Знаете ли, че храненето е преживяване, което включва всички сетива, а не само вкус или мирис?

храната

Вкусът е може би най-очарователният аспект на яденето и пиенето. Той използва сложно разнообразие от сетива и процеси, които невероятно работят заедно, за да създадат единно и надяваме се приятно изживяване.

Включените процеси са не само онези, които участват в дегустацията по време на хранене, но също така и паметта и процесите на обучение: очевидно избягваме онези храни, за които имаме негативна памет, и благоприятстваме тези, които ни харесват.

Експерти по психология от същия университет казват, че половината от информацията, която мозъкът обработва по сетивен начин, дори когато се храни, идва от погледа, другата половина се състои от данни, събрани от останалите сетива.

Изследователите са показали, че различни визуални фактори, като например цвета и баланса на предметите в чинията, могат да повлияят на възприемането и реакцията на вечерящите на храна.

Хората възприемат и оценяват храната по мултисензорен начин, т.е. информацията от различните сетива е интегрирана както на перцептивно, така и на семантично ниво.

Те включват, наред с други неща, присъствието на други хора, атмосферата или средата, в която се консумира храната, приборите с които се храним и съдовете.

Така че нека приложим на практика старата поговорка за хранене с очите си! НЕ оставяйте представянето на вашите ястия да стане безразлично!

Презентацията е толкова важна, колкото вкусът?

Ястията с внимателно представяне ни се струват с по-добър вкус. Днес искаме да поговорим с вас за важността на представянето на ястията, когато правите рецепта. Важно е ароматът му да изненадва и наслаждава, както и че презентацията е апетитна и поразителна.

Какво представлява вратовръзката и представянето на авокадо?

За да знаете как да подреждате храна, първо трябва да знаете какво имаме предвид, когато говорим за чиния или сглобяване на храна в кухнята. Покриването е представянето на ястие, това е действието на поставяне на различните елементи, от които се състои ястието, за да се осигури комфорт на закусващия при консумацията му, както и да му се придаде естетическо докосване, което го прави много по-приятен. Още от римско време, с техния вкус към излишъци и лукс, ястията започват да се представят по по-оригинални начини, а заслугата на готвача се оценява заради способността му да впечатлява вечерящите.
В днешно време е ясно, че тези излишъци не са стилизирани, а декорацията има тенденция да бъде възможно най-опростена и елегантна, като се избягват бароковите стилове. По принцип нека се увлечем от интуицията и добрия си вкус, но има няколко правила, които могат да ни насочат.

С времето обшивката се превърна в изкуство. Толкова много, че понякога мислим повече за естетика, отколкото за вкус, факт, който трябва да избягваме на всяка цена. Идеалното е да се създаде последователна презентация между естетиката и вкуса и елементите на ястието. От хубаво ястие няма полза, но вкусът му е посредствен.

Резюме: Един от ключовите моменти в кухнята е представянето и обшивката на съдовете. Всяка чиния е ядливо произведение на изкуството, така че не пренебрегвайте нейното сглобяване.

От какви елементи се състои една чиния?

Освен съдовете, където ще поставим храната, какво друго трябва да е чинията, за да бъде „чиния“? Компонентите са много разнообразни и различните елементи трябва да бъдат разпределени, за да се постигне висша кухня и да се подчертае нейната хармония. И така, какви съставки трябва да вземем предвид, когато представяме ястие?

Протеини

Протеините обикновено са важната част от ястието и основният елемент. Те са меса от всякакъв вид, независимо дали са говеда, свинско или птиче месо.

Гарнизон

Гарнитурите могат да бъдат много видове, но основно са два, тези от зеленчуци или тези от нишесте. Зеленчуковата гарнитура е вторичен съпровод, който придава свежест и цвят на ястието. Нишестените гарнитури са акомпанимент на основата на млечни или въглехидрати, като ориз, зърнени храни или картофи.

Сосове

В повечето случаи сосовете са ключът към ястието. Като течен елемент, той предлага много възможности при декорирането на плочата. Добра идея е да рисувате върху чинията със соса, сякаш е платно.

Чисто декоративни елементи

Въпреки че не са чисто декоративни, тъй като те ще придадат вкус на ястието, тяхната роля е по-естетична, отколкото органолептична. Те са салати, билки, пържени храни, ядливи цветя, които често придружават нашите ястия.

Резюме: Очевидно не е необходимо всички ястия да се състоят от описаните елементи, но ние просто ги изброяваме, така че да знаете всички възможности, които имате за декорация на гурме ястия.

Видове обшивки; Които са?

На първо място, ако имаме достатъчно съдове, изборът на чиния е важен. Обикновено една много неутрална плоча, със светъл пастелен цвят или дори бяло, е по-добра, а ако е без рисунки, много по-добра. Най-декорираната класическа посуда е друга опция, стига те да имат семпла и неутрална декорация.

Можем да приемем различни основни композиционни форми

Симетричен състав: Позовавайки се на двустранен и пропорционален баланс между частите на плочата, с баланс между теглото на различните компоненти. В двете части на плочата има еднакво тегло, като крила на пеперуда. Предава усещане за ред и хармония от самата Природа.

Асиметричен състав:Разделяме композицията на две асиметрични части, едната с по-голямо тегло от другата. Предава по-голяма динамика и напрежение, да кажем по-голяма жизненост.

Ритмичен състав: Повторение на основните елементи с редуване на други по-малко важни. Създава динамичен и стимулиращ ефект, който привлича много внимание.

Коса композиция: Линии, които са напречни и обърнати по отношение на зрителя-вечеря, които създават триизмерен ефект на дълбочина и който предава голяма динамика.

Състав на скалата: Елементи, които се повтарят с различни размери, пропорционално.

