Наскоро човек, решен да се храни по-здравословно, ми каза, че е избягвал тофу, защото е преработена храна. Имаше ли причини да го направи? Преработената храна предизвиква видения за затлъстяване, диабет и инфаркти, но истината е, че изглежда никой не се съгласява какво се преработва или не.

преработена

Сред населението на САЩ се изчислява, че 60% от калориите идват от ултрапреработена храна, пропорция, която се увеличава сред етническите малцинства и хората с по-ниски доходи. В Обединеното кралство той е 50%, а в Испания процентът на ултрапреработена храна е 20%, все още далеч, но достатъчно, за да привлече вниманието.

Какво представлява преработената храна? По принцип повечето от това, което ядем. Започнахме да обработваме храната в деня, в който я поставихме на огъня. Зърната са негодни за консумация в естественото си състояние, така че нещо толкова често срещано като хляба се обработва по дефиниция: смилане на зърното, ферментация на тестото с мая и печене. Същото важи и за сирене, вино, малко чипс или салата. Всичко това е преработена храна. Но може би не това имат предвид хората.

Има класификация на това колко храна се преработва, наречена NOVA, предложена от World Nutrition и която се грижи за самата обработка, а не за хранителните вещества. Нека да видим какви видове обработка могат да бъдат приложени към храната:

  • ГРУПА 1, минимална обработка: Тук влизат торбички с измита салата, белени орехи или кафе на зърна. също преработка за консервиране, когато храната се събира в най-добрия си вид и се консервира, за да запази свойствата си. Добри примери са консерви от естествен тон или домат, замразен грах или спанак или варени бобови растения. Ако прочетете етикета, единствената съставка в консервирания домат е доматът, но в други случаи може да има антиоксидант, като лимонена киселина.
  • ГРУПА 2, преработени съставки: са продуктите от предишната група, преминали през процес на пресоване, рафиниране, смилане или дехидратация. Например масло, вместо маслини, или захар, извлечена от тръстика или цвекло, пшенично брашно или оцет, получени от ферментацията на виното. Те могат да съдържат някои добавки като лимонена киселина, сол или оцет.
  • ГРУПА 3, Преработени храни: те са храни от двете предишни групи, но могат да включват захар, сол, мазнини, подправки, аромати, оцветители или консерванти за подобряване на вкуса или външния вид. Тук идва консервата от пържен домат, която съдържа зехтин и сол, но също така и консервирана майонеза, кисели краставички в оцет, консервирана фабада. В допълнение, също ферментира като сирене и кисело мляко.
  • ГРУПА 4, ултрапреработени храни и напитки: тук са индустриалните препарати, които са съставени от много съставки, особено от групи 2 и 3 и почти никога от група 1. Освен захар, масло, антиоксиданти или консерванти, има и други добавки, които вероятно нямате във вашия кухня, предназначена да имитира качествата на суровата храна. Например, вместо лимон, можете да добавите изкуствен аромат на лимон. Примери за това са, в допълнение към подсладените или подсладени безалкохолни напитки, леки закуски, сладолед, шоколад, бонбони, индустриални сладкиши, маргарин, бисквитки, тези смеси за приготвяне на сладкиши с добавяне само на мляко, зърнени закуски, енергийни барове, бульонни таблетки, а също и всички пакетирани готови за консумация храни, бисквитки, студени разфасовки и готови храни като пакетирана пица, замразени готови ястия, емпанади, пилешки хапки или готови за пържене крокети, бекон, колбаси и тестени изделия.

Само като разгледаме всички тези преработени храни, ще видим, че някои ни карат да сбръчкваме носа си, а други ни се струват напълно здрави. Може дори да си помислим, че наистина зависи от това дали този доматен сос е „натурален“ или не, както твърдят някои марки. Това, което всъщност се случва, е това, което прави храната нездравословна Не е обработката, а съставките, както тези, които съдържат, така и тези, които не съдържат.

Има много здравословни преработени храни. Киселите краставички като мариновани корнишони са източник на пробиотици и фибри, но те са в група 3. Също така се открива консервиран доматен сос, който е с по-високо съдържание на антиоксидант ликопен от пресния домат. От друга страна, стафидите са в група 1, но те са захарни бомби, които трябва да се избягват.

Дори и така, Доказано е, че ултрапреработената храна е причина за безкрайни проблеми. В проучване, проведено в Бразилия, беше установено, че намаляването на количеството ултрапреработена храна и преработени съставки също намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Друго проспективно проучване с повече от 100 000 души установи връзка между консумацията на ултрапреработена храна и честотата на рак, дори след контролиране на резултатите чрез елиминиране на влиянието на консумацията на сол, мазнини или въглехидрати.

Когато говорим за опасностите от преработената храна, в действителност консенсусът е, че злоупотребата с определени съставки и тяхната комбинация са виновни за здравословното бедствие, което първият свят преживява поради затлъстяването и наднорменото тегло. Това са основните заподозрени имена в списъка:

