Всеки мексиканец консумира 20 килограма сладкиши и 119 литра безалкохолни напитки годишно, което го прави една от страните, които консумират най-много преработена храна в света; опасен път към общественото здраве. Според специалисти преработената хранителна индустрия е превърнала консумацията на захар, сол и мазнини в опасна, но много печеливша зависимост.
Преди това, по време на глад, грахът казваше пред тенджерите на печката: „малко вода, за да стигне, и солено, за да го пощади“. Днес те не са грах, а производители на преработени храни, които по искане на повече захар, сол или мазнини са умножили линията на пристрастените към своите продукти и следователно милионните си печалби.
Това е една от причините мексиканците все повече да консумират повече преработени храни. Според Anell Camacho от консултантската компания Euromonitor International Мексико е десетият най-голям потребител на пакетирани храни. Стойността на този пазар е 55 хиляди 695 милиона долара и годишно потребление на глава от населението от 505 долара.
Но защо тези цифри трябва да ни касаят? Не на последно място, защото Световната здравна организация (СЗО) препоръчва да се консумират не повече от пет чаени лъжички захар на ден, докато тези преработени продукти далеч надхвърлят тази граница. Някои като 600 милилитра кока-кола съдържат 12,5 супени лъжици. И Smothie, от Jumex, 14.
На този последен продукт, продаван в контейнери от 245 милилитра, анализ на гражданското сдружение El Poder del Consumidor, изготвен от диетолога Xaviera Cabada, разкрива, че той се състои от 26 милиграма натрий и 71,25 грама захар. Според мексиканската система за еквивалентност една супена лъжица кафе в Мексико съответства на пет грама.
Тази организация е извършила анализи с резултати, подобни на петдесет продукта, много от които открито считат за боклуци, но други, за които се смята, че са здравословни: торти, зърнени храни, бисквитки; както и мляко, ароматизирани води, сокове, кисели млека, млечни формули, енергийни напитки, соеви напитки, незабавни супи, наред с други.
Всички имат прекомерни количества, много близки до или над допустимите максимуми според СЗО, която преди това предполагаше максимална консумация от 10 чаени лъжички захар на ден за възрастен. Въпреки това високите нива на заболявания, свързани с висок прием на калории, наскоро намалиха препоръката до идеал от не повече от 5 супени лъжици за възрастен на ден.
За децата всички организации се съгласяват, че преди 3-годишна възраст никой не трябва да консумира добавена захар и след тази възраст те могат да достигнат максимум 3 супени лъжици.
Фабрики за пристрастяване?
Но защо продукт като бутилката от един и половина литра Levité, на Bonafont, и бутилката от 600 милилитра чай Fuze съдържат сол, в допълнение към 15 чаени лъжички захар? „За да направим продуктите по-вкусни, тоест да разредим силно сладкия вкус на захарите, така че нашето небце да го поддържа, но също така е забелязано, че правенето на някаква комбинация от захар, сол или мазнина създава приятно усещане за небцето, което в дългосрочен план генерира зависимост “, казва диетологът.
По този начин това, което за компаниите е стратегия за увеличаване и поддържане на продажбите, се превръща в страдание за потребителя. Д-р София Диас, невробиолог и физиолог от Националния автономен университет в Мексико, UNAM, обяснява какво се случва с тялото и мозъка при поглъщане на тези храни: „Проблемът е злоупотребата, която поражда навик за небцето, генерира се с това е сензорно обучение за консумация на този вид храна. Във всяка нездравословна храна има чили, сладко, сол и мазнини, самостоятелно или в комбинация; факт е, че те насищат папилите, привикват ги и все повече изискват все повече от онова, което ги стимулира. Това е пристрастяване, защото периферната сензорна система вече се е научила да консумира тези продукти ".
Д-р Робърт Х. Лустиг, американски специалист по ендокринология, беше в Мексико миналата година, за да изнесе конференция за това, което смята за пандемия на захарта, и обясни няколко от научните, политическите, икономическите и социалните механизми, които отприщват голямото потребление на захар.
