Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Има евтини и качествени
  • Присъствието е незначително и се дължи на замърсяване, което е трудно да се избегне
  • Не много мазнини и не много холестерол
  • Недоверие и несигурност между хранителни алергии и непоносимост
  • По-добре непастьоризирано
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2001 г.

Маргаринът е твърда и разтегателна емулсия от типа "вода в мазнина". Vita, Marget, Artua и Flora са "три четвърти маргарин", тъй като са между 60% и 62% мазнини. Natacha, Tulipán и Ligeresa са "Мазнини за мазане.% GM", последвани от процента на мазнините (съответно 55%, 63% и 42%. Името е било правилно, с изключение на Ligeresa (представя се като "Лек растителен маргарин", когато е " Растителна мазнина за разпространение на 42% ГМ ") и Tulipán, което се казва" Маргарин три четвърти ", когато поради съдържанието на мазнини (63%) не е. Осемте се продават в 500 и 250 грама контейнери и средно 428 песети за килограм. Най-скъпи са Artua и Flora, които надвишават 530 песети за килограм, а най-евтиният е Marget, при 212 песети/кг.

списание

Те са по-здрави от маслото, поради по-добрия хранителен състав на мазнините им и поради липсата на холестерол. Натача е най-доброто съотношение цена-качество, тъй като е една от най-добрите от хранителна гледна точка, една от най-евтините (342 песети на килограм) и втората най-добра в дегустацията (6 точки). Той обаче е единственият, който не е обогатен с витамини. Holland и Marget са интересни: те получават 5 точки при дегустацията, съотношението им между ненаситени и наситени мазнини е задоволително и дори са по-евтини от Natacha.

Какво е маргарин

Основната му съставка е мазнина, съставена от масла и мазнини. В анализираните маргарини мазнините са от растителен произход. Някои производители съобщават от кои растителни видове произхождат мазнините: Artua посочва, че това е 100% масло от царевични зародиши, Marget изброява вида на мазнините и маслата (соя, палма, палмови ядки и кокос), а Vita посочва, че поне 60% от мазнината е масло от царевичен зародиш. Останалите уточняват само, че мазнината е растителна. Втората съставка на тези маргарини е водата. Светлината е изключение, тъй като водата (56%) се намира в по-висок процент от мазнините (42%). С мазнината и водата, самите съставки се образува емулсията. Емулгаторите позволяват на водата и маслото, несмесващи се течности (които не могат да се смесват) да останат заедно, в допълнение към получаването на храни с по-малко мазнини и калории. Емулгаторите са моно и диглицериди на мастни киселини и лецитин.

Въпросът с мазнините

Маслата и мазнините от растителен произход представляват суровината на маргарините. Царевичното, маслиновото, слънчогледовото и палмовото масло са богати на ненаситени мастни киселини (по-здравословни), като олеинова и линолова; последната е незаменима мастна киселина: тя не може да бъде синтезирана от нашето тяло и трябва да я включим в диетата си. Соята съдържа много линоленова киселина, друга ненаситена мазнина. Маргарините също имат наситени мазнини, но по-малко от масло. За производството на маргарин мазнините от растителен произход се подлагат на процес на хидрогениране, при който се образуват нови наситени мастни киселини (наречени "транс"), докато част от ненаситените губят първоначалната си конфигурация.

В анализ на списание EROSKI от май 1996 г. маргарините съдържат средно 8,6% транс-киселини, а делът варира между 1,5% и 16%. В този анализ, проведен почти пет години по-късно, средното съдържание на транс е 3%. Само Artua с 15% транс-киселини и Ligeresa с 4,8% надвишават средното. Останалите показаха съдържание на по-малко от 1% транс-киселини. Видът на продукта също се е променил, тъй като през 1996 г. всички са имали над 80% мазнини и при този анализ средната стойност от осемте проби е била 60% мазнина. Следователно можем да заключим, че маргарините са се адаптирали към очакванията на днешния потребител, загрижен за консумацията на наситени мазнини и прекомерния прием на калории.

Във всеки случай процесът на хидрогениране, през който се подлагат маргарините, води до загуба на хранителна стойност по отношение на суровината, тъй като се губят незаменими мастни киселини, като линолова (много удобна) и транс (по-малко здравословна и напълно разходна). Линолевата е основна мастна киселина, но ако е в транс форма, тя се държи като наситена мастна киселина, така че тялото ни ще я използва само като енергиен източник. Накратко, маргаринът няма същите характеристики или липиден състав като растителното масло или мазнина, от които произхожда. Хидрогенирането на тези растителни мазнини произвежда мазнина с различни характеристики.

Какво го отличава от маслото

Съществена разлика: маслото е мазна храна от животински произход с 50% наситени мастни киселини, докато в маргарина от растителен произход средният дял на наситените е 26%. Максималното съдържание съответства на Light, с 33% наситеност. Най-малко наситени са Холандия, Флора и Натача, с 27%. В Artua съдържанието на наситени вещества е най-ниското (17%), но ако вземем предвид неговия висок процент на транс ненаситени (15%) - неговото хранително влияние върху честотата на холестерола в кръвта е подобно на наситените -, то дава общо 32% наситени или еквивалентни. За да се изчисли количеството на ненаситените мазнини във всеки маргарин, е добавен процентът на моноин наситени и полиненаситени мазнини и са извадени транс-киселините, които въпреки че са включени в ненаситените, нямат своята биологична и хранителна стойност.

Количеството на ненаситени мазнини (най-вече линолова киселина) е значително по-голямо в маргарина, отколкото в маслото. Средното съдържание на ненаситени в тези маргарини (като се има предвид, че транс, макар и формално ненаситени, се държат като наситени) е 69%. Холандия, Флора и Натача имат над 72%, докато Vita, Marget и Tulipán имат 69%, Artua 68% и Ligeresa 61%. За да се съотнесе количеството ненаситени към наситени, се изчислява съотношението AGI/AGS (ненаситени/наситени мастни киселини): колкото по-високо е съотношението, толкова по-здравословен е мастният състав. Съотношението между ненаситени и наситени дава в този анализ средно 2,3, много по-здравословна стойност от тази на маслото, което остава около 0,6.

Най-здравословните (2.6) са Холандия, Флора и Натача и най-малко интересното в зависимост от състава на мазнините е Лигереза ​​(1.6). Маргаринът не осигурява холестерол, докато маслото съдържа 250 милиграма на сто грама, когато е от максималната препоръчителна дневна доза, 300 mg. При балансирана диета липидите трябва да осигуряват 30% от енергията. Третата част трябва да е наситени мастни киселини, друга трета ненаситена, а другата трябва да е полиненаситена. Най-малко 2% до 6% от тези мастни киселини трябва да са линолова киселина.