим. Идеята е, че сместа съдържа правилните мерки за бобови растения, варени зърнени храни, зеленчуци, галета и подправки.

Предлагаме вкусна опция: a бургер с червен боб. За това са ни необходими 2 чаши нарязан звънец и тиквички; 1 чаша кускус вече хидратиран; 1 1/2 чаши варен боб; 1/2 чаша орехи, кашу и сусам; 1 супена лъжица смлян кимион; 1 супена лъжица сладък червен пипер; 1 супена лъжица риган; 1/2 чаша домашна галета; 1 средно голям пролетен лук; и 1 скилидка чесън.

Как да го направим? Накълцайте зеленчуците (черен пипер, тиквички и лук) и ги задушете в тиган с малко зехтин. Когато зеленчуците са добре сварени, сложете ги в голям съд и добавете останалите съставки (кускус, червен боб, галета, ядки (кашу, орехи, сусам), подправки (червен пипер, кимион, риган)) и скилидката чесън . Смесваме всичко много добре и използваме пасатора, за да го направим по-хомогенно. С ръце правим топчета и ги смачкваме, докато постигнем желания размер и дебелина за хамбургерите. И готови за барбекюто. Идеално, ако ги придружим с богат хляб.

Зеленчукови шишчета

Много по-лесно за приготвяне дори от хамбургери и много полезно за печене на скара, ако нямате много време. В дървени или метални пръчки, подходящи за шишчета, вмъкваме зеленчуците, които харесваме най-много. Обхватът на възможностите е огромен: гъби, лук, домат, черен пипер, тиквички, патладжан ... Най-подходящото е да ги нарежете на управляеми парчета, според шиша. Между едно парче зеленчук и друго можем да добавим твърдо тофу в тако. Поръсена със струйка екстра върджин зехтин и някои подправки, резултатът е грандиозен.

Heura ленти и класове царевица

Heura е едно от големите открития за много вегетарианци и вегани. За своя вкус, но и за хранителния си състав, богат на растителни протеини (протеинов принос от 18 грама на 100 грама продукт). Тази храна, произведена от компания от Барселона, се състои от вода, соев концентрат, зехтин, сол и подправки; и вкусът му много напомня на пилешко.

Употребата, която може да се използва от нея, е много разнообразна, от веган рамен или яхния с картофи до част от много пълна салата или сандвич от зеленчуков тип. Ако искаме да го включим в нашето вегетарианско барбекю, можем да го купим вече на ивици и да го приготвим с малко царевица. Комбинацията е фантастична. Можем дори да го използваме със зеленчуковите шишчета, които предложихме малко по-горе, вместо с твърдото тофу.

Филета от Сейтан

Сейтан е малко по-голям проблем от тофу и темпе, защото има тенденция да става много по-сух и твърд. Дори да направим домашен сейтан с много вода, няма да разрешим проблема, в случай че имаме сейтан, който е твърде мек и не е достатъчно твърд, за да го направим на барбекюто, било в дебели филета, на шишчета или на кубчета. Така че ще трябва да променим малко неговия състав. Обикновено основната съставка е прахообразен пшеничен глутен и въпреки че е способен да задържа вода, той също така изсъхва бързо, когато е изложен на интензивен и непрекъснат източник на топлина.

За да избегнем това, най-доброто, което можем да направим, е да използваме 1 част брашно от нахут на всеки 2-3 от брашно от пшеничен глутен, добавяме също 1 част галета и по желание ½ царевично нишесте (в допълнение към вода, соев сос, зеленчуков бульон или вкусове, които искате) преди да направите топката и да я сготвите. С тази формула това, което ще постигнем, е много по-сочен сейтан, който няма да изсъхне толкова лесно, ще бъде много еластичен и ще покафенява с много добър вкус благодарение на високото си съдържание на протеини. Можете също да добавяте маринати и бульони, докато го правим на барбекюто, за да подобрим вкуса му и да предотвратим изпаряването на много повече вода.

Зеленчуци на скара

Много проста класика за приготвяне: измиваме и нарязваме зеленчуците на вкус и ги готвим на скара. Нито повече, нито по - малко. Най-добре е да нарежете зеленчуците на повече или по-големи парчета, така че да се готвят правилно. Идеята е, че са точно както трябва, нито на скара, нито прекалено сурови. Тиквички, патладжан, царевица в кочан и чушка са чудесни. Доматът и лукът също се разрязват наполовина. След това малко сол и дъжд от зехтин екстра върджин и това е всичко.

Можем да ги придружим с варен кафяв ориз и след това да се задушат със зехтин, няколко скилидки чесън и сол например. Ами ако добавим хумус към масата? Може да бъде идеалното допълнение към някои зеленчуци на скара и малко ориз. Достатъчно е да смесите в купа варен нахут (около 300 грама), щипка сол, сок от лимон, добра струя EVOO, лъжица храна на прах и малко вода (можем да добавим малко по малко според да отидем да шлайфаме с пасатора).

Комбинация от салата

На всяка маса винаги, винаги трябва да има добра салата. Можем да направим няколко салати в различни контейнери, за да има по-голямо разнообразие. Идея? Основа от смесени марули и рукола и след това добавете малко плодове (ябълки, боровинки, нектарин, грозде ...), несолени ядки (орехи, шам-фъстъци, лешници, бадеми ...) и лимонов дресинг, EVOO и сол. Подправките му придават вкусна точка. Друга идея: домат, лук и краставица, нарязани на малки кубчета и облечени с EVOO, сол и кимион на прах.

Сос от кисело мляко, който да придружава

Промишлените сосове, често използвани в традиционните барбекюта, често съдържат нежелани съставки като захар или нискокачествени растителни масла. Вкъщи можем да приготвим сос, който със сигурност по вкус и качество ще надмине тези на лодката. Сосът от кисело мляко е идеален за придружаване на вегетариански бургери, шишчета или дори салати.

За да го направим имаме нужда от натурално кисело мляко; Може да бъде направен със соя, но тези, направени от краве, овче или козе мляко, но без подслаждане също работят. Добавяме го в чаша блендер с щипка сол, черен пипер на прах и шепа ситно нарязан пресен магданоз. Поливаме с малко необработен зехтин и пръскане на лимонов сок и смесваме, докато всичко се смеси добре. Можем да настържем краставица и да я смесим със соса, за да й придадем допълнителен вкус.

Гаспачо

Може ли лятото да съществува без гаспачо? Вероятно не. За целта трябва да натрошим килограм белени домати тип круша, италиански пипер, див лук и краставица, заедно с малко оцет, сол, EVOO и кимион на прах. Ще използваме водата, за да изсветлим текстурата на гаспачото. След като приключим, го слагаме в бутилки в хладилника и се наслаждаваме.

Домашна лимонада

На този тип срещи обикновено присъстват захарни напитки и алкохол. Можем да търсим по-здравословни алтернативи като домашна лимонада или гаспачо, които, когато са пресни, нямат конкурент. За да направим лимонадата, трябва да смесим сока от лимон, литър вода и няколко кубчета лед в чаша на блендера. Идеалното е да не се използва подсладител, но обикновено захарта или медът се използват за смекчаване на киселинния вкус на лимона. Дори да добавим тези видове съставки, със сигурност винаги ще използваме по-малко от която и да е индустриална захарна напитка, така че защо да не опитате? Препоръчително е да се сервира студено и придружено с някаква ароматна билка като мента или мента.