В Мария Тереза ​​Моратала, клиника по медицина и хранене, Ние сме наясно, че сме живели в общество, където концепция за бактерии беше свързано с нещо негативно и това винаги причиняваше болест. Днес ние откриваме това не можем да живеем без тях, тъй като те са част от нашия собствен организъм. Те ни трябват за жизненоважни процеси, като например увеличаване на присъствието на витамини, толкова важни, колкото тези от група В и К2 в нашето тяло, насърчаване на модулация на имунната система. Освен това наскоро беше доказано значението му по отношение на депресията.

обясняваме

Следователно е наистина важно запазване на балансирана бактериална екосистема. Например не можем да позволим разпространението на определени бактериални щамове в храносмилателната ни система, но нито това други щамове се унищожават. Много пъти поради безразборната употреба на антибиотици и неподходящи диети се случват тези промени и затова трябва да се грижим за нашата микробиота, да я заместваме и да се грижим за нея.

Но какво представляват ферментите?

От химическа гледна точка това е продуктът, получен след химична реакция на непълно окисление. Без да знаете, сигурно вече сте имали много ферменти в живота си, от презрели плодове до халба бира или добро вино.

Типичната ферментация е характерна за някои микроорганизми като някои бактерии и дрожди и обикновено е анаеробни, тоест без присъствието на кислород. Произвежда се и в повечето клетки на животни, включително хора. Многократни ферментирала храна Те осигуряват бактериите, които се намират в тях, произвеждайки споменатата ферментация на нашето тяло. По този начин разнообразието на нашата микробиота се увеличава, осигурявайки многобройни ползи за здравето.

Ферментиралите могат да бъдат получени от множество източници. Най-добрите обаче се получават от етажи, и много от неговите съединения се подобряват чрез ферментация.

КРЕСЛО или ЧУКРУТ

Chukrut е ферментирал продукт, който се получава от настъргано зеле или зеле във всяка от неговите разновидности. Има високо съдържание на витамин С, защитава чревната флора и подобрява здравето на имунната система и съдържа изотиоцинати, които имат мощни противоракови свойства, поради което се препоръчват и в таблици на онкологично хранене.

КИМЧИ

Този ферментирал продукт от корейски произход се получава чрез ферментация на китайско зеле заедно с други съставки, с които се смесва. Обичайно е да го видите заедно с репички, моркови и краставици, които са част от рецептата, образувайки паста. Има интензивен и пикантен вкус благодарение на джинджифила, чесъна, лука, лютото и солта, които също често се добавят.

ЗЕЛЕНЧУКОВИ ГОРИ И ЗЕЛЕНЧУЦИ

Кой не ги е пробвал? Най-добрите са тези, които се намират в саламура (подсолена вода), защото те извършват млечна ферментация. Тук откриваме голяма разлика в сравнение с тези от супермаркетите, които се правят с оцетна основа.

От млечните продукти получаваме и ферментирали храни като кисело мляко и кефир. Това са може би най-известните пробиотици, тъй като са с ниско съдържание на лактоза. Киселото мляко например увеличава бионаличността на някои аминокиселини като пролин и глицин и вещества като биотин, витамин В12 и конюгирана линолова киселина.

КЕФИР

Кефирът има по-голямо разнообразие в бактериите, откъдето идва и големият му пробиотичен компонент. Това е резултат от ферментацията на мляко, произведено от симбиозата между бактерии и дрожди, обвити в матрица от полизахариди, наречена кефиран. Гранулите се активират от млякото и ще действат върху въглехидратите в млякото в продължение на 24-36 часа. След като продуктът бъде премахнат, той може да бъде подсладен с агаве или добавена канела, но не се препоръчва добавянето на мед. Междувременно кефирът се съхранява в стъклени буркани, защитени от тъмното. На кефира се приписват пробиотични ползи, антиоксиданти, подобрява възпалителния отговор и подобрява липидния профил.

Ако не обичате млякото, можете да опитате KOMBUCHA, гъба, която ферментира подсладени чайове, широко използвана в Азия и Русия. Известен като "еликсирът на безсмъртното здраве", той има хепатопротективен капацитет, противораков потенциал и принос на здрави бактерии към нашата микробиота. Приготвя се чрез приготвяне на запарка от зелен чай плюс други цветя и плодове на вкус заедно с кафява захар, панела и я оставете да се охлади; по-късно се въвежда гъбата, която ще остане да плава и се оставя да почине 10 дни, покрита с кърпа. След почивка гъбата се прецежда и се съхранява покрита с чай, в стъклен буркан и получената напитка може да се консумира директно или да се комбинира с плодови сокове. Но бъдете внимателни, не позволявайте да ферментира твърде дълго или захарите ще се превърнат в алкохол.

ФЕРМЕНТИ НА ЗЪРНЕНИ И ЛЕГУМИ

И накрая, имаме и ферменти, които идват от зърнени и бобови култури. Соята, например, е много интересна храна, когато е покълнала или ферментирала и не толкова естествена поради съдържанието на фитоестрогени и готроген, които могат да ограничат абсорбцията на йод. Следователно мисо (смес от соя, ечемик, ориз, елда, просо, ръж, пшеница, конопени семена и др ..., която след това се ферментира) и темфе, който съдържа всички соеви протеини и повече витамини и фибри, отколкото тофу, са в умерени количества, добър източник на протеин, когато следвате a веганска диета в Албасете.

Започнете да се храните здравословно

Продължете и опитайте ферментите, великото непознато, които имат високо съдържание на пробиотици, които спомагат за регенерирането на чревната флора, укрепват имунната ви система, осигуряват множество ползи и също така лесно се усвояват.

Малките промени в нашата диета могат да допринесат за поддържането на поредица от здравословни навици в Албасете. Ако имате нужда от подкрепа или съвет, не забравяйте, че можете да се свържете с лекар или диетолог в Албасете.