Триъгълен или пирамидален състав: Играем си с височините, образувайки пирамида върху плочата или плосък триъгълник.

Квадратна композиция: (както хоризонтално, така и вертикално) Установяваме композицията въз основа на симетрични квадрати или правоъгълници.

Кръгла или линейна композиция: Що се отнася до централна точка, ние подреждаме елементите в кръгла или овална форма, създавайки много интересен динамичен ефект.

Критерии за подобряване на покритието на нашите ястия

Ще видим някои прости правила и след това ще представя някои предложения, но без да забравяме, че всеки от нас е създателят и въображението ни ще бъде нашата граница.

Умерени количества.

Няма да злоупотребяваме със сумите в презентациите. Няма да пълним плочите или да заемаме цялата му повърхност. Нито ще натрупваме съставките: всички те трябва да са на видно място. За предпочитане е да предложите поднос за онези вечерящи, които искат да повторят.

Хармония и баланс.

Основната съставка винаги трябва да бъде главният герой и ще бъде центърът на чинията, подреждайки останалите съставки въз основа на тяхното местоположение.

Сила на звука.

Трябва да можем да намерим елемент, който да се счупи при плоско подреждане на съставките. Две парчета хек ще имат по-голяма визуална сила, като едната почива върху другата, отколкото същото количество хек в едно филе.

Контрол на "чертежи".

Някои елементи като бебешки бутилки могат да бъдат много подходящи за детайлизиране на съставките с низ от сос, но ако злоупотребяваме с линиите и формите, можем да постигнем обратния ефект. Препоръчително е да придружавате услугата на ястие с лодка за сос за тези, които искат да ядат малко повече.

Декоративни елементи.

Нека не се увличаме от желанието да добавяме излишни съставки, които нямат нищо общо с хармонията на ястието.

Резюме: Един прост декоративен детайл ще постигне целта, която търсим, и преди всичко, нека помним, че тези детайли трябва да бъдат годни за консумация: всичко, което е представено на чиния, може да бъде погълнато.

Цветове на чинията; Какво се препоръчва?

Цветът е основен за динамиката на покритието и се оказва ключов инструмент за привличане на вниманието на клиента и неговото съблазняване в началото, затова теорията на цветовете е част от менюто.
Най-добре е да използвате светли тонове за големи площи на плочата, докато тъмните цветове помагат да се подчертаят малки детайли.

-Хармония: Ако целта е да се създаде хармония на блюдото, използвайте три (максимални) цвята, които са близки на цветното колело, като общата температура е хладка или хладна.

-Топли цветове: Те стимулират апетита, гамата от топли цветове преминава от червено до жълто с нотки на зелено.

-Студени цветове: Те събуждат спокойствие и отпускат сетивата, студените цветове варират от зелено до червеникаво лилаво.

-Контраст: Ако искате да създадете контраст, можете да контрастирате цветовете в топлите и студени гами или да комбинирате допълващи се цветове;

  • Червено зелено.
  • Оранжево синьо.
  • Жълто лилаво.

Съвети за покритие; Какво не трябва да правите

Понякога: Знаейки какво точно НЕ трябва да правим, грешките, които НЕ трябва да правим, са почти по-озаряващи от списъка със съвети за изпълнение.

Никога не украсявайте чиния с негодни за консумация предмети: Ако не е изядено, не го слагайте в чинията. Не правите натюрморт за снимка. Не забравяйте, че трябва да се погрижите, да се поглезите и да помислите за чинията, но причината, поради която вечерята седи, е не друго, а ядене.

Също така не е добра идея да декорираме с първото нещо, което хванем, защото изглежда добре в композицията. Често се среща ястие, украсено с розмарин, резенчета лимон или други аромати, когато те са съставки, които не се появяват по-късно в рецептата или ароматите на ястието. Внимавайте чинията ви никога да не губи смисъл.

Когато се съмнявате: По-малкото е повече: Ако се съмнявате да поставите повече елементи в чинията, но не знаете дали ще е твърде много, останете при строгия и избягвайте барока.

-Внимавайте със сосовете: Бъдете умерени с количеството сос, което сервирате в чинията. Винаги можете да поднесете лодка със сос на масата, така че всяка вечеря да може да си помогне повече, ако иска.

-Погрижете се за чистотата и подредеността: Проверете добре съдовете, преди да започнете да чиниите. Почистете ги старателно. Добра възможност е да ги прегледате с чиста кърпа, потопена в алкохол от бяла водка, например, за да премахнете следи от мазнини.

Винаги използвайте пинсета за покритие и се старайте да не оставяте отпечатъци върху плочата. Ако използвате плоча от шисти за плоча, трябва да бъдете особено предпазливи.

Резюме: Ако се осмелите с тази опция, предварително намажете повърхността на плочата с няколко капки масло с помощта на абсорбираща хартия. Ще бъде лъскава и чиста.

Инструменти и консумативи, които ще ви помогнат при проектирането на плочата

Покриване на форми и пръстени: те се потапят в сос и се отпускат върху чинията, оставяйки силуета на формата. Разбира се, формите и пръстените също са много полезни за направата на тимпани, когато трябва да поставим ориз, пистота.

Шаблони

Може да е полезно да проектирате шаблон върху хартия или ацетат, за да поръсите дадена съставка или да поставите сос, за да постигнете определена форма. В този случай нашият ученик използва кръгъл шаблон, постави го в центъра на чинията и поръси околността със смлени подправки, като получи чист кръг, когато премахва шаблона.

Четки, четки и ролки

Много полезно за правене на линии и ивици. Силиконовите четки са най-добрият и най-хигиеничен вариант, тъй като избягваме всякакви хлабави четина, залепващи по сосовете. Мини ролките за боядисване също могат да бъдат полезни, особено ако решим да използваме платно като прибори за хранене.