Специалистът по невроендокринология и детско затлъстяване, завършил Масачузетския технологичен институт и Университета Корнел, заяви тогава, че по естествен начин сладкият вкус като този на плодовете е свързан с основната функция на човешкото развитие: приносът на енергията за растежа и всички дейности.
Но захарите, главно рафинирани, в излишък предизвикват пристрастяване, защото се усвояват много бързо в организма и стимулират производството на допамин по същия начин, както употребата на всяко друго лекарство.
Използването на сол е обяснено - според също професора от Калифорнийския университет - тъй като небцето има граница на толерантност, ролята на солта е да маскира излишната сладост или обратно; мазнините произвеждат ситост, вкус и приятни текстури, които „закачват“ небцето на потребителите.
Кока Кола „Конспирация“
Lustig призовава стратегията на тази компания да накара потребителите да не спират да я пият: кофеинът като диуретик и солта да губят вода и да ви ожадняват; захарта служи за маскиране на вкусовете.
Анализът на Xaviera Cabada, приложен към 600-милилитровата кока кола, показва, че тя съдържа 12,5 чаени лъжички добавена захар (62,5 грама) и 119 милиграма натрий.
Но става въпрос не само за това, което открито се идентифицира като „боклуци“, но и за тези преработени храни, които потребителят определя като „здравословни“. Такъв е случаят с 480-милилитровото смути от кисело мляко на Nestlé, което също съдържа 12,5 чаени лъжички захар (63 грама) и 200 милиграма натрий.
Същото се случва и с преработените храни, насочени към деца: Nestlé годен за пиене гербер от 110 милилитра съдържа 5 пъти повече захар (почти 3 супени лъжици) от протеина, когато СЗО и Официалният мексикански стандарт за хранителни насоки препоръчват да се избягват добавените захари при бебета. Също така съдържа 60 милиграма сол, която не се препоръчва на тази възраст.
За да няма съмнение за какво става въпрос, същото мексиканско правителство чрез лабораторията на Федералната прокуратура за потребителите е дало подобни резултати. Миналия март списание Consumer Magazine публикува резултатите от химическо проучване, приложено към 9 пакетирани торти: Gansito, Pingüinos, Rollo, Chocotorro, Submarinos, Mini Choco role, Dálmata от линията Marinela от Bimbo, както и Kínder Délice и Balconi Mix мляко.
Заключенията показват, че общото съдържание на захар е 2 до 4 чаени лъжички захар (11,6 до 21,6 грама) на порция, докато съдържанието на натрий е 46 милиграма до 146 милиграма. По-голям проблем е, че някои от тези презентации съдържат 2 или 3 порции, случаят с подводниците „Маринела“ е, че ако и трите се консумират заедно, както обикновено се случва, ще консумирате 438 милиграма натрий и почти 7 чаени лъжички захар. Лозунгът, че „не можеш да ядеш само един“ има повече смисъл от всякога.
Същото списание Consumer Magazine публикува анализ на 28 нектара през април. Заключението му беше, че „240 милилитрови чаши плодов нектар могат да осигурят 16,5 грама до 32,2 грама захари, т.е. общо 3 до 6,5 чаени лъжички, които ... идват както от добавени, така и от естествени захари от плодове“.
Въпреки че не обичаме да си го признаваме, ние сме резултат от това, което ядем, казва д-р София Диас от UNAM. „Всички наши оценки, начина, по който гледаме и се отнасяме към света, преминават там. Поради тази причина яденето на толкова много захар има толкова вредно въздействие върху всички сфери на нашето общество ".
Не можете да ядете само едно
Често се казва, че продукт от тях от време на време не убива никого, въпросът е кой не се е поддал на сутрешното изкушение, без да е закусил, да отиде в магазина, за да купи кисело мляко за пиене и някои понички, мислейки, че нещо средно здравословно ли е? Много майки изпращат квадрати с ароматизирано мляко, бисквитки, сокове или зърнени храни като училищна закуска на децата си; всеки ден.
