KANSAS CITY - Mashups набира скорост в категорията за потапяне, тъй като потребителите търсят познати ароматизирани продукти с различен обрат. Вземете например сос от биволски шрирача.

„Всички обичат биволите във всичко; това е почти като ранчо “, каза Робърт Мърфи, готвач-изследовател и специалист по иновации в Illes Foods, Каролтън, Тексас. „Установихме, че потребителите обичат забавни обрати на познати вкусове. Комбинирайте, че с жаждата за топлина, колкото по-горещо, толкова по-добре в наши дни, съвсем естествено е, че комбинирането на тези два вкуса стана обичайно. ".

Регионалните етнически сосове също са в тенденция, каза Мърфи, като посочи бенката Оаксакан като популярно искане от клиентите. На хоризонта виждате и японски и филипински вкусове, както и комбинация от виетнамска и каджунска кухня.

„Потребителите са по-склонни да опитат нов и непознат вкус, когато са съчетани с нещо познато“, казва Джошуа Голдмайер, маркетинг мениджър на Illes Foods. „Това е като мост към този аромат„ там “. Манго гочуджанг е чудесен пример за това. Самото манго в един момент беше непознато и обикновено се съчетаваше с познат вкус като портокал. Мангото вече е познат вкус, който, когато се комбинира с гочуджанг, прави комбинираните вкусове по-достъпни. ".

Роджър Лейн, маркетинг мениджър за сенситивни вкусове, Hoffman Estates, Ill., Забелязва нарастващото търсене на високи сделки в салса пътеката.

познати
„Стандартният кетчуп беше добре, но сега го виждаме смесен с други съставки като подправки, билки и дори смесен, за да стане по-уникално предложение“, каза Лейн. „Майо, приготвено със зехтин, или подправки с първокласни съставки привличат потребителите обратно на рафта“.

Няколко вредители на растителна основа, пуснати наскоро от Freak Flag Organics, Минеаполис, съдържат пипер или грах и не съдържат ядки и млечни продукти. Основното песто съдържа кедрови ядки и пармезан; Продуктите на марката са направени с конопени или тиквени семки, които придават кремообразност на продукта, според компанията. Други в гамата включват кетчуп от цвекло, чипотъл шрирача, пушена червена горчица и къри сос от къртици.

"Потребителите продължават да търсят, за да намерят възможно най-чистите етикети, така че необходимостта от създаване на прости, ароматни сосове се превърна в надпревара за възможно най-кратките добавки от съставките", каза Лейн. „Разработчиците могат да отговорят, като използват съставка като екстракти, които са идеални за тази категория. Те имат присъща история на чист етикет и дори могат да включват изявления за произход. ".

Haven’s Kitchen, Ню Йорк, предлага гама от вдъхновени от целия свят сосове, опаковани в прозрачни торбички. Сортовете включват билка чимичури, хариса чили, мисо джинджифил, червен пипер ромеско и орехова лимонена трева. Haven’s Kitchen е училище за готвене за отдих, кафене и частно събитие. Основателят и главен изпълнителен директор Алисън Кейн пусна линията за сосове на дребно въз основа на рецепти от любимите класове на учениците.

Сосовете могат да се използват като моркови, маринати, задушени сосове, намазки, намачвания или дресинг, в зависимост от компанията.

„Потребителите са нетърпеливи да приготвят здравословни, вкусни и по-удобни ястия у дома и ние имаме удоволствието да представим нашите универсални сосове на все повече и повече американци“, каза г-жа Кейн. "Нашата цел е да направим домашното готвене по-лесно, по-бързо, по-забавно и по-вкусно".

Многофункционалните сосове растат все по-популярни, предлагайки на потребителите за кратко време решение за намаляване на подготовката за хранене. Разработчиците на продукти трябва да отбележат как това може да повлияе на рецептата, каза Лейн.

„Създаването на продукт с многократна употреба може да бъде предизвикателство, но промяната на вискозитета, стабилността на топлина или стабилността на вкуса са чудесни места за начало“, каза той. Помислете за всички начини, по които потребителят може да използва продукта. Ако обикновено се използва като студен дресинг върху салата, какво се случва, когато потребителят иска да го добави към яхния или супа? Ще се промени ли вкусът или сосът ще се счупи? Ами ако потребителят иска да отслабне и да го използва като гарнитура? Възможно ли е само с вода или има други съставки, които могат да се използват?

Ограничаването на захарта, солта и други нежелани съставки е друго съображение. Липсата на такива съставки може да повлияе отрицателно на вкуса и функционалността, каза Лейн.

"Заменителите на натрий и сладост обикновено идват с бележки, които потребителите могат да изберат веднага", каза Лейн. „Най-доброто решение е да се използва технология за маскиране на аромат, която може да маскира отрицателните нотки на заместител, като същевременно подобрява положителните качества на самия продукт. Ако това може да се направи под прикритието на естествен вкус, още по-добре ".