Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване

Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини

Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове

Следвай ни в:

последици

В началото на човечеството приемът на храна, който задоволява хранителните нужди на човека, се основава на зеленчуци, богати и богати източници в средата, в която се е развило човешкото същество. Днес, въпреки че развитите общества нямат диетична основа в този вид храна, има увеличение на населението, което по различни причини е избрало да прибегне до вегетарианска диета.

Обществата, които основават диетата си на зеленчуци, свободно избират да задоволят хранителните си нужди, често са свързани с популации с ниско развитие, следвайки изключително вегетарианска диета. Икономическото и социалното развитие, които не са установени поради това увеличение, което е разположено около стратегии, които покриват търсенето на храна с 10%, е важно здравните специалисти да кашлят месо. Но има множество причини - религиозни, традиционни - могат да информират адекватно ползите национални или идеологически - защо някои хора и потенциални рискове, свързани с тези практики.

Основният компонент на вегетарианската диета са растителните храни, въпреки че те могат да включват яйца и/или млечни продукти. Тези диети са класифицирани според степента на изключване на животинските продукти (Таблица 1): лакто-ово-вегетарианците и лакто-вегетарианците представляват най-големите подгрупи и и двете изключват консумацията на месо и риба. Хората, които изключват от диетата си всички животински продукти, се наричат ​​строги вегетарианци или вегани 1. Терминът вегетарианец обаче често се използва за означаване на хора, които само понякога ядат месо, риба или птици. Поради това е важно да се направи диетичен разпит от аптеката, за да се идентифицират хранителните практики на вегетарианците.

Таблица 1. Класификация на вегетарианските диети

Диетичен прием и хранителен статус

Практиката на вегетарианството в различните му форми определя избора на храна и съответно хранителния статус на индивидите. Освен това тази диета изглежда е свързана с други практики в начина на живот, които се отразяват на здравето. Като цяло вегетарианските диети допълват диетичните препоръки, въпреки че здравните специалисти трябва да вземат предвид следните аспекти:

Прием на енергия

Вегетарианците консумират по-малки количества богати на енергия хранителни вещества, като протеини и мазнини, и по-големи количества въглехидрати и фибри, отколкото не-вегетарианците. Поради тази причина вегетарианските диети са удобен и социално приемлив метод за намаляване на консумацията на калории 2 .

Растителните протеини са подходящи за задоволяване на нуждите на възрастни и деца, тъй като те се консумират с висока честота от тази популация. Освен това адекватният дял от растителните храни е еквивалентен по качество на протеин от животински произход. Във вегетарианската диета има две ограничаващи аминокиселини: лизин, ограничаваща аминокиселина в зърнените култури и метионин, ограничаваща аминокиселина в бобовите растения. По-специално, метионинът е ограничителен в соята и други бобови растения, които често представляват един от основните източници на протеини във вегетарианската диета. Тези случаи обаче се допълват чрез „добавяне на протеини“, което се случва, когато храна с ниско съдържание на определена аминокиселина се комбинира с друга храна, която съдържа подходящо количество от същата. Следователно, комбинациите от растителни храни, консумирани през целия ден, осигуряват адекватни аминокиселини за използването и задържането на азот .

По принцип вегетарианците ядат по-малко общ протеин. Проучванията обаче показват, че вашата диета напълно отговаря на диетичните препоръки, които показват, че протеините трябва да съставляват около 10% от общите калории във вашата диета 1 .

Въз основа на проведените проучвания се предоставят доказателства, че по-ниската консумация на животински протеини намалява отделянето на калций в урината и следователно забавя развитието на бъбречните заболявания. В сравнение с животинските протеини, растителните източници осигуряват по-малко общо мазнини, наситени мазнини и холестерол и повече въглехидрати и фибри.

