Колко пъти ми зададоха този въпрос ! 🙂
Мисля, че във всички видове ферментации, които давам или в статии, свързани с тази тема, които съм написал, някой студент или последовател на блога задава този въпрос ...
И е логично, защото наистина няма много информация за това.
Ако се консултирате със същото с вашия педиатър или личен лекар, отговорът най-вероятно е НЕ.
Главно защото повечето лекари, които практикуват алопатична медицина, не знаят какво е кефир и когато се съмнявате, е по-добре да не консумирате нещо „странно“.
И ако лекарят е обучен за допълнителни или интегративни лекарства, той може да се покаже повече, за да каже да, но малкото е научната информация, която подкрепя това.
Защо?
През този последен век, ръка за ръка с индустриализацията на храните, направихме всичко възможно, за да премахнем ферментиралите храни от нашите навици (пастьоризация, облъчване, химически консерванти и др.).
Докато това се променя и медицината и храненето все по-често насочват погледа си към великолепния свят на ферменти, микробиотата и полезните бактерии; научните изследвания и библиографията все още не са в изобилие.
Или по-скоро има изобилна библиография за кисело зеле (кисело зеле), кимчи, комбуча, млечен кефир и др .; но досега не съм чел нищо по отношение на водния кефир и още по-малко по отношение на приема при бебета или деца.
Ако се опитаме да направим аналогия между млечния кефир и водния кефир, можем да кажем, че съставът на микроорганизмите на двете напитки е сходен. Основната разлика е, че в единия случай ферментираме мляко, а в другия вода. Тоест хранителната стойност е много различна, но популацията от бактерии и дрожди не се различава толкова много.
Връщайки се към препратките, мога да ви кажа, че Дона Гейтс, терапевт и световна справка за употребата на ферментирали храни, посочва, че в Русия бебетата приемат млечен кефир, разреден във вода от 4 месеца.
И какви други аспекти трябва да разгледам?
Нещо, което предизвиква вниманието ми, е алкохолното съдържание на воден кефир, което, макар и ниско (0,5 до 2%), не е за пренебрегване и в зависимост от начина, по който правим кефира, можем да генерираме още повече алкохол.
Ако започнем с много захарен кефир (5 супени лъжици. Или повече на литър вода) и/или използваме много стафиди при ферментацията и/или правим по-продължителна ферментация (72 часа или повече); ще произвеждаме повече алкохол.
Така че, ако обмислим да дадем кефир на бебе или дете, едно от моите предложения е да се направи кефир с малко захар (2 или 2 ½ с. л. захар на литър вода) и по-кратка ферментация (48 часа с температури от 15 до 25 ° C, или 36 часа. с температури от 25 до 35 ° C).
Давам ли или не давам?
Това е нещо, което всеки от вас ще реши.
Както добре знаете, имам 3 деца (на 9, 5 и 2 години) и много причини да избера да консумирам различни ферментирали храни ежедневно, на всички етапи от живота ни.
Водният кефир ми се струва много проста напитка за приготвяне у дома, към която можем да варираме вкуса му в зависимост от съставките, които използваме. И от хранителна гледна точка, това е пробиотик, който осигурява симбиотична колония от много полезни бактерии и дрожди на нашата микробиота.
Моите 3 деца консумират воден кефир от около 8 месеца.
Поради алкохолното съдържание на напитката е, че до 2-годишна възраст сме им давали малко количество и като цяло разредени с вода на равни части.
Започнахме с няколко с.л. дневно, консумирайки 1/4 или 1/3 чаша кефир на ден, когато са на възраст около 2 години.
От 2-годишна възраст те приемат чист кефир.
От 2 до 5 или 6 години се опитваме да не надвишаваме 1 чаша на ден.
След около 6 години на моменти отнемат малко повече време.
Нещо, което правим често (което може да бъде полезно, ако децата ви не проявяват много афинитет към напитката), е да приготвяме смутита с вода, воден кефир и малко пресни плодове. Този вид напитка е идеална за включване на пробиотици в нашата диета.
Е, надявам се, че съм ви помогнал поне като споделям моя опит и ще се радваме, ако ни оставите коментар с вашия.