Открийте защо капсаицинът, отговорен за пикантното усещане за чушки от семейство Капсикум, като лют пипер и лют пипер, причинява еуфория.
Пикантното причинява освобождаване на ендорфин предопределено да го неутрализира, появявайки определено усещане за удоволствие и еуфория. Това може да е причината много хора да обичат толкова пикантно. Освен усещането за парене и сърбеж, капсаицинът има определени свойства, някои добри, а други не толкова.
Какво трябва да знаем за пикантното?
Яденето на пикантни храни води до освобождаване на ендорфини и се появява чувство на удоволствие. Той има предимства, които могат да бъдат препоръчани от нашия специалист по хранене.
От древни времена пикантното се използва за запазване на храната, както и за прикриване на вкуса на храната, която не е била в много добро състояние. До известна степен се приписва капсаицин, антимикробни и противогъбични свойства, инхибиращи развитието на някои патогени. Освен това е известно, че капсаицинът има антиоксидантен ефект и може да предотврати окисляването на някои мазнини в храните и да благоприятства тяхното запазване.
Разбира се, всичко зависи от количеството, добре прекомерният прием е много вероятно да доведе до биохимични промени и да увреди стомашната лигавица. От друга страна, консумацията му не се препоръчва при тези хора, които вече имат гастрит или стомашна язва, тъй като е дразнител на лигавицата на стомаха.
Това е много полезен инструмент, който помага за инхибиране на болката при хора, които изпитват силна хронична болка поради увреден нерв. Използва се под формата на мехлем или пластири, като локално средство за облекчаване на болката, въпреки че продължителното излагане може да причини усещане за парене на кожата.
Това се дължи на действието му върху калиевите канали на вкусовите рецептори.
Капсаицинът повишава телесната температура, а някои изследвания също предполагат, че увеличава енергийните разходи. Но това не означава, че трябва да се заяви категорично, че помага за намаляване на телесното тегло.
Пикантността придава такава интензивност на ястието, че не създава нужда от добавяне на други подправки като сол. В умерени количества може да бъде добра алтернатива за тези, които трябва да спазват диета с ниско съдържание на сол.
Подобно на други съединения, присъстващи в зеленчуците, капсаицинът, подправката на лютия пипер, се изучава и до днес, за да се намерят възможни полезни ефекти при лечението на някои човешки заболявания, но все още има какво да се открие.
Изабел Лопес - бакалавър по хранителни науки и технологии - Диплома по човешко хранене и диететика - Advance Medical Consultant Nutritionist