Нехемното желязо от растителни храни е по-малко достъпно от хемовото желязо, а за зеленчуците се знае, че съдържат различни вещества, които намаляват наличността на желязо. Поради тази причина често се твърди, че вегетарианските диети не покриват препоръчителните приема на желязо. Растителните храни обаче имат други вещества, които увеличават приема на желязо. Високите нива на желязо в добре планираните вегетариански диети, съчетани с често поглъщане на богати на витамин С плодове и зеленчуци, изглежда предпазват от дефицит на желязо, което е по-вероятно при хора след силно ограничителни вегетариански диети (веган) 4 .

Приемът на фолиева киселина е по-висок при вегетарианците, отколкото при всеядните. Тези високи нива на фолати обаче могат да прикрият мегалобластна анемия и начален дефицит на витамин В 12 .

Недостигът на този витамин е един от недостатъците на вегетарианските диетични практики. Растенията не синтезират и не съхраняват витамин В 12, докато животните го поглъщат и синтезират в червата си. Някои растителни храни са предложени като източник на кобаламин (спирулина, темпе и водорасли), за които е доказано, че съдържат само неактивни аналози 5. Следователно при строгите вегетарианци серумните нива на витамин В са много ниски, което предполага необходимостта да се прибягва до добавки с витамин В 12 или храни, обогатени с този витамин, за да се избегне неговият дефицит.

Калций и витамин D

Млякото и млечните продукти допринасят 80% от калция в диетата. Приемът на калций сред лактоовогетарианците изглежда подобен на този при всеядните, докато приемът на калций и витамин D е значително по-нисък при строгите вегетарианци. Ниският прием на протеини при вегетарианците обаче води до по-ниска екскреция на калций в урината, така че нуждите от калций трябва да бъдат по-ниски. Въпреки че много малко храни са толкова концентриран източник на този минерал, колкото млечните продукти, той също е доста широко разпространен сред растителните храни 1. Повечето от калция в зеленчуците с високо съдържание на оксалати, като спанак, не са бионалични. За разлика от тях, зелето, броколите и ряпата осигуряват значителни количества наличен калций. Подсилените соеви напитки също са богати източници на калций.

Месото и рибата допринасят приблизително 40-50% от цинка в диетата, а млечните храни и продуктите от трева малко по-малко от 20%. Приемът на цинк изглежда подобен между вегетарианците и всеядните, но по-ниската наличност на растителни храни трябва да доведе до по-ниски нива при вегетарианците 1 .

Като се има предвид всичко гореизложено, добре планираната вегетарианска диета трябва да съдържа поне храните (в дневни порции), обобщени в таблица 2. Фигура 1 показва като пример хранителна пирамида, която да спазва вегетарианска диета.

Фиг. 1. Хранителна пирамида на вегетарианското население

Таблица 2. Ежедневно ръководство за храна за вегетарианци

Вегетарианска диета при специални физиологични условия

Рискът от възникване на хранителни дефицити е по-голям през периодите на растеж, така че е необходимо да се осигури адекватен прием на всички хранителни вещества.

Бременност и кърмене

Лактоововегетарианските диети осигуряват достатъчно хранителни вещества по време на бременност и кърмене; От друга страна, когато се спазва строга вегетарианска диета, е необходимо да се допълва или подсилва с дефицитни хранителни вещества: желязо, витамин В 12, калций и витамин D и дори да се увеличи общият енергиен прием, за да се предотврати рискът от „ниски тегло при раждане "при раждане. Кърмачетата на строги вегетариански майки също са изложени на риск от дефицит на витамин В 12, тъй като те имат по-ниски резерви при раждането и кърмата има ниски нива на този витамин. Недостигът на витамин D и калций при кърмещи вегетариански жени може да доведе до деминерализация на костите. Следователно приемът на всички тези хранителни вещества трябва да бъде осигурен при бременни и кърмещи вегетариански жени 6 .

