Проучване на OCU ни помага да познаем техните сортове, за да изберем най-добрия вариант
Бульонът е просто ястие, резултат от готвенето на месо или птици и зеленчуци във вода. При кипене, Тези съставки придават част от мазнините, протеините и витамините си на течността и заедно с тях аромата. Приготвянето на птичи запас е лесно, но за да има „вещество“, трябва да използвате качествени съставки и да инвестирате време.
Ако ритъмът ни на живот ни пречи да имаме това време, можем да си купим a готов течен бульон, прибягвайте до класиката таблетки от бульон за възстановяване или използване на най-новите лъжички от бульон. въпреки това, удобно е, преди да вземем решение за един от тези варианти, да вземем предвид неговите предимства и недостатъци и разликите с домашен бульон.
OCU проведе интересно проучване на наличните на пазара опции за приготвяне на бульон от птици и характеристиките на всеки един от тях:
Приготвени бульони: евтини и с големи дози сол
Ако нямаме време да приготвим бульона у дома, има приготвени бульони които улесняват задачата: има само отворете и загрейте, за да се насладите на бульона или да го използвате като основа за супа. Според OCU обаче най-сериозният му недостатък е цената, Е, литър течен бульон струва средно 1,47 евро, подобно на това, което би струвало приготвянето му у дома, но ако изберем Aneto, най-популярната марка, цената достига до повече от 3 евро на литър. Друг проблем с тези бульони е, че заемат повече място за съхранение в кухнята.
Що се отнася до съставът му е основно вода със сол. Порция от 250 мл на повечето от тези бульони осигурява повече от 40% от препоръчителното дневно количество сол. Тази информация трябва да се вземе предвид при изготвянето на ежедневното меню, особено хората с хипертония. Според проучването на OCU Има версии с ниско съдържание на сол на някои от тези вина, но само в течни Gallina Blanca и Aneto намалението е значително.
Бульон в таблетки или кубчета: по-евтин, но с глутамат
От друга страна има популярните бульонни таблетки или „кубчета“, които се разтварят във вода (обикновено две таблетки на литър) за получаване на бульон тип конзоме. Друг начин за използването им е добавяйки ги към яхнии като подправка. Тогава не трябва да добавяме повече сол, тъй като таблетките съдържат повече от достатъчно.
Имайте предвид това всички разновидности на хапчетата съдържат глутамат, добавка, която се използва за подобряване на вкуса. Погледно казано, глутаматът работи много добре, тъй като бульоните, приготвени с хапчета, получават много добри резултати от дегустацията. въпреки това, глутаматът не трябва да се използва за компенсиране на липсата на добри съставки. Съставът на бульоните също включва някои наситени мазнини, но в пропорция така малък които нямат голямо влияние върху баланса на диетата.
Най-голямото предимство на хапчетата е тяхното ниска цена: литър бульон, приготвен с две хапчета, може да струва по-малко от 10 цента.
Бульонски лъжички: вкусни, без добавки ... и с ниска хранителна сила
Бульоновите лъжички са представени под формата на желатин и опаковани в отделни вани. Тези, които OCU анализира не съдържат глутамат или подобрители на вкуса: съставът му е по-правилен от този на хапчетата. Но, както и в другите приготвени бульони, тяхната хранителна сила е много ниска и те имат твърде много сол. Следователно, същото като хапчетата, когато се използват за обогатяване на домашни яхнии няма нужда да добавяте повече сол при готвене. Бульонът, приготвен с тях, има ценен вкус при дегустацията.
Нискокалорични и протеинови
Приготвените бульони не осигуряват същите хранителни вещества като тези, приготвени у дома. Всъщност, Калоричният му прием е много нисък: 11 kcal на 250 ml порция бульон в дехидратиран и 19 kcal в случай на течности. Домашният бульон е малко по-енергичен: същата порция от 250 ml осигурява 22 kcal. Като източник на хидратация те са адекватни и могат да бъдат добро решение за оздравяващи хора, които се нуждаят от мека диета или на диети за отслабване.
Протеините също са включени в намалени количества. Домашен бульон кипене в продължение на няколко часа удвоява течните бульони в протеини. Те от своя страна осигуряват 40% повече протеин от хапчетата.
Етикетирането не изяснява колко пиле те използват
Хранителната информация е една от най-големите липсващи при етикетирането на течни бульони или хапчета. Едната също липсва по-подробен списък на съставките и това уточнява колко пиле е приготвено за приготвяне на бульона.
Въпреки че е вярно, че пилето не е съставка на самия бульон, защото когато готвенето приключи, то се отстранява, тези данни са от съществено значение за оценка на качеството.
Рецепта за домашен птичи бульон
Съставки
- 1 килограм пилешки кости и трупове
- Зеленчуци: 1 праз, 1 голяма глава лук, 1 голяма морков, 1 стрък мащерка, 1 дафинов лист, черен пипер, сол и карамфил
- 2 литра Вода
Подготовка
- Първото нещо е да обелите и нарежете зеленчуците, да измиете костите и пилешките трупове и поставете всичко в тенджера с водата и другите съставки.
- Когато започне да кипи, премахнете пяната и мазнините, които се натрупват.
- Продължавайте да кипнете при оставете да къкри пет часа (или поне два часа в тенджера под налягане).
- В отворен съд, добавете вода, когато е необходимо.
- Прокрадва се и веднъж студено, отстранете мазнината от повърхността.
- Вече имаме добър домашен пилешки бульон.
Марките бульон, анализирани в проучването на OCU, са Alipende, Highness, Aneto, Auchan, Carrefour, DIA, Don Simón, El Corte Inglés, Eroski, Gallina Blanca, Hacendado, Knorr, Maggi and Supersol.