ПРОЕКТ. Яйцата са една от най-приспособимите храни, могат да се приготвят по много начини: пържени, скара, варени и варени и се използват за приготвяне както на сладки, така и на солени ястия.
Въпреки многото му приложения, присъствието му в диетата винаги е било спорен въпрос. Считан за един от най-икономичните и достъпни за населението източници на животински протеини; От 70-те години на миналия век различни изследвания започват да го свързват с развитието на заболявания на кръвоносната система. Причината? Високото му съдържание на холестерол.
Това раздвижване на мнения накара организации като Американската асоциация по сърце да предложат нормата, за да ограничат консумацията до максимум четири на седмица. Изследванията, разработени понастоящем от Северозападния университет (Илинойс, САЩ), я опровергават рязко: поглъщането на такова количество е свързано с 6% по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и 8% по-висок риск от всякаква причина за смърт.
„Холестеролът е твърде висок в яйцата; преди всичко тази на нейните пъпки ", каза Норина Алън, директор на анализа, публикуван в списание JAMA. Тези данни за пореден път породиха съмнения в научния свят, тъй като през август 2018 г. изследователи от Центъра за здравни науки към Пекинския университет (Китай) стигнаха до заключението, че приемането на яйце на ден може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания и да страда удар. Какво се е променило тогава? Начинът за оценка на това вещество.
Здравословна диета
Досега всички проведени преди това разследвания не обхващаха толкова голяма извадка или толкова дълъг период от време: 29 615 лица и 31 години. "За да постигнат здравословна диета, хората трябва да консумират много по-ниски количества." Само по този начин те могат да намалят гореспоменатите рискове.
Вярно е, че високото съдържание на протеини и витамини A, D и B12 го правят храна, пълна с хранителни вещества, която обикновено се препоръчва от специалисти.
Мазнините обаче са и един от основните му компоненти. Жълтъците са един от най-богатите източници на хранителен холестерол сред всички често консумирани храни. «Трябва да правим разлика между плазмата (тази, която е свързана с протеините) и диетата (тази, погълната от храната). Последният се разделя на различни липидни вещества чрез метаболитен процес, който включва различни етапи “, обясни Хавиер Редондо, хранителен технолог. „Това е„ суперхрана “, но това не означава, че може да се яде леко„.
Ходенето, стресът, тютюнът и алкохолът имат голямо значение за повишаване на холестерола в кръвта, което, в допълнение към прекомерната консумация на яйца, може да бъде вредно за здравето. Наличието му на високи нива не причинява първоначално някакъв вид дискомфорт или симптоми. Може би затова му се придава по-малко значение, отколкото заслужава.
В Испания потреблението на яйца възлиза на 127 695 милиона тона годишно, което е с 3,45% по-малко в сравнение с 2010 година.
Различни изследвания
„От време на време се появяват изследвания, които бележат нова мода“, казва Антонио Фуертес, председател на Консултативния съвет на Института за изследвания на яйцата. Например, една, изготвена през 1999 г. от Харвардския университет и която анализира 115 000 потребители за едно десетилетие, стигна до заключението, че яденето по един на ден не влияе върху увеличаването на този стерол в кръвта. Точно обратното на това, което твърди последният. „Този холестерол може да бъде погълнат или избегнат в зависимост от диетата, но не трябва да изпускаме от поглед факта, че той включва както добри, така и лоши“.
Популярно поверие казва, че това е причината за покачването на холестерола в кръвта. И до днес е известно, че това не е здравословен проблем, въпреки че може да повлияе на възхода му, ако се приема по прекомерен начин.
Тогава въпросът е: какво се разбира под прекомерна консумация? Експертите препоръчват да не се превишава количеството от 300 милиграма на ден и едно голямо яйце вече съдържа до 210 от това вещество, което се превръща в 62% от препоръчителната дневна консумация.
«Продължителният прием на диета, богата на холестерол, може да предизвика модулация на чернодробния LDL рецептор (известен като лош холестерол) и да намали приемането му от плазмата и нейния клирънс, с повишаване на нивата в кръвта и заедно с това повишени циркулиращи стойности на LDL и HDL-C ", подчертава Хуан Хосе Лопес, специалист по ендокринология и хранене към Испанското дружество по ендокринология и хранене. „Злоупотребата или употребата в нездравословни хранителни режими може да я превърне в неподходяща храна“.
Така трябва да се ядат
За експертите най-здравословните версии са яйцата с пашот или меко сварени яйца. Единият се готви без черупката, а другият с, но и двата се състоят от поставянето му в много гореща вода, без кипене, така че да не се готви. Всъщност има изследвания, които показват, че едно яйце, варено в продължение на десет минути, съдържа три пъти повече съединения за окисляване на липидите, отколкото едно, което е приготвено за три минути. От друга страна, приготвянето му в олио, както пържено, така и в омлет, увеличава съдържанието на мазнини с 50%, така че холестеролът също се увеличава значително.