Меко, леко и бързо за приготвяне, това е ястие за ядене горещо за няколко минути.
Те са разбити яйца, които се приготвят в тигана, сякаш са омлет, но се готвят на слаб огън и сместа се разбърква, докато се извиват, така че крайният вид е този на кремообразна, гладка и лъскава паста, с повече части. извара. Тъй като яйцата се разбиват и не е необходимо да поддържат формата си, те могат да бъдат приготвени с яйца, които не са толкова пресни, колкото при пържене или поширане.
Най-добре се правят в среден тиган, с диаметър 15 см, като се разбърква с дървена лъжица. Те трябва да бъдат направени по време на сервиране. Ако ще ви се наложи да изчакате, по-добре ги сварете, тъй като яйцата продължават да се готвят, когато топлината изгасне, особено ако се държат на топло. Ако са преварени или се държат горещи твърде дълго, те стават каучукови, изтичат течност и може да се появи зеленикав оттенък, подобен на зеления кръг, който се появява на твърдо сварени яйца при преваряване.
Най-добрата мазнина за приготвяне на бъркани яйца е маслото, защото то се топи при идеална температура за готвене на яйцето. С изключение на испанските бъркани яйца, където разбитите яйца обикновено се добавят към други съставки, които обикновено са приготвени в масло, за предпочитане зехтин.
За да ги направите по-сочни, можете по желание да добавите 1 супена лъжица (15 ml) течна сметана или пълномаслено мляко на всеки 2 яйца. Не трябва да добавяте повече количество, защото яйцата биха били твърде воднисти и не биха се втвърдили добре. Течният крем създава по-кремообразна текстура, но млякото е по-евтино. В случай на бъркани яйца, които се приготвят в големи количества и ще се чакат горещи на блок маса, се препоръчва да ги смесите с малко бял сос или бешамел преди готвене. Сосът ще ги направи по-стабилни и ще ги запази кремообразни, докато чакат. А приготвеният сос има по-малък риск от разваляне по време на чакане, отколкото млякото или тежката сметана. Добавете в подобно съотношение 15-20 мл (3-4 чаени лъжички или 1 супена лъжица) бял сос на всеки 2 разбити яйца; o 60-75 мл бял сос на всеки 6 яйца; или 250 мл бял сос за всеки литър разбито яйце.
Когато бърканите яйца се приготвят за повече от един човек, може да се постигне по-гладка текстура, като се използва смес от цели яйца и жълтъци в съотношение 1 жълтък на всеки 2 цели яйца. Но това е по-евтино и спестявате време, като използвате цели яйца, така че тази опция зависи от готвача.
Как се правят бъркани яйца
- Напукваме яйцата в купа, направена от неръждаема стомана или стъкло, и ги разбиваме леко. Смесваме сметаната или млякото, ако се използва.
- Подправете със сол и черен пипер.
- Загрейте маслото в тигана на умерен или слаб огън, докато се разтопи.
- Поставяме яйцата в тигана и намаляваме котлона.
- Гответе на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато започнат да стягат.
- Когато са подсирени, но все още меки и кремообразни, ние ги отстраняваме от огъня и ги прехвърляме в чинията - те ще продължат да се свиват още малко с топлината, която вече имат.
- Ние служим.
Испански бъркани яйца
Преди да започнете да готвите яйцата, е необходимо да подготвите съставките, които да се добавят, измийте, обелете, нарежете и смилайте всичко необходимо.
Всички съставки обикновено се задушават или задушават в масло, преди да се добавят яйцата. Изключение е сиренето, което се хвърля непосредствено след яйцата, защото би се залепило, ако се хвърли преди това.
- Загряваме зехтина в тиган и готвим допълнителните съставки.
- Докато приключат, разбиваме яйцата в купа, направена от неръждаема стомана или стъкло, и ги разбиваме леко. Смесваме сметаната или млякото, ако се използва. Подправяме ги със сол и черен пипер.
- Добавяме разбитото яйце в тигана и продължаваме да готвим на умерен огън, като разбъркваме с дървена лъжица.
- Когато са подсирени, но кремообразни, свалете ги от котлона и ги прехвърлете в чинията.
Вариации за бъркани яйца
Можете да промените вкуса на бърканите яйца, като добавите други подправки. Ако не е посочено противното, някоя от съставките обикновено може да се смеси с разбитото яйце или да се добави веднага след като яйцата се поставят в тигана.
В случай на испански бъркани яйца, при които съставките почти винаги се задушават преди добавянето на разбитото яйце, разбитото яйце просто се добавя към същия тиган, когато са готови.
Нарязани билкиs - Нарязаният лук е особено добър; магданоз и кервил също имат добър вкус. Те могат също да се хвърлят върху варени яйца преди сервиране. Можем да изпържим малко чесън, нарязан на тънки филийки, да добавим магданоза и да го обърнем, като добавим яйцата след това.
Сирене - Manchego, пармезан, швейцарско сирене, което е предпочитано, едро настъргано или на малки парченца. Крема сирене на бучки. Винаги се хвърля след яйцата или пръчките.
Хамон - шунка Serrano или варена шунка, нарязана на едро. Сотирайте преди да добавите яйцето.
Бекон, бекон или бекон - Добавя се вече сварен и се натрошава към яйцата. Или се нарязва на кубчета, запържва се в маслото, излишната мазнина се отстранява и разбитите яйца се изсипват върху запържения бекон.
Лук, лук, чушки, лук и чушка - В еднакви парчета и задушени в масло.
Домати - Обелени, посевни и нарязани на малки кубчета. Сотира се в масло или масло.
Пушена сьомга - Натрошен. В случай на испанска бъркана, можете да бракониете ситно нарязан лук, да добавите пушената сьомга, когато сте готови, да я обърнете и след това да добавите разбитото яйце.
Скариди - Обелени и сотирани.
Гъби или гъби - Задушено, самостоятелно, с чесън или с лук.
Консерви от аншоа - Отцедени и измити или накиснати в мляко за 5 минути и нарязани. Те винаги се хвърлят в разбитото яйце или се хвърлят след яйцата.
Аспержи - Варени или приготвени на скара съвети от аспержи.
Спанак - Варени и сотирани.
Нежен чесън - Мекият му вкус върви много добре с бъркани яйца.
Варени зеленчуци - грах или остатъци от рататуи от тиквички или патладжани.
Разбира се, може да се използва комбинация от горните съставки. Например: чесън и скариди; спанак чесън и скариди; спанак, чесън и гъби; аспержи и пушена сьомга; Шунка и сирене; лук и сирене; нарязан лук и крема сирене; аспержи и варена шунка.