  • Захар: Повечето ултра обработени храни съдържат захар в огромни количества. Въпреки че захарите присъстват в непреработени храни, като плодове, голямото количество причинява проблеми, особено ако идва от напитки, защото не сме наясно колко захар приемаме.
  • Рафинирани маслаРастителните масла са другата чудесна съставка в ултрапреработената храна, просто трябва да погледнете етикета, за да намерите „растителна мазнина“. Самите тези масла са преработени храни, тъй като маслата от семена могат да бъдат извлечени само индустриално чрез прилагане на високо налягане и температура. В допълнение към калориите, излишъкът от този вид мазнини има възпалителни ефекти.
  • Рафинирани брашна: пълнозърнестото брашно създава проблеми със съхранението. В зародиша на зърното има омега-3 мазнини, които гранят. Ето защо не можете да си купите истинско пълнозърнесто брашно в супермаркета: рафинираното брашно се запазва много по-дълго. Цялото пшенично брашно, което намерите, е рафинирано брашно, към което се добавят триците, но не и зародишът. Липсвайки фибри и здравословни мазнини, рафинираните брашна се превръщат много по-бързо в глюкоза в кръвта ни и имат много по-изразен ефект върху инсулина.
  • Сол- Смес от мазнини и захар, или мазнини и нишесте, сама по себе си е доста брутна. Солта е вълшебният прах, който прави всички вкусове (естествени или изкуствени), добавени към предишните, да се открояват. Повечето ултра-преработени храни съдържат големи количества сол, което затруднява спирането на храненето. Дори кока-колата има сол.

Тези три съставки съставляват по-голямата част от преработените храни. В междинните закуски има рафинирано брашно, пържено с олио и сол. Поничка или бисквитки са захар, рафинирано брашно, масла и сол. Саксията майонеза е растително масло, яйце на прах, нишесте, за да се сгъсти и сол. Захар, мазнини и сол. Тази комбинация, която не се среща в природата, дава това, което се нарича изключително вкусна храна, които могат да имат пристрастяващи ефекти.

В допълнение към излишъка от всичко по-горе, друг проблем е количеството хранителни вещества, които липсват в храната: протеини, витамини, минерали и фибри. Като цяло това е храна с високо съдържание на енергия и с ниско съдържание на хранителни вещества.

Фалшива здравословна преработена храна

Поради лошата преса на ултрапреработената храна, някои храни се предлагат на пазара като здравословни, докато в действителност разликата от техните (по-евтини) съседни рафтове е минимална. Това са някои от триковете, които се използват

Без добавени захари: те могат да съдържат концентрирани плодови захари, като гроздов или ябълков концентрат, които са захар и имат същите ефекти върху тялото ви като рафинираната захар.

  • Без консерванти или оцветители- Ако се изключат някои редки алергии, консервантите и оцветителите са изключително безопасни и се използват в минимални количества. Храната без консерванти не е освободена от съдържанието на големи количества мазнини, захар и брашно.
  • С фибри: като цяло не получаваме достатъчно фибри и е добра идея да ги добавим към диетата. Въпреки това, най-добрият източник на фибри са зеленчуците и бобовите растения. Тези богати на фибри зърнени закуски имат толкова много или повече захар, колкото техните еквиваленти, които не са фибри.
  • 100% растителни мазнини: Растителните мазнини са индустриално рафинирани и силно преработени продукти, независимо дали са палма, слънчоглед, царевица или соя. Произвеждат излишни полиненаситени мастни киселини и допринасят за възпалението.
  • Без транс-мазнини- Според Центъра за наука в обществен интерес безопасното количество транс-мазнини е нула. Трансмазнините са индустриални продукти, свързани със сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет. Същата храна обаче може да съдържа големи количества рафинирани масла, които вече видяхме, че също не са здравословни.

Докато преработената храна предизвиква образи на зли химикали, които я оформят в отвратителни храни или смеси, обобщаването ни оставя още по-беззащитни. В много случаи е толкова просто, колкото да търсите четирите виновни съставки на етикета и да купувате повече храни, които не се предлагат в пластмасова опаковка.

На какво се базира всичко това?

NOVA е класификацията на храните, която категоризира храните според степента и целта на хранителната обработка, а не по отношение на хранителните вещества.

Приблизително 390 400 смъртни случая от ССЗ могат да се очакват през 2030 г., ако настоящите модели на смъртност продължат да съществуват. В сценарии A, B и C смъртността от ССЗ може да бъде намалена съответно с 5,5, 11 и 29%. Основното въздействие е върху инсулта с намаляване съответно с приблизително 6, 12,6 и 32%.

Консумация на ултрапреработени храни и риск от рак: резултати от проспективната кохорта NutriNet-Santé Приемът на ултрапреработени храни е свързан с повишен общ риск от рак (n = 2228 случая, рисково съотношение от 10% увеличение на дела на храните ултрапреработени храни в диетата 1,12 (95% доверителен интервал 1,06-1,18); P за тенденция

Консумацията на ултрапреработени храни в САЩ през 2007-2012 г. обикновено беше висока, по-висока сред неиспанските бели или неиспанските чернокожи, по-ниските доходи, по-младите и по-малко образовани слоеве и се увеличава с течение на времето.

Освен това панелът заключи, че единственият безопасен прием на транс-мазнини е „нула“. Тъй като обаче би било непрактично да се елиминират всички транс-мазнини от диетата, панелът препоръча на хората да консумират възможно най-малко транс-мазнини.

Наскоро човек, решен да се храни по-здравословно, ми каза, че е избягвал тофу, защото е преработена храна. Имаше ли причини да го направи? Преработената храна предизвиква видения за затлъстяване, диабет и инфаркти, но истината е, че изглежда никой не се съгласява какво се преработва или не.

Сред населението на САЩ се изчислява, че 60% от калориите идват от ултрапреработена храна, пропорция, която се увеличава сред етническите малцинства и хората с по-ниски доходи. В Обединеното кралство той е 50%, а в Испания процентът на ултрапреработена храна е 20%, все още далеч, но достатъчно, за да привлече вниманието.