В кулинарното изкуство кардамонът е известен като подправка, получена от семената на различни растения от семейство джинджифилови.

всички

Това е една от най-старите подправки в света и произхожда от западните гори на Южна Индия, където расте в дивото си състояние. Днес расте също в Шри Ланка, Гватемала, Индокитай и Танзания.

Древните египтяни дъвчели семена от кардамон, за да почистват зъбите си; гърците и римляните го използват като парфюм; и викингите, които го намериха преди около хиляда години в Константинопол, го представиха в Скандинавия, където и до днес се използва в много рецепти.

Кардамонът има сложен вкус и аромат, с фини нотки на цитрусови плодове, мента, подправки едновременно и също е много ароматен. Заради това, широко се използва във всякакви ястия.

Има два основни вида семена: черен кардамон и зелен кардамон, а семената могат да се използват за готвене както цели, така и смлени.

Искате ли да го отглеждате в собствения си дом? Уеб plantacardamomo.com ви дава всички съвети и насоки, които са ви необходими, за да можете да го направите.

Използване на кардамон в кухнята

Тази подправка се използва главно в индийската кухня и близкоизточната кухня.

В индийските рецепти цели семена от кардамон се използват за приготвяне на ориз басмати и различни видове къри. Те могат също да бъдат намачкани на пюре и пържени във фурната, преди да се добавят заедно с други основни съставки в тигана, или да се начукат с други подправки, ако е необходимо.

Кардамонът често се включва в сладки индийски ястия и напитки. Отчасти поради високата си цена, той се разглежда като празнична подправка, за специални случаи.

В близкоизточните рецепти често се избира смлян кардамон за приготвяне на определени десерти.

Той се предлага в къри, от съществено значение за пилаф (ястия с ориз), за да им даде характер.

Други приложения са в кисели краставички, особено маринована херинга; в сайдер и пикантни вина; от време на време с месо, птици и морски дарове. Освен това овкусява крем и някои руски ликьори.

любопитно, една от страните, които консумират най-много кардамон, е Швеция, където тази подправка се използва за ароматизиране на всичко - от печени продукти до хамбургери и други меса.

Най-честата му западна проява е в бисквитките на холандската вятърна мелница, в тортите и сладкишите в скандинавски стил и в напитката Akvavit.

Печене с кардамон

Подобно на шведите (и други скандинавци, като финландците и норвежците), можете да използвате кардамон във вашите печени десертни рецепти, като ябълков пай.

Често, кардамонът често се комбинира с други подправки, като канела и карамфил, често срещани подправки в ябълкови пайове, тиквени пайове и бананов хляб (често в комбинация с индийско орехче).

Поради това е много лесно да интегрирате кардамон в някой от обичайните есенни и зимни десерти, независимо дали са пикантни сладкиши, пудинги, яхнии и крушови или ябълкови тартари.

Защо не опитате да добавите щипка кардамон към вашия стреузелен топинг, преди да го сложите върху кифлите и кексчетата си.?

Кардамон в напитки

И не забравяйте да го добавяте към напитките: всичко от Glühwein (греяно вино) до пикантен горещ сайдер до яйце от яйца ще бъде обогатено с неочаквано докосване на кардамон.

Можете също да добавите кардамон към кафе и чай за ароматно и празнично докосване.

За да го добавите към кафето, просто трябва да смелите 3 или 4 цели семена кардамон заедно с кафените зърна и да го филтрирате през гореща вода, както обикновено. В някои страни целият шушулка е смлян, но използването само на семената е добре.

Как да използвам?

Освен ако не е посочено друго, винаги купувайте зелен кардамон, тъй като има сложен вкус, който допълва както сладките, така и солените ястия. Избягвайте черен кардамон, който има по-малко динамичен вкус.

Ако ще използвате кардамон в рецепта, идеалното е да използвате цели семена. Ако купите смления кардамон (т.е. кардамон на прах) в раздела за подправки в супермаркета, той няма да е толкова вкусен, тъй като етеричните масла от семената на кардамона ще загубят вкуса си много бързо, след като бъдат смлени.

Най-добрият вариант е да препечете шушулките кардамон в тиган за няколко минути, без масло или нещо друго. Оставете ги да се охладят за няколко минути и след това извадете семената от шушулките. Смелете семената с хаванче за най-добри резултати или можете да използвате и моторизирана мелница за подправки (като кафемелачка).

Само внимавайте да не използвате твърде много. Ако не спазвате рецепта, започнете със семе и добавете още, докато не сте доволни от вкуса.

И ако използвате други подправки със силен аромат, бъдете особено внимателни да не ги добавяте твърде много. Лесно е да затрупате чиния с кардамон.