изберете

Сьомга, сардини, лаврак, мерлуза, риба тон. Няма нито един вид риба, която да презираме. Обичаме ги така или иначе: печени, очукани и дори сурови. Тъй като знаем, че и вие също, но не винаги е лесно да получите правилна рецепта за риба, ще ви дадем всички ключове, които трябва да имате.

Качеството на добрата риба ясно определя резултата от нашата рецепта. Или е така, не сте ли се наслаждавали някога на онези печени лаврак, които се топят на небцето, оставяйки приятен вкус на морето?

Но ние вървим на части. Преди да започнете да слюноотделяте, като си го представяте, трябва да знаем някои основни предпоставки, които да вземем предвид, преди да изберем рибата. След като успеем с това, всичко ще бъде шиене и пеене.

Как да разберем дали една риба е прясна?

На първо място, ще трябва да погледнем кожата. Ще ни трябва, за да бъде гладка и лъскава. Също така сте чували в даден момент, че очите на рибата са съществена част от осигуряването на нейната свежест. Те трябва да са лъскави и изпъкнали, с някакъв прозрачен филм, който да ги покрива. Предполагаме, разбира се, че развалената риба има лоша миризма. Следователно, ако е прясно, няма да създаде тази смрад.

Различните части на рибата

  • Нарежете. Резенът е дебел разрез, който съдържа рашпила, гръбнака.
  • Пържолата. Филето се извлича от плоски риби, по протежение на костта и от големи риби, когато се приближават до опашката. На риба се броят две двойни филета.
  • Филе. Това е филия върху пържолата; нарежете на едри риби като риба тон, сьомга или риба меч.
  • Опашката. Някои риби като морски риби се продават по този начин. Главата и началото на тялото се отрязват и цялата опашка се продава. Що се отнася до морските риби, това е въпрос на представяне: главата му не е апетитна.
  • Медальонът. Това е най-нежната част от рибата и няма кости.

Забравете някои митове за рибите!

Рибата е скъпа. Фалшив. Това е като всички пресни продукти, трябва да го купувате през сезона. Погледнете търговеца на риба и попитайте какво е сезона. Количеството и цената на килограма също са добри показатели.

Рибата е лека. Пазете се от това твърдение; филе от сьомга от 150 г осигурява същата мазнина като говеждо месо. Разликата е, че съдържа омега-3, което е много полезно за вашето здраве. Следователно тя варира чрез редуване на бяла риба (морска риба, морски дарове, треска, калкан) и синя, по-дебела (сьомга, риба тон, сардина, скумрия, херинга).

Дивата риба е по-добра. Не винаги. Очевидно земеделието е вредно за опазването на морските природни ресурси, но сега отглежданата риба заслужава висока оценка. Освен това това е свързано и с вкуса и приготвянето: рибното месо е по-деликатно, спазва времето за готвене.

Различни начини на подготовка

Суров зъбен камък

Месото е зарове с нож и се комбинира на вкус с лимон или лайм, соя, авокадо, червен лук. Той се предлага в купа или неформован под формата на тартар. Можете да комбинирате месо от няколко риби и да добавите нарязани на кубчета плодове или зеленчуци. Тартарът се приготвя в последната минута или няколко часа преди, ако се добави лимонов сок, тъй като киселинността готви рибата.

Карпачо

За да се направи карпачо, рибното месо също се яде сурово, но разфасовката му варира. В такъв случай, нарежете на тънки филийки които са подправени.

Рибата се нарязва на различни начини да се сервира самостоятелно във филе (сашими), покрито с оцетен ориз (нигири) или оваляно в лист от водорасли нори и ориз (маки).

На пара

Паренето е много лек тъй като може да се готви без мазнина. За да избегнем риска да бъде прекалено безвкусен, знаем, че подправката е от съществено значение. Трик: възстановете бульона от готвенето на рибата, ароматизирайте го и го изсипете върху рибата при сервиране. Може да се вари и с билки или подправки, за да му се придаде повече вкус.

В папилот

Много практичен и лек начин на готвене. Рибата се готви във фурната, увита в маслена хартия или алуминий, заедно с акомпанимента от зеленчуци и дресинг. Резултатът е много сочен, идеален за мазна риба.

Сотирано

При висока температура и малко време за филе наполовина сготвени (сьомга, риба тон, риба меч), ​​на умерен огън за филета и цели риби. Натурален или набрашнен, с яйчен белтък + царевично нишесте или галета ... Важното е да го приготвите добре.

на скара

Скарата е много горещ котлон, който позволява направете бързо храната. Той е идеален за риби, които не трябва да се готвят дълго време, и за малки парченца като филе от червен кефал или медальони от морски морски риби.

Печен

Цялото, филето или филетата (с кожата винаги обърната надолу). Изберете един бавно гответе при лека температура (70-90 ° C) за нежна и сочна риба.

Към солта

Готвенето със сол позволява да се получи нежно, вкусно и нежно месо. Рибата не е суха или до сол. Внимание, не трябва да се лющи. Две решения: поставете го върху солена основа или го покрийте изцяло със сол. Готвенето обикновено трае между 20 и 40 минути, в зависимост от измерването, при 180-200 ° C.

Пържени и пържени

Сладките, като треска, са рибни топчета, които можете да облечете и да добавите бешамел. Цяла пържена риба е покрита с яйце и брашно.

От друга страна, темпурата, Японски пържене, той е по-лек, на базата на царевично нишесте, газирана вода и яйчен белтък. Рибата се потапя в много студената паста и се изсипва в силно загрятото масло.

Бракониерен

Състои се от потапяне на рибата в подправен рибен бульон или мляко. По този начин, когато се вари, той придобива вкуса. Щука и други сладководни риби често се приготвят по този начин и се сервират студени с майонеза и други сосове.

Мариновани (сурово сварени)

Суровата риба се маринова по различни начини с лимон или оцет, за да се приготви с киселинност. По-късно може да се сотира, но с маринатата вече е добре приготвена. Аншоа, кисели аншоа, оставете ги в подсолена вода за 30 минути, още 30 минути в оцет, отцедете и покрийте с масло, за да ги запазите.

След като знаете всички тези начини и приготвите риба, препоръчваме ви да разгледате всички тези рецепти с ниско съдържание на сол, сред които, разбира се, има някои риби с главна роля.