Това не убива ли някого? Д-р Диас от UNAM отговаря: „Разбира се, това не убива, но хиперинсулинизмът е прелюдия към диабета. Това, което се случва, е, че има организми, които са много устойчиви на тези върхове на захар и затова лекарите са толкова снизходителни към тези неща ”. Робърт Лустиг е еднакво ясен: „Захарта става мазнина в тялото, няма вече“.
„Ключът тук за индустрията е в внезапното удоволствие и енергийна експлозия, които изпитвате. С тези количества захар в организма се генерира внезапен пик на удоволствие, но тъй като тя се преработва незабавно, се регистрира внезапен спад и потребителят се чувства уморен; тогава тялото, което има памет, отново иска тази помпа екстази. Така се генерират цикли на пристрастяване ”, обяснява Кабада.
В Съединените щати вече са публикувани достатъчно доказателства, за да се разбере явлението: Дейвид А. Кеслер „Краят на преяждането: Поемане на контрол над ненаситния американски апетит“; Дилемата на всеядното: Естествена история на четири ястия, от Майкъл Полан; и особено Солената захарна мазнина: Как ни прихванаха хранителните гиганти “(2013) от Майкъл Мос, в която е установена концепцията за„ точка на блаженство “или точка на щастие.
Тази последна книга от носителя на наградата Пулицър за журналистика и която се превежда като „Мазнини, захар и сол: как големите хранителни компании ни съблазниха“, е резултат от разследване, отнело няколко години, в което журналистът изследва в същите лаборатории, които хранителните учени използват за изчисляване на „точката на щастие“ или блаженството на сладките напитки, както и „усещането за уста“ на мазнините, използвайки съвременни технологии, за да направят мазнините неустоими и пристрастяващи.
В Мексико д-р Луис Телес, изследовател в Лабораторията за неврология на апетита към Центъра за изследвания и напреднали изследвания на Националния политехнически институт (Cinvestav), провежда изследвания за разбиране на невроналната основа на храненето. Ученият е открил връзка между затлъстяването и вкуса към сладкия вкус.
Също така химикът Гуадалупе Веласко Родригес, от потребителската лаборатория и който участва в гореспоменатите анализи, потвърждава: „Вкусът се увеличава в съдържанието на сладост до такава степен, че в заместителите на захарта сладкият вкус не е премахнат, не -калоричен подсладител е добавен, за да накара продукта да се почувства отново сладък, защото сме свикнали да ядем продукти с този вкус ".
Ами политиките в областта на общественото здраве?
Въпросът е какво правят правителствата. По време на последното си посещение в Мексико, д-р Робърт Лустиг заяви по време на конференцията си, че проблемът около всичко това са грешните правителствени политики и даде за пример дискурса около затлъстяването като проблем, който трябва да бъде изкоренен.
„Ако диабетът е резултат от затлъстяване, как се увеличава по-бързо от затлъстяването. Не е възможно. Не е вярно". Той обясни, че затлъстяването се увеличава в световен мащаб с 1% на година, а диабетът с 4% и подчерта, че не само хората със затлъстяване са изложени на риск, а 40% от американците с наднормено тегло са изложени на риск от метаболитен синдром поради приема на тези храни ".
Като се има предвид това, какво прави мексиканското правителство, в допълнение към предупреждението срещу затлъстяване?
Публичната политика на мексиканското правителство се фокусира върху информирането на потребителите за това какво консумират. „Нашата работа и като цяло това е най-добрата международна практика е да предоставяме информация на потребителя чрез етикетиране; че потребителят е напълно наясно какво се консумира и че той/тя може да вземе информирано решение за това ”, казва Патрисио Касо, координатор на съветници към Федералната комисия за защита срещу санитарните рискове (Cofepris).
