olmata

Като една от зърнените култури, предпочитани от испанците, оризът е малко ценена съставка. И това е много благородна храна: освен въглехидрати и протеини от растителен произход, той предлага витамини от група В, калий, фосфор, селен и магнезий. Една от най-консумираните храни в света - всъщност оризът допринася голяма част от калориите в диетата на световното население - порталът Директно към Паладар ни помага да прегледаме различните сортове, които съществуват и как да ги използваме в диетата си.

Въпреки че бихме могли да мислим, че оризът в рамките на зърнените култури е най-беден в хранително отношение, реалността е съвсем различна, тъй като е много хранителна съставка и още повече, ако изберем нерафинираните или цели сортове.

Оризът ни предлага не само въглехидрати, но и растителни протеини, витамини от група В, фибри, магнезий, калий и фосфор.

Зърнената култура, в процес на изследване

По отношение на калориите оризът има пропорции, подобни на другите зърнени култури, както и по отношение на съдържанието на въглехидрати, като е по-нисък в кафявия ориз, отколкото в рафинираните зърнени култури, както е показано от Международен институт за изследване на ориза.

Оризът обаче има особеността да абсорбира повече вода по време на готвене, отколкото другите зърнени култури, и следователно, придобивайки по-голям обем, което позволява да се постигне добра порция само с 50 грама от тази храна, което би било еквивалентно на малко под 200 kcal.

В допълнение към хранителните си свойства, оризът има и други предимства като гъвкавостта, неутралния си вкус, високата смилаемост и нулевото съдържание на глутен, което прави ориза достъпна и много полезна зърнена култура за целиакия.

Поради своя неутрален вкус, оризът е много добре приет от нашето небце, а оттам и голямата му гъвкавост, тъй като можем да използваме бял и кафяв ориз или други сортове в безброй ястия, топли или студени, солени или сладки.

Разбира се, ако сме големи консуматори на ориз, най-добре е да използваме нерафинирани зърнени храни, тъй като в количества, по-големи от 5 порции седмично, белият ориз е свързан с по-висок риск от диабет, докато само две или повече седмични порции кафяв ориз са свързани с по-нисък риск от това заболяване в изследване, публикувано в Джама.

Различни видове ориз

Отново можем да прегледаме, благодарение на Директно към небцето, различните сортове на тази зърнена култура. Защото има хиляди видове ориз, но всички те са семената на растение, наречено Oryza Sativa.

  1. Дългозърнести: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, не залепва лесно и поради високото си съдържание на амилоза изисква повече време и вода за готвене. Те са например ориз басмати, ориз жасмин или ферини.
  2. Средно зърно: Той има по-малко амилоза от дългозърнестия ориз и е два пъти по-дълъг от широкия, най-често се използва в испанската кухня, а някои примери за среднозърнест ориз са: ориз Bomba или ориз Carnaroli. Оризът Sénia заслужава специално споменаване, разнообразие от среднозърнест ориз (или полудълъг), който е много типичен за ястия от ориз във Валенсия, включително паеля и е защитен от регулаторния съвет на D.O. Ориз от Валенсия.
  3. Късо зърно: Той е с почти сферична форма, зърната му се прилепват лесно едно към друго и дори остават залепени при стайна температура. Някои примери са ориз Arborio или Vialone Nano.
  1. Клеев ориз: той е "лепкав", зърната му се слепват и са склонни да се разпадат, ако са препечени, изисква малко количество вода за готвене и зърната му винаги се слепват.
  2. Аромати: Те обикновено са със средно до дълго зърно и поради летливите си киселини те издават аромати, забележими по миризма, например ориз Басмати или ориз жасмин.
  3. Червен ориз: Това е кафяв ориз, чийто слой трици или трици остава прикрепен към зърното, придавайки червен цвят поради наличието на антоцианини.
  4. Черен ориз: Нарича се още ориз с венери, неговият трици слой е интензивно черен и става лилав при готвене, това е кафяв ориз, богат на фибри.

Според неговия индустриален процес:

  1. Ориз на пара: Той е много популярен, зърното му е бяло и триците са отстранени с вода по време на леко готвене, но не губи всички микроелементи, които покриват зърното.
  2. Предварително сварен ориз: Това е вид ориз, който вече е подложен на термична обработка, за да улесни и съкрати последващото му готвене.