Детство и детство

Развитието на лактоововегетарианските деца е същото като това на всеядните деца и не са наблюдавани хранителни дефицити 7. Трябва да се отбележи, че строгите вегетариански деца тежат по-малко и са по-ниски от останалите и въпреки че те достигат нормално тегло и височина около 10 години, препоръчително е да включите умерени количества млечни продукти в диетата си.

Важно е строгите вегетариански деца да се хранят с достатъчно количество калории, витамин D, калций, желязо и витамин B 12, за да осигурят оптимален растеж и да предотвратят хранителни дефицити 7 .

Недостигът на хранителни вещества, споменат в предишния раздел, особено при строги диети, предполага забавяне в периода на пубертетен растеж и дори забавяне от около 6 месеца в началото на менархе. Диетичният модел на вегетарианските юноши обаче се доближава до настоящите диетични препоръки благодарение на високата консумация на плодове и зеленчуци от тази група 7 .

Когато продуктите от животински произход не са включени в диетата на възрастните хора, е необходимо да се избягва нисък прием на хранителните вещества, които са описани по-рано. По този начин при някои възрастни вегетарианци са открити ниски нива на витамин D в допълнение към незначително състояние на желязо и цинк. Правилният прием на витамин D е особено важен за поддържане здравето на костите при по-възрастните жени. Промените в абсорбцията правят дефицита на витамин В по-забележим в напреднала възраст, особено при по-възрастните вегетарианци, така че е необходимо да се обърне внимание на състоянието на този витамин в тези групи.

Диетичният модел на вегетарианските юноши се доближава до настоящите диетични препоръки благодарение на високата консумация на плодове и зеленчуци от тази група. Ползи от вегетарианските практики

Възможно е също така вегетарианците да имат по-малък риск от развитие на диабет, главно поради фактори като: по-ниско телесно тегло, по-ниски нива на серумен холестерол, висока консумация на сложни въглехидрати и фибри, както и по-нисък прием на мазнини и протеини от животински произход.

Поради всички тези причини дори се предлагат и прилагат вегетариански диети за подобряване на прогнозата на различни заболявания като: коронарна болест на сърцето (регресия на атеросклерозата) 13, диабет (намаляване на нивата на серумна глюкоза и холестерол) 14, бъбречно заболяване (намаляване на уремичната токсичност при бъбречна недостатъчност) 15, рак (последните проучвания показват вероятността за увеличаване на оцеляването в някои случаи) 16 .

Всички тези данни изглежда показват, че вегетарианската диета засяга определени физиологични процеси. Този аспект е свързан с естеството на храните, съставляващи тази система за хранене (богати на фибри, с ниско съдържание на наситени мазнини и животински протеини и др.), Но също така и с присъствието на антиоксиданти. По този начин вегетарианците имат по-високи кръвни нива на бета-каротин, витамин С и витамин Е, хранителни вещества, които изглежда се намесват в превенцията на гореспоменатите заболявания 13-16 .

По отношение на някои хормонални ефекти се твърди, че соевият протеин, често срещана съставка в тези диети, предпазва вегетарианските жени срещу състояния в постменопауза, като остеопороза 17. Преобладаването на фибри в тези диети определя също така значително образуване на свободни радикали във фекалиите, по-ниска концентрация на дезоксихолова киселина, по-голямо тегло на мокрото изпражнение и по-голямо повторение на дефекацията, които заедно изглежда допринасят за по-ниската честота на рака на дебелото черво наблюдава се във вегетарианското население 16 .

И накрая, важно е да се отбележи, че въпреки че всички полезни за здравето и защитни ефекти срещу някои заболявания, разгледани в тази работа, отговарят на неотдавнашни изследвания, доказателствата за потвърждаване на тези резултати с пълна надеждност все още са много ограничени и трябва да се приемат с повишено внимание. Понастоящем има много изследвания, които изчерпателно анализират защитния и потенциално полезен ефект на растителните храни (типични за вегетарианската диета) по отношение на някои заболявания, включително тези, обсъдени в тази работа.