И добавя: „преди реформата - миналия април - не е имало задължение да се включва фронтална информация за продуктите. Направихме задължително той да бъде челен, сега сме в периода и изпълнението на прехода, предвиден от стандарта, но през следващата година ще започнем да виждаме, че продуктите носят различни и по-ясни малки балони отпред; с това потребителят знае какво се случва, ако вземе това ".
Длъжностното лице обяснява, че тъй като препоръките на СЗО се отнасят само до добавените захари, Cofepris избра европейски критерий, който добавя естествените захари на продуктите, които ги съдържат, с добавените захари. При този критерий максималната препоръка е 360 килокалории на човек на ден в сравнение с 200 килокалории, препоръчани от СЗО, 10% от диета от 2000 килокалории на ден за възрастен.
„Нека ми обяснят защо ще подчиняват на този критерий продукти като Coca Cola, които не съдържат естествени захари, а само добавени. Погледнато по този начин, всичко, което направиха, беше да разширят обхвата на приема на захар ", отговаря Ксавиера Кабада, диетолог в El poder del Consumidor.
Втори механизъм - обяснява случаят - е хранителен етикет за категории храни, който ще бъде разрешен само от Министерството на здравеопазването и който се състои от печат, упълномощен от органа, който ще посочва на хората кой продукт, наред с други равни, е здравословен.
Кейс добавя, че продукти, които не съдържат хранителен печат, не могат да се рекламират в никакви средства за масова информация по време на детските часове. „Това е политика в сравнение с тази, приета в Бразилия, където просто вече няма реклама, насочена към деца, период“, казва Кабада.
Проблемът е, че дори когато институциите имат такива „зъби“, тяхното използване се игнорира. Заместник-прокуратурата на Profeco Verification, оглавявана от Салвадор Фариас, не отговори на arenapublica.com почти три седмици относно действията, които ще бъдат извършени въз основа на резултатите от гореспоменатите лабораторни анализи. Накрая той отговори чрез службата за социална комуникация, че „това отговаря на Министерството на здравеопазването“.
Бедни и затлъстели
Въпросът е, че тези продукти са достъпни за всички, на всички места за продажба и във всички медии, които говорят за предполагаемите си добродетели.
Американският ендокринолог Робърт Лустиг отговаря: „Всичко това е криза в общественото здраве, това не е лична отговорност. Хранителната индустрия иска да мислим, че ”.
Предупреждението на Лустиг трябва да звучи силно в Мексико, което е една от страните с най-големи проблеми със затлъстяването сред населението, главно сред децата. Мексико е най-големият потребител на сладкиши в света, с 19,9 килограма годишно на човек и ще продължи, както и сега, сред трите страни, които пият най-много безалкохолни напитки със 119 литра на глава от населението годишно; според данни на Euromonitor International.
Сякаш това не е достатъчно, мексиканците ще продължат да придобиват 20% от въглехидратите, от които се нуждаят през деня от сладки напитки, както са правили досега, според д-р Карлос Агилар Салинас, ръководител на отдел по ендокринология и метаболизъм на Национален институт на науките по медицина и хранене, Салвадор Зубиран.
„Концепцията за пристрастяване към въглехидрати е нещо много противоречиво, при хората наистина няма доказателства в подкрепа на нейното съществуване, но е добре известно, че консумацията на въглехидрати генерира усещане за благополучие по преходен начин и емоционалните състояния също благоприятстват консумацията на въглехидрати. Най-хубавото е, че всеки човек, който иска да води здравословен начин на живот, получава съвети от лекар и диетолог ”, казва д-р Агилар Салинас.
Ниският доход на средното население обаче е допълнителен фактор, който работи срещу здравето на потребителя и в полза на пристрастяващото удоволствие, предлагано от преработената хранителна индустрия. „Когато хората нямат пари, ядат повече, защото това е единственото удоволствие, което им остава“, казва Робърт Лустиг.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ: Cofepris работи при сертифициране на хранителни храни. Забележка Публична арена от 16 април 2014г.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ: Въпреки разпоредбите на Cofepris, нездравословните храни ще продължат да се рекламират. Забележка Публична арена 15 